Патент на изобретение №2151519
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАЧИНКИ ДЛЯ КАРАМЕЛИ
(57) Реферат: Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. Способ включает уваривание сахаропаточного сиропа, его сбивание до получения помады, введение в полученную помаду ароматических и вкусовых добавок. В полученную смесь из помады, ароматических и вкусовых добавок дополнительно вводят инвертазу в количестве 0,02-0,7% от общего количества смеси и перемешивают указанные компоненты до получения массы однородной консистенции. Полученная помадная начинка имеет нежную консистенцию с увеличенным сроком хранения до 1 года без изменения ее качественных характеристик. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. Известен способ приготовления начинки для карамели, предусматривающий приготовление помадной массы путем уваривания сахаро-паточного сиропа и его сбивания, а также введение в готовую помаду ароматических и вкусовых добавок. (Технологическая инструкция по производству карамели. М., ЦНИИТЭИпищепром, 1972, с.44) Известен способ приготовления начинки для карамели, предусматривающий уваривание сахаропаточного сиропа, его сбивание до получения помады, введение в полученную помаду ароматических и вкусовых веществ – морковной подварки, лимонной кислоты и эссенции. Готовая помадная начинка представляет собой однородную массу, состоящую из мельчайших кристаллов сахара. (Патент RU N 2045912, А 23 G 3/00, 1995 г.) Недостатками известных способов является ухудшение органолептических показателей в готовой начинке за счет продолжительного уваривания сахаропаточного сиропа с растительными обогатителями, а также невысокий срок хранения. Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в увеличении срока хранения готовой продукции, повышении качества за счет предотвращения кристаллизации помады, а также в расширении ассортимента карамели. Для достижения указанного технического результата в способе приготовления начинки для карамели, предусматривающем уваривание сахаропаточного сиропа, его сбивание до получения помады, введение в полученную помаду ароматических и вкусовых добавок, согласно изобретению в полученную смесь из помады, ароматических и вкусовых добавок дополнительно вводят инвертазу в количестве 0,02-0,7% от общего количества смеси, причем инвертазу предварительно смешивают с небольшим количеством начинки, а затем вводят во все необходимое количество начинки и перемешивают указанные компоненты до получения массы однородной консистенции. При проверке патентоспособности заявленного изобретения установлено соответствие его условиям промышленной применимости, поскольку достигается повышение качества и увеличение срока хранения помадной начинки, полученной заявленным способом. Изобретение признается соответствующим условиям новизны, так как вышеуказанный способ предусматривает введение в помадную массу с вкусовыми и ароматическими добавками инвертазы в количестве 0,02-0,7% от общего количества смеси и перемешивание смеси до получения массы однородной консистенции. При проведении сопоставительного анализа установлено соответствие изобретения условиям изобретательского уровня, поскольку заявленный способ отличается от наиболее близкого аналога введением в помадную массу с ароматическими и вкусовыми добавками инвертазы в количестве 0,02-0,7% от общего количества смеси. Сущность изобретения поясняется на следующем примере. Пример. Сахар, сироп и патока согласно рецептуре увариваются в диссуторе при давлении не менее 4 кгс/см2 до получения сахаропаточного сиропа с влажностью 18%. Готовый помадный сироп подается насосом в змеевиковую варочную колонку, где происходит уваривание сиропа при давлении греющего пара 2-4 кгс/см2. После уваривания сахаропаточный сироп сбивают в сбивальной машине до получения помады. В качестве вкусовых и ароматических добавок в помадную массу с ароматическими и вкусовыми добавками вводят инвертазу в количестве 0,02 или 0,5, или 0,7% от общего количества смеси. Причем для более равномерного распределения инвертазу предварительно смешивают с небольшим количеством начинки, а затем вводят все необходимое количество начинки. Тщательно перемешивают указанные компоненты до получения массы однородной консистенции, состоящей из мельчайших кристаллов сахара, окруженных межкристальным сиропом и мелкими включениями воздуха. Полученная помадная начинка имеет нежную консистенцию с увеличенным сроком хранения до 1 года без изменения ее качественных характеристик. Формула изобретения
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 19.10.2010 № РД0071376
Извещение опубликовано: 10.12.2010 БИ: 34/2010
QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения
Лицензиар(ы): Закрытое акционерное общество “БРЭЙН-ПРОПЕРТИ”
Вид лицензии*: НИЛ
Лицензиат(ы): Открытое акционерное общество “РОТ ФРОНТ”
Договор № РД0072057 зарегистрирован 02.11.2010
Извещение опубликовано: 20.12.2010 БИ: 35/2010
* ИЛ – исключительная лицензия НИЛ – неисключительная лицензия
|
||||||||||||||||||||||||||
