Патент на изобретение №2214104
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) ПИЩЕВАЯ ЭМУЛЬСИЯ
(57) Реферат: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству эмульгированных жировых продуктов. Пищевая эмульсия содержит растительное масло, икру рыб, мякиш пшеничного хлеба, соль, пищевую кислоту, краситель, антисептик и воду при следующем соотношении компонентов: растительное масло – 10,00-60,00; рыбная икра – 5,00-40,00; мякиш пшеничного хлеба – 5,00-30,00; лук репчатый – 0,50-5,00; пищевая кислота – 0,10-1,20; соль – 1,20-2,20; краситель – 0,001-0,005; антисептик – 0,05-0,10; вода – остальное. Пищевая эмульсия может дополнительно содержать ароматизатор в количестве 0,001 – 1,5 мас.%. Изобретение позволяет повысить биологическую, питательную ценность, улучшить вкусовые свойства, повысить стабильность и улучшить гомогенность готового продукта. 1 з.п.ф-лы. Использование. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству эмульгированных жировых продуктов. Уровень техники. Известна пищевая эмульсия типа майонез [1] (SU, авторское свидетельство, 1243687, кл. А 23 L 1/24, 1986), включающая в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%: Растительное масло – 30,00-65,40 Яичный порошок – 0,01-4,50 Молоко сухое обезжиренное – 0,01-6,55 Концентрат белков молочной сыворотки – 0,50-7,00 Горчица сухая – 0,25-2,50 Сахар-песок – 0,26-3,50 Соль – 0,90-2,00 Сода пищевая – 0,04-0,10 Кислота уксусная или лимонная – 0,65-1,25 Вкусовые добавки и наполнители – 0,001-50,00 Вода – Остальное Наиболее близкой по существу является пищевая эмульсия [2] (RU, патент, 2110192, кл. А 23, L 1/24, 1998), включающая в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%: Молоки рыбные – 15-75 Растительное масло – 15-75 Соль – 1,2-2,2 Кислота уксусная или лимонная – 0,1-1,2 Вода – Остальное Пищевую эмульсию [2] получают следующим способом. Молоки рыбные нагревают до температуры 85-110oС в течение 2-45 минут, измельчают до однородной консистенции, добавляют соль, тщательно перемешивают и для стабилизации пищевой эмульсии в процессе хранения добавляют антисептики или нагревают до температуры 85-95oС в течение 10-15 минут, после чего охлаждают до 35-45oС. Затем при гомогенизации молок постепенно вводят растительное масло, добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты и гомогенизируют. Сущность изобретения. Технический результат заключается в повышении биологической, питательной ценности в улучшении вкусовых свойств, а также в повышении стабильности пищевой эмульсии и получении продукта с улучшенной гомогенной структурой. Для достижения цели в пищевую эмульсию, содержащую растительное масло, соль, пищевую кислоту вводят гомогенизированную массу, состоящую из рыбной икры, мякиша пшеничного хлеба, воды, лука репчатого, красителя, антисептика при следующем соотношении компонентов, мас.%: Растительное масло – 10,00-60,00 Рыбная икра – 5,00-40,00 Мякиш пшеничного хлеба – 5,00-30,00 Лук репчатый – 0,50-5,00 Пищевая кислота – 0,10-1,20 Соль – 1,20-2,20 Краситель – 0,001-0,005 Антисептик – 0,05-0,10 Вода – Остальное Использованные компонентов, а также отсутствие термической обработки в процессе приготовления позволяет получить новый продукт с повышенной биологической и питательной ценностями, с улучшенными вкусовыми качествами (свойствами), с улучшенной гомогенной структурой. Этот результат получается и за счет свойства каждого из компонентов, а именно: Рыбная икра, содержит биологически активные вещества (ДНК), богата полноценными легко усвояемыми белками и жирами, отличается высокими вкусовыми и питательными свойствами. Растительное масло, представляет биологически чистый продукт, без содержания холестерина и придает данной эмульсии высокие вкусовые питательные свойства. Мякиш пшеничного хлеба, придает данной эмульсии, дополнительную стабильность, улучшает вкусовые и питательные свойства. Лук репчатый, придает данной эмульсии дополнительные вкусовые свойства и увеличивает витаминное содержание эмульсии. Пищевая кислота, придает данной эмульсии дополнительные вкусовые свойства. Соль, придает данной эмульсии дополнительные вкусовые свойства. Краситель, придает данной эмульсии цвет, соответствующий натуральному цвету икры, и улучшает эстетические качества эмульсии. Ароматизатор, придает данной эмульсии дополнительный запах и улучшает вкусовые и эстетические качества эмульсии. Антисептик, увеличивает срок хранения данной эмульсии. Вода, придает эмульсии мягкость и нежность, улучшает вкусовые качества. Красители выбирают из ряда: тартразин Е102, сансет Е110, понсо Е124. Ароматизаторы выбирают из ряда: горчица AGF 721 0,1-0,5 мас.%, грибы ASL 192 0,1-0,5 мас. %, мускатный орех ASK 649 0,01-0,05 мас.%, перец ASK 545 0,1-0,5 мас. %, тмин ASK 654, укроп ASK 120 0,05-1,0 мас.%, чеснок ASK 129 0,001-0,01 мас.%, земляника ASF 434 0,1-0,2 мас.%, паприка ASK 412 0,01-0,2 мас.%. Антисептики выбирают из ряда: бензойнокислый натрий 0,05-0,1 мас.%, сорбиновая кислота 0,05-0,1 мас.%. Пищевую эмульсию получают следующим образом. Мякиш пшеничного хлеба измельчают до мелких кусочков, добавляют рыбную икру (частиковых рыб) разбивают в миксере до однородной массы, добавляют воду и взбивают в течение 5 минут до получении однородной консистенции. В полученную массу постепенно вводят растительное масло и гомогенизируют в течение 20-30 минут. Затем добавляют пищевую кислоту, мелко натертый репчатый лук, соль и воду, гомогенизируют в течение 3-5 минут для получения необходимой консистенции и фасуют. В эмульсию могут быть одновременно при добавлении соли внесены краситель, и/или ароматизатор, и/или антисептик. Пример 1. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии берется 280 г мякиша пшеничного хлеба, измельчают до мелких кусочков и кладут в миксер (гомогенизатор). Затем с дозатора подают в миксер 130 г икры минтая, разбивают миксером до однородной массы, добавляют 135 г воды и взбивают в течение 5 минут до получения однородной консистенции. Далее в полученную массу постепенно вводиться 330 г растительного масла. Полученная масса взбивается в течение 20 минут. По окончании добавляются 0,25 г лимонной кислоты, 5 г мелко натертого репчатого лука, 10 г соли, 0,005 г красителя, 0,05 г антисептика и 109,695 г воды, продолжают взбивать 3-5 минут для получения необходимой консистенции. Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка розовый, запах и вкус приятные, стойкость эмульсии 98%. Пример 2. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г: Растительное масло – 315 Икра щуки – 150 Мякиш пшеничного хлеба – 215 Лук репчатый – 5 Уксусная кислота (6% раствор) – 10 Соль – 15 Краситель – 0,005 Антисептик – 0,05 Ароматизатор – 0 Вода – 289,945 Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка желтоватый, запах и вкус приятные, стойкость эмульсии 97%. Пример 3. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, г: Растительное масло – 430 Икра скумбрии – 150 Мякиш пшеничного хлеба – 270 Лук репчатый – 7 Лимонный сок – 15 Соль – 10 Краситель – 0,005 Антисептик – 0,05 Ароматизатор укроп – 0,05 Вода – 117,895 Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет розовый, запах и вкус приятные, стойкость эмульсии 98%. Формула изобретения 1. Пищевая эмульсия, включающая растительное масло, животный белок, соль, пищевую кислоту, краситель, антисептик и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мякиш пшеничного хлеба, лук репчатый, а в качестве животного белка содержит икру рыб при следующем соотношении компонентов, мас.%: Растительное масло – 10,00-60,00 Икра рыб – 5,00-40,00 Мякиш пшеничного хлеба – 5,00-30,00 Лук репчатый – 0,50-5,00 Пищевая кислота – 0,10-1,20 Соль – 1,20-2,20 Краситель – 0,001-0,005 Антисептик – 0,05-0,10 Вода – Остальное 2. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматизатор в количестве 0,001-1,5 мас.%. MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 08.09.2004
Извещение опубликовано: 27.03.2006 БИ: 09/2006
Изменения:
Номер и год публикации бюллетеня: 9-2006
Извещение опубликовано: 27.05.2006 БИ: 15/2006
PD4A – Изменение наименования обладателя патента Российской Федерации на изобретение
(73) Новое наименование патентообладателя:
(73) Новое наименование патентообладателя:
Извещение опубликовано: 20.09.2006 БИ: 26/2006
|
||||||||||||||||||||||||||
