Патент на изобретение №2150851
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ СОЕВОГО ЗЕРНА
(57) Реферат: Изобретение относится к области получения пищевых продуктов, приготовленных на основе соевого зерна. Соевые бобы, предварительно замоченные, подвергают баротермической обработке по режиму  при давлении 0,2 МПа. Причем процесс охлаждения ведут прерывисто с интенсивностью снижения давления 0,0067 МПа/мин. В результате уменьшение твердости соевого зерна достигается менее трудоемким, менее длительным и более экономичным процессом тепловой обработки.
Изобретение относится к области получения пищевых продуктов, приготовленных на основе соевого зерна. Известен способ обработки соевого зерна перед использованием для получения пищевых продуктов, который заключается в следующем. Во-первых, перед использованием соевые бобы шелушат, затем применяет двукратное замачивание, что снижает твердость с 40Ф до 20Ф (определяется пенетрометром венгерского производства – финометром), затем бобы бланшируют в воде в течение 15 мин при 120oC (твердость уменьшается до 11-13Ф) и стерилизуют в течение 85 мин при 120oC, при этом достигается хорошая кулинарная готовность бобов (показания фонометра 1-ВФ). (Журнал “Пищевая промышленность” N 8, 1993 г. с. 7-8, прототип). Недостатком данного способа является большие трудоемкость и длительность процесса тепловой обработки, высокие энергозатраты. Создание менее трудоемкого и более экономического процесса тепловой обработки соевого зерна для уменьшения его твердости достигается тем, что соевые бобы, предварительно замоченные, подвергают баротермической обработке по режиму  0,2 МПа, причем процесс охлаждения ведут прерывисто с интенсивностью снижения давления 0,0067 МПа/мин.
Соевые бобы промывают и замачивают в воде при t = 20oC в течение 6 часов. Затем бобы помещают в посуду, на 1/4 заполненную водой, и загружают в автоклав, где производят баротермическую обработку в течение 15 мин, поднимают температуру в автоклаве до 132oC и давление до 0,2 МПа, в течение 60 мин выдерживают соевые бобы при этих параметрах, затем в течение 30 мин постепенно путем открытия клапана спускают пар из камеры автоклава. Таким образом, по окончании баротермической обработки твердость соевых бобов снижается до 0,7 – 1Ф.
Предлагаемый способ позволяет значительно сократить время тепловой обработки соевого зерна, уменьшить твердость бобов, что в конечном итоге позволит вырабатывать ценные пищевые продукты из них, богатые белковыми веществами, жирами, витаминами и минеральными веществами.
Формула изобретения
 0,2 МПа, причем процесс охлаждения ведут прерывисто с интенсивностью снижения давления 0,0067 МПа/мин.
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 31.10.2000
Номер и год публикации бюллетеня: 15-2002
Извещение опубликовано: 27.05.2002
|
||||||||||||||||||||||||||
