Патент на изобретение №2222576
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
(57) Реферат: Изобретение относится к области производства напитков и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей. Коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, сок, ароматизаторы “Можжевеловый дистиллят”, “Лимон”, ароматизатор “Освежающий” и/или “Лиметте”, этиловый спирт-ректификат и воду при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет увеличить срок сохранности вкусоароматических качеств напитка и улучшить фиксацию запаха и аромата. 3 з.п.ф-лы, 1 табл. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности, слабоалкогольного коктейля “Джин&Лед “. Известен (RU, патент 2156285) слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, этиловый спирт-ректификат, а также вкусоароматическое вещество со вкусом и ароматом джина, натуральный сок, экстракт гуараны и/или вещество, содержащее  -токоферол и/или кофеин, и/или таурин.
Известен также (RU, патент 2081161) слабоалкогольный газированный напиток, содержащий (на 100 дал) подсластитель (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60-80 дм3, кислота лимонная 1,5-3,0 кг, смесь концентратов “джиновый” и “тонизирующий” при их массовом соотношении 1:(0,02-0,30) 0,9-10,0 кг, диоксид углерода – 3,0-9,0 кг, вода – остальное.
Недостатком известных напитков следует признать их невысокие органолептические характеристики.
Известен слабоалкогольный коктейль “Джин&Физ” со вкусом джина и лимона (RU, патент 2154098), содержащий вещество со сладким вкусом, этиловый спирт-ректификат, а также вещества со вкусом и ароматом можжевельника и лимона и воду при следующем соотношении ингредиентов (на 1000 дм3 готового напитка):Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар – 75 – 105 кг Вещество со вкусом и ароматом можжевельника – 0,2 – 1,0 кг Вещество со вкусом и ароматом лимона – 0,2 – 1,0 кг Этиловый спирт-ректификат – 52,0 – 93,8 дм3 Вода – Остальное При производстве этого слабоалкогольного напитка решается задача имитации коктейля, содержащего натуральный джин и лимонный сок, при этом входящие в его состав ингредиенты просто переносят присущие им свойства в готовый напиток. Техническим результатом является увеличение гарантированного срока сохранности вкусоароматических качеств напитка и улучшение фиксации запаха и аромата. Сочетание ингредиентов в указанных количествах формирует и стабилизирует образование вкусоароматообразующего комплекса с ароматом и привкусом мартини. Кроме того, ассимиляция используемых ароматизаторов в вкусоароматообразующем комплексе, адаптируя его, обеспечивает предотвращение разрушения ароматизаторов с сохранением свежести вкуса и аромата при увеличении срока хранения напитка. Технический результат достигается за счет того, что слабоалкогольный коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, ароматизаторы “Можжевеловый дистиллят”, “Лимон”, “Освежающий” и/или “Лиметте”, краситель, консервант, этиловый спирт-ректификат и воду при следующем соотношении ингредиентов (на 1000 дм3 готового напитка): Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар – 60-110 кг Регулятор кислотности в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата – 2,0-4,0 кг Ароматизатор “Можжевеловый дистиллят” – 0,1-3,0 кг Ароматизатор “Лимон” – 0,1-1,5 кг Ароматизатор “Освежающий” и/или ароматизатор “Лиметте” – 0,5-4,0 кг Краситель – 0,0001-0,01 кг Консервант – 0,14-0,2 кг Этиловый спирт-ректификат – 52,0-93,8 дм3 Вода – Остальное При заявленном соотношении ингредиентов, за счет их взаимного влияния, обеспечивается синергетический эффект во вкусовой гамме композиции, обеспечивая органолептическую индивидуальность, при этом напиток приобретает оригинальный вкус и аромат. В качестве пищевого красителя предпочтительно использовать краситель “Синий блестящий”. В качестве консерванта предпочтительно использовать бензоат натрия. Коктейль может дополнительно содержать диоксид углерода в количестве 2,9-3,7 кг на 1000 дм3 готового коктейля. Коктейль может содержать (на 1000 дм3 готового напитка): Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар – 75 кг Регулятор кислотности в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата – 3,0 кг Ароматизатор “Можжевеловый дистиллят” – 2,0 кг Ароматизатор “Лимон” – 0,4 кг Ароматизатор “Освежающий” – 0,2 кг Ароматизатор “Лиметте” – 2,0 кг Краситель “Синий блестящий” – 0,001 кг Бензоат натрия – 0,17 кг Диоксид углерода – 3,22 кг Этиловый спирт-ректификат – 81,1 дм3 Вода – Остальное Достижение технического результата обеспечивается комплексным действием регулятора кислотности, консерванта, этилового спирта, ароматизаторов и вещества со сладким вкусом при соблюдении вышеуказанных количественных соотношений. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц голубого цвета с ароматом и вкусом можжевельника, мяты и лимона. Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали: Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар – 60-110 кг Регулятор кислотности в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата – 2,0-4,0 кг Ароматизатор “Можжевеловый дистиллят” – 0,1-3,0 кг Ароматизатор “Лимон” – 0,1-1,5 кг Ароматизатор “Освежающий” – 0,09-1,0 кг Ароматизатор “Лиметте” – 0,5-2,5 кг Краситель – 0,0001-0,01 кг Бензоат натрия – 0,14-0,2 кг Диоксид углерода – 2,9-3,7 кг Этиловый спирт-ректификат – 52,0 до 93,8 дм3 Вода – Остальное В наиболее предпочтительном варианте реализации слабоалкогольный коктейль содержит (на 1000 дм3 готового напитка): Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар – 75 кг Регулятор кислотности в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата – 3,0 кг Ароматизатор “Можжевеловый дистиллят” – 2,0 кг Ароматизатор “Лимон” – 0,4 кг Ароматизатор “Освежающий” – 0,2 кг Ароматизатор “Леметте” – 2,0 кг Краситель “Синий блестящий” – 0,001 кг Бензоат натрия – 0,17 кг Диоксид углерода – 3,22 кг Этиловый спирт-ректификат – 81,1 дм3 Вода – Остальное Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм3 и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару. Полученный напиток обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу). Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей – не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки – не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат, соответствующим вкусу и аромату охлажденного напитка, содержащего натуральный джин и лимонный сок с долькой лимона. Формула изобретения 1. Слабоалкогольный коктейль, характеризующийся тем, что он содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, ароматизаторы, краситель, консервант, этиловый спирт-ректификат и воду при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дм3 готового напитка: Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар, кг 60-110 Регулятор кислотности в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата, кг 2,0-4,0 Ароматизатор “Можжевеловый дистиллят”, кг 0,1-3,0 Ароматизатор “Лимон”, кг 0,1-1,5 Ароматизатор “Освежающий” и/или ароматизатор “Лиметте”, кг 0,5-4,0 Краситель, кг 0,0001-0,01 Консервант, кг 0,14-0,2 Этиловый спирт-ректификат, дм3 52,0 – 93,8 Вода Остальное 2. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что используется краситель “Синий блестящий”. 3. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта он содержит бензоат натрия. 4. Коктейль по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит диоксид углерода в количестве 2,9-3,7 кг 1000 дм3 готового коктейля. РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 28.11.2005
Извещение опубликовано: 10.12.2006 БИ: 34/2006
|
||||||||||||||||||||||||||
