Патент на изобретение №2217973
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТЫ ШОКОЛАДНОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения пасты шоколадной используют следующие компоненты, мас.%: масло кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь – 15,0-25,0, сахар-песок 18,0-25,0, какао-порошок 3,0-6,0, белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого 3,0-20,0, вода – остальное. Композиция может включать орехи жареные в количестве 3,0-30,0 мас.%. Изобретение позволяет получить пасту с широкой гаммой вкусовых характеристик, плотной, пластичной и быстро отвердевающей структурой, а также получать продукт для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначено для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон. 1 з.п. ф-лы. Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паст. Наиболее близкой по составу к заявляемой является композиция, включающая сливки, комплексный продукт на соевой основе “Нутри-Бев”, сухое цельное или сухое обезжиренное молоко, жировой компонент (масло сливочное, или маргарин, или масло пальмоядровое), сахар-песок, какао-порошок и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сливки – 20,9 – 36,1 Комплексный продукт на соевой основе “Нутри-Бев” – 21,0 – 23,0 Сухое цельное молоко – 7,0 Масло сливочное или маргарин, или масло пальмоядровое – 12,5 Сахар-песок – 17,0 Какао-порошок – 3,5 Вода – Остальное (патент RU 2089070; Б.И. 25, 1997 г.). Однако эта композиция не позволяет получить продукт заданной структуры для диетического и профилактического питания. Техническим результатом настоящего изобретения является синергетический эффект, заключающийся в получении пасты с широкой гаммой вкусовых характеристик, плотной, пластичной и быстро отвердевающей структурой, получение продукта для диетического и профилактического питания, с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначенного для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон. Технический результат достигается тем, что именно предложенная композиция для пасты шоколадной по соотношению и составу компонентов, включающая жировой компонент (масло растительное), сахар-песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое, или белок соевый, или их смесь и воду, согласно изобретению она в качестве жирового компонента содержит масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масло, или их смесь при соотношении масла к белковому наполнителю от 1,0: 1,0 до 6,0:1,0, в качестве белкового наполнителя включает молоко сухое, или белок соевый, или смесь белка соевого и молока сухого при соотношении от 1,0: 1,2 до 1,0: 1,4 соответственно при следующем соотношении компонентов, мас.%: Жировой компонент (масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь) – 15,0 – 25,0 Сахар-песок – 18,0 – 25,0 Какао-порошок – 3,0 – 6,0 Белковый наполнитель (или молоко сухое, или белок соевый, или смесь белка соевого и молока сухого) – 3,0 – 20,0 Вода – Остальное Наряду с этим композиция может включать орехи жареные от 3,0 до 30,0%. Предложенные соотношения и состав компонентов позволяют получить продукт плотной пластичной структуры, обладающий свойством намазываться. Изменение состава и соотношения компонентов, входящих в состав предложенной композиции для пасты шоколадной, приведет к получению продукта с другими физико-химическими и структурно-механическими свойствами, потери его качественных характеристик и назначения, то есть получению другого продукта. Пример 1. В емкость с водой, нагретой до 38oС, при включенном диспергаторе вносят белок соевый, растворяют в течение 10 минут, затем последовательно вносят сахар-песок и какао-порошок, полученную смесь нагревают до 65oС, вносят растительное масло кокосовое при соотношении к белку соевому 1,0:1,0 соответственно при непрерывном перемешивании и диспергировании. Полученную однородную массу пастеризуют при 83oС с выдержкой 4 минуты, охлаждают до 45oС, расфасовывают и доохлаждают. Получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%: Жировой компонент (масло растительное кокосовое) – 15,0 Сахар-песок – 25,0 Какао-порошок – 3,0 Белковый наполнитель (белок соевый) – 15,0 Вода – 42,0 Пример 2. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя вводят молоко сухое в качестве жирового компонента – растительное масло соевое при соотношении его к белковому наполнителю 6,0:1,0. Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%: Жировой компонент (растительное соевое масло) – 20,0 Сахар-песок – 18,0 Какао-порошок – 6,0 Белковый наполнитель (молоко сухое) – 3,3 Вода – 52,7 Пример 3. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя вводят молоко сухое, в качестве жирового компонента – гидрогенизированное соевое масло при соотношении его к белковому наполнителю 6,0: 1,0. Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%: Жировой компонент (гидрогенизированное соевое масло) – 18,0 Сахар-песок – 20,0 Какао-порошок – 4,0 Белковый наполнитель (молоко сухое) – 5,3 Вода – 52,7 Пример 4. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,2 соответственно, в качестве жирового компонента – гидрогенизированное подсолнечное масло при соотношении его к белковому наполнителю 3,0:1,0. Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%: Жировой компонент (гидрогенизированное подсолнечное масло) – 25,0 Сахар-песок – 20,0 Какао-порошок – 6,0 Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) – 8,3 Вода – 40,7 Пример 5. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,4 соответственно, в качестве жирового компонента – смесь растительного кокосового и гидрогенизированного соевого масел при соотношении его к белковому наполнителю 2,0: 1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%: Жировой компонент (смесь растительного кокосового и гидрогенизированного соевого масел) – 15,0 Сахар-песок – 25,0 Какао-порошок – 5,0 Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) – 7,5 Вода – 47,5 Пример 6. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,4 соответственно, в качестве жирового компонента – смесь растительного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масла при соотношении его к белковому наполнителю 2,0:1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%: Жировой компонент (смесь растительного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масла) – 15,0 Сахар-песок – 25,0 Какао-порошок – 5,0 Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) – 7,5 Вода – 47,5 Пример 7. Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,2 соответственно, в качестве жирового компонента – смесь растительного кокосового, растительного соевого, гидрогенизированного подсолнечного и гидрогенизированного соевого масел при соотношении его к белковому наполнителю 3,0: 1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%: Жировой компонент (смесь растительного соевого, кокосового, гидгогенизированного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масел) – 22,0 Сахар-песок – 20,0 Какао-порошок – 5,0 Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) – 7,5 Орехи жареные – 5,0 Вода – 40,5, Формула изобретения 1. Композиция для получения пасты шоколадной, включающая жировой компонент, сахар-песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое, или белок соевый, или их смесь и воду, отличающийся тем, что она в качестве жирового компонента содержит масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь при соотношении его к белковому наполнителю от 1,0:1,0 до 6,0:1,0, в качестве белкового наполнителя включает белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого при соотношении от 1,0:1,2 до 1,0:1,4 соответственно, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Масло кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь 15,0-25,0 Сахар-песок 18,0-25,0 Какао-порошок 3,0-6,0 Белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого 3,0-20,0 Воды Остальное 2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас.%: Орехи жареные 3,0-30,0 MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 28.12.2007
Извещение опубликовано: 20.09.2009 БИ: 26/2009
|
||||||||||||||||||||||||||
