Патент на изобретение №2212810
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТЫ СЫРНОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к молочной промышленности. Для получения композиции используют ингредиенты в следующих соотношениях: масло растительное 10,0-35,0; белок соевый 0,5-35,0; сахар-песок 0,5-15,0; соль поваренная 3,0-15,0; соль-плавитель 5,0-25,0; ароматизатор 0,05-10,0; вода остальное; кислотность (pH) 5,8-6,5; массовая доля жира в сухом веществе 37,5-62,5. Композиция может включать крем сметанный до 10,0% и бакконцентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков до 5 флаконов, что соответствует до 0,005 г. Изобретение позволяет получить продукт со сниженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. 2 з.п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для получения пасты сырной. Известна паста сырная, включающая, мас.%: Молоко (или сухое цельное, или обезжиренное) – 1,3-23,4 Растительные белки – 1,3-19,8 Соли-плавители – 0,2-3,5 Ароматизатор сырного вкуса – 0,03-2,4 Соль поваренная – 0,2-1,3 Творог (свежий или дефростированный) – 20,0-70,0 Вода – Остальное (Патент RU 2122326, БИ 33, 1998 г.). Однако этот продукт имеет высокое содержание холестерина и насыщенных жирных кислот и не соответствует современным требованиям науки о питании. Техническим результатом предлагаемого продукта является синергетический эффект, заключающийся в снижении холестерина и насыщенных жирных кислот. Такой продукт необходим для населения, проживающего в городах с неблагоприятной экологической обстановкой. Технический результат достигается тем, что композиция для пасты сырной, включающая растительные белки, соль поваренную, соли-плавители, ароматизатор и воду, согласно изобретению дополнительно содержит растительное масло и сахар; в качестве растительных белков содержит соевый белок, при этом соотношение масла растительного к белку соевому от 20,0:1,0 до 1,0:1,0 со следующим соотношением компонентов, мас.%: Масло растительное – 10,0-35,0 Белок соевый – 0,5-35,0 Сахар-песок – 3,0-15,0 Соль поваренная – 3,0-15,0 Соль-плавитель – 5,0-25,0 Ароматизатор – 0,05-10,0 Вода – Остальное Кислотность (рН) – 5,8-6,5 Предлагаемую композицию получают следующим образом. Соевый белок растворяют в воде при 25-45oС с включенными мешалкой и диспергатором в течение 5-10 минут. Растительное масло подогревают до 45-65oС и подают в раствор соевого белка со скоростью 600-1200 кг/ч. При этом соотношение масла растительного к соевому белку выдерживают от 20,0:1,0 до 1,0:1,0. Затем вносят сахар, соль, ароматизаторы, а затем соль-плавитель. Полученную смесь подвергают плавлению при 85-95oС в течение 15-25 минут, охлаждают до 50-60oС и расфасовывают. Получают пасту сырную со следующим соотношением компонентов, мас.%: Масло растительное – 10,0-35,0 Белок соевый – 0,5-35,0 Сахар-песок – 0,5-15,0 Соль поваренная – 3,0-15,0 Соль-плавитель – 5,0-25,0 Ароматизатор – 0,05-10,0 Вода – Остальное Кислотность (рН) – 5,8-6,5 Наряду с этим композиция может включать крем сметанный до 10,0% и бакконцентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков до 5 флаконов, что соответствует 0,005 г, а в качестве ароматизаторов вносят или/или грибной, чеснок, пряные травы, бекон и другие. Композиция обладает чистым с кисломолочным привкусом вкусом и запахом. Консистенция нежная, мажущаяся, пластичная, однородная, кислотность от 5,8 до 6,5 рН, массовая доля жира в сухом веществе от 37,5 до 62,5%, массовая доля влаги не более 60%. Уровень содержания холестерина и насыщенных жирных кислот регулируется количеством с оптимальным соотношением от 20,0:1,0 до 1,0:1,0 добавляемых в продукт растительного жира и соевого белка, которые не содержат холестерина. Такой продукт необходим для населения, проживающего в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, а также для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, соевый белок характеризуется гипохолестеринемическим действием и является гипоаллергенным, поэтому продукт полезен при аллергических заболеваниях типа нейродермитов, при пищевой аллергии и бронхиальной астме. Пример 1 Растворяют соевый белок в воде при 45oС в резервуаре с включенными мешалкой и диспергатором в течение 8 минут. Растительное масло подогревают до 65oС и подают в раствор соевого белка со скоростью подачи 1000 кг/ч. При этом выдерживают соотношение растительного масла к соевому белку 20,0:1,0. Затем вносят сахар, соль и грибной ароматизатор. Полученную смесь диспергируют, вносят соль-плавитель (натрий фосфорнокислый двухзамещенный). Плавление осуществляют при температуре 85oС в течение 25 мин и охлаждают до 50oС. Получают композицию со следующим составом компонентов, мас.%: Масло растительное соевое – 20,0 Белок соевый – 1,0 Сахар-песок – 15,0 Соль поваренная – 15,0 Соль-плавитель – 10,0 Ароматизатор (грибной) – 0,05 Вода – 38,95 Кислотность (рН) – 5,8 Массовая доля жира в сухом веществе – 50% Пример 2 Композицию получают согласно примеру 1, при этом вносят крем сметанный, бекон, а соотношение масла растительного к белку соевому выдерживают 1,0: 1,0. Полученный продукт имеет следующее соотношение компонентов, мас.%: Масло растительное кокосовое – 35,0 Белок соевый – 35,0 Сахар-песок – 0,5 Соль поваренная – 3,0 Соль-плавитель – 5,0 Ароматизатор бекон – 10,0 Массовая доля жира в сухом веществе – 37,5% Крем сметанный – 5,0 Вода – 6,5 Кислотность – 6,5 Пример 3 Композицию получают согласно примеру 1; при этом вносят 5 флаконов бакконцентрата мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. Полученный продукт имеет соотношение компонентов, мас.%: Масло растительное пальмовое – 10,0 Белок соевый – 0,5 Сахар-песок – 15,0 Соль поваренная – 15,0 Соль-плавитель – 25,0 Ароматизатор (чеснок) – 1,0 Бакконцентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков – 0,005 Вода – 33,495 Кислотность (рН) – 6,25 Массовая доля жира в сухом веществе – 62,5%с Формула изобретения 1. Композиция для получения пасты сырной, включающая растительные белки, соль поваренную соли-плавители, ароматизаторы и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит масло растительное и сахар, в качестве растительных белков включает белок соевый, при этом соотношение масла растительного к белку соевому от 20,0: 1,0 до 1,0: 1,0 со следующим соотношением компонентов в мас. %: Масло растительное – 10,0 – 35,0 Белок соевый – 0,5 – 35,0 Сахар-песок – 0,5 – 15,0 Соль поваренная – 3,0 – 15,0 Соль-плавитель – 5,0 – 25,0 Ароматизатор – 0,05 – 10,0 Вода – Остальное Кислотность (pH) – 5,8 – 6,5 Массовая доля жира в сухом веществе – 37,5 – 62,5 2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она включает крем сметанный до 10,0%, и бакконцентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков – до 5 флаконов, что соответствует до 0,005 г. 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизаторов она содержит из ряда грибной, чеснок, пряные травы, бекон. MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 13.07.2008
Извещение опубликовано: 20.07.2010 БИ: 20/2010
|
||||||||||||||||||||||||||
