Патент на изобретение №2211626
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает экстрагирование неполярным сжиженным газом сухого белкового полуфабриката, перемешивание его с другими сыпучими компонентами, приготовление ароматизированного жира, введение его в сыпучие компоненты, повторное перемешивание и фасовку. Ароматизированный жир готовят путем введения в нагретое рафинированное подсолнечное масло сушеных репчатого лука, петрушки и сельдерея. Сыпучие компоненты содержат проэкстрагированный сухой белковый полуфабрикат, яичный порошок, поваренную соль, молоко сухое цельное, лактозу, пектин и янтарную кислоту. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств продукта и увеличение срока его хранения. Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности. Известен способ производства концентрата пищевого продукта, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, в качестве которого используют говяжий и/или свиной жир, введение в него сушеных растительных компонентов, включающих репчатый лук, морковь, укроп, петрушку, сельдерей, пастернак, перец черный и кориандр, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат, сахар и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку (Технологическая инструкция по производству бульона пищевого сухого “Тихорецкого” по ТУ 10 РСФСР 21-261-91. Per. 063/003554 от 21.05.1991). Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами, ограниченной повседневным питанием сферой использования и малым сроком хранения. Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, расширение сферы использования и увеличение срока хранения целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата пищевого продукта, предусматривающем подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, согласно изобретению сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое цельное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью  2%, мас.ч.:Сухой белковый полуфабрикат – 25 Лук репчатый сушеный – 7 Морковь сушеная – 7 Петрушка сушеная – 3,5 Сельдерей сушеный – 3,5 Яичный порошок – 5 Масло подсолнечное рафинированное – 7 Соль поваренная – 3,5 Молоко сухое цельное – 35 Фосфатидный концентрат подсолнечного масла – 0,8 Лактулоза – 2 Пектин – 0,69 Янтарная кислота – 0,01 Способ реализуется следующим образом. Компоненты приготавливаемого продукта подготавливают путем просеивания и пропускания через магнитный уловитель сыпучих компонентов и фильтрования текучих компонентов. Сухой белковый полуфабрикат по ТУ 10.02.01.92.89 экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, и удаляют мисцеллу. Рафинированное подсолнечное масло в заданном количестве нагревают до 90-110oС, вводят в него в рецептурном соотношении сушеные репчатый лук, морковь, коренья или зелень петрушки и сельдерея и выдерживают при этой температуре около 10 минут. Проэкстрагированный сухой белковый полуфабрикат, поваренную соль, молоко сухое цельное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту смешивают между собой в рецептурном соотношении при последовательном введении в смеситель компонентов в порядке возрастания их доли в целевом продукте. Затем вводят рецептурное количество ароматизированного жира и фосфатидного концентрата подсолнечного масла. Последовательность их введения не влияет на качество целевого продукта. После повторного перемешивания целевой продукт фасуют в потребительскую тару или упаковку. Точность соблюдения рецептурного соотношения компонентов обусловлена погрешностью дозирующего оборудования и необратимыми потерями компонентов при загрузке-выгрузке из технологического оборудования. Полученный таким образом целевой продукт представляет собой рассыпчатую смесь от кремового до желтого с сероватым оттенком цвета, обладает характерным вкусом и ароматом без горьковатых тонов масляной кислоты, свойственных продукту по наиболее близкому аналогу, что позволяет сделать вывод об улучшении органолептических свойств. Сравнительный анализ химического состава концентратов, полученных по предлагаемому способу и наиболее близкому аналогу, указывает на более сбалансированный аминокислотный состав и большее содержание биологически активных веществ у предлагаемого продукта. Повышенное содержание в нем белка, легкоусвояемых углеводов, поливалентных макроэлементов и иммуностимулирующих витаминов позволяют рекомендовать его не только для повседневного, но и лечебного питания после травм, связанных с переломами, или в постоперационный период. Консистенция целевого продукта после восстановления обеспечивает возможность его использования в зондовом питании. Опытное хранение продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, показало, что, независимо от вида тары или упаковки, срок сохранения потребительских свойств у предлагаемого продукта выше на 20-25%. Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства, расширить сферу использования и увеличить срок хранения целевого продукта. Формула изобретения Способ производства концентрата пищевого продукта, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое цельное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью 2%, мас. ч. :Сухой белковый полуфабрикат – 25 Лук репчатый сушеный – 7 Морковь сушеная – 7 Петрушка сушеная – 3,5 Сельдерей сушеный – 3,5 Яичный порошок – 5 Масло подсолнечное рафинированное – 7 Соль поваренная – 3,5 Молоко сухое цельное – 35 Фосфатидный концентрат подсолнечного масла – 0,8 Лактулоза – 2 Пектин – 0,69 Янтарная кислота – 0,01 QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения
Лицензиар(ы): Государственное образовательное учреждение Кубанский государственный университет
Лицензиат(ы): ЗАО “Мясокомбинат “Тихорецкий”
Договор № РД0005489 зарегистрирован 28.12.2005
Извещение опубликовано: 20.02.2006 БИ: 05/2006
* ИЛ – исключительная лицензия НИЛ – неисключительная лицензия
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 28.02.2007
Извещение опубликовано: 20.01.2008 БИ: 02/2008
|
||||||||||||||||||||||||||
