Патент на изобретение №2150841
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Смесь, содержащую творог, сливочное масло, казеинат натрия, сахар, облепиховое пюре, газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium coloratum и воду, замораживают. Затем подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают и фасуют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа “Майлар”. Способ позволяет получить продукт повышенной биологической ценности и с длительным сроком хранения, а также с улучшенными органолептическими свойствами и радиопротекторными, адаптогенными и иммуностимулирующими свойствами. Изобретение относится к технологии производства сублимированного творожного продукта с растительный наполнителем. Недостатком этого способа является получение скоропортящегося продукта с невысокими органолептическими свойствами. Продукт, полученный по данному способу, обладает несколько улучшенными органолептическими свойствами, но остается скоропортящимся. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента и сферы применения творожных продуктов с повышенной биологической ценностью при одновременном увеличении срока хранения готового продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства творожного продукта, включающем смешивание творога с сахаром и каротинсодержащим растительным пюре и фасовку, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят масло сливочное, казеинат натрия, газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium coloratum и воду, в качестве каротинсодержащего растительного пюре используют облепиховое, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе: Творог – 1207,7 – 1415,6 Масло сливочное – 90,9 – 108,1 Казеинат натрия – 96,8 – 113,6 Сахар – 362,5 – 425,2 Пюре облепиховое – 263,6 – 309,2 Газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pytheum coloratum – 1 – 1,1 Вода – 386,8 – 453,7, при этом смесь замораживают, подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают, а фасовку осуществляют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа “Майлар”. Это позволяет получить продукт на основе творога с улучшенными органолептическими свойствами, обладающий иммуностимулирующими, радиопротекторными и адаптогенными свойствами, срок хранения которого в нерегулируемых условиях составляет не менее 18 месяцев с даты выработки. Способ реализуется следующим образом. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium coloratum экстрагирует сжиженным газом, например двуокисью углерода при температуре 20oC и давлении 6,6 МПа, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент при снижении давления до атмосферного с получением экстракта. Подготовленные рецептурные компоненты желательно смешивать при последовательном введении в растопленное сливочное масло рецептурных количеств газожидкостного экстракта биомассы микроорганизмов Pythium coloratum, сахара, творога, казеината натрия, облепихового пюре и воды. После тщательного перемешивания смесь подогревают до 50 – 60oC и гомогенизируют, например, в гомогенизаторах марки ОГБ при давлении 9,8 – 19,6 МПа. Приготовленную таким образом смесь раскладывают на противнях слоем не более 10 мм и замораживают предпочтительно до достижения температуры в центре слоя около -23oC, а затем подвергают вакуум-сублимационной сушке при остаточном давлении 66,5 – 133 Па. Конечная температура сушки не должна превышать 30oC. Остаточная влажность не должна превышать 5%. После завершения сушки производят девакуумирование в сублиматоре предпочтительно газообразным азотом или любым другим бескислородным газом. Высушенный продукт подвергают инспекции, а затем измельчают и фасуют под вакуумом или биологически инертным газом в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа “Майлар”. Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств в нерегулируемых условиях не менее 18 месяцев. Соотношение всех компонентов, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта с учетом известной методики расчета норм расхода сырья при выбранной последовательности проведения технологических операций. Количество вводимой воды определено из технологических соображений с учетом норм расхода по консистенции получаемой смеси, обеспечивающей наилучшие условия раскладки и замораживания смеси и измельчения готового продукта. Опытным путем установлено, что полученный по предлагаемому способу продукт обладает иммуностимулирующим, радиопротекторным и адаптогенным действием. При этом сниженные по сравнению с аналогами массогабаритные характеристики, увеличенный многократно срок хранения готового продукта, независимый от условий хранения, позволяют рекомендовать его использования в автономных условиях существования, что, в свою очередь, позволяет сделать вывод о расширении сферы применения продукта. Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент и сферу применения творожных продуктов с улучшенными биологически активными свойствами при одновременном увеличении срока хранения готового продукта и улучшении его органолептических свойств. Формула изобретения
Творог – 1207,7 – 1415,6 Масло сливочное – 90,9 – 108,1 Казеинат натрия – 96,8 – 113,6 Сахар – 362,5 – 425,2 Пюре облепиховое – 263,6 – 309,2 Газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium coloratum – 1 – 1,1 Вода – 386,8 – 453,7 при этом смесь замораживают, подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают, а фасовку осуществляют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа “Майлар”. MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 12.01.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 23-2002
Извещение опубликовано: 20.08.2002
|
||||||||||||||||||||||||||
