Патент на изобретение №2208333

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для производства творожной запеканки в рецептурную смесь вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Смесь фасуют в герметичную тару и стерилизуют с одновременным запеканием. Компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью 5%: творог – 635; яйца куриные – 168; сахарный песок – 60; манная крупа – 40; концентрат структурирующий пищевой – 8; препарат из биомассы микромицета Mortierella gracilis – 6,8; масло коровье – 77; соль поваренная – 5; ванилин – 0,1; аскорбиновая кислота – 0,1. Изобретение позволяет получить продукт с высоким иммуностимулирующим действием.

Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающего радиопротекторными свойствами.

Известен способ получения творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной, аскорбиновой кислоты и газожидкостного экстракта биомассы микромицета Mortierella exigua, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием (RU 2146469 С1, 20.03.2000).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высоким иммуностимулирующим действием.

Техническим результатом изобретения является усиление иммуностимулирующего эффекта от использования целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения творожной запеканки, предусматривающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, согласно изобретению в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью 5%:
Творог – 635
Яйца куриные – 168
Сахарный песок – 60
Манная крупа – 40
Концентрат структурирующий пищевой – 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella gracilis – 6,8
Масло коровье – 77
Соль поваренная – 5
Ванилин – 0,1
Аскорбиновая кислота – 0,1
Способ реализуется следующим образом.

Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5% растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2% растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микромицета Mortierella gracilis последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, азотом, закисью азота, инертными газами, алифатическими углеводородами, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем объединяют первый экстракт с твердым остатком.

Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, концентратом структурирующим пищевым и препаратом из биомассы микромицета Mortierella gracilis, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают. Итоговую смесь готовят с указанным выше соотношением компонентов, выбранным по органолептическим показателям. Точность соблюдения соотношения компонентов выбрана по существующим точности дозирующего оборудования и нормам расхода сырья. Смесь фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием. Полученный таким образом целевой продукт хранится не менее 2 лет, обладает после разогрева органолептическими свойствами традиционного продукта русской кухни.

Для подтверждения наличия у целевого продукта радиопротекторных и иммуностимулирующих свойств после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных и двух эталонных групп, получавших продукт, полученный по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу соответственно, в процессе облучения или за сутки до его начала и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс опытной и эталонной групп, получавших продукт в процессе облучения, оказалась практически одинаковой и в 1,9 раза выше, чем у крыс контрольной группы. В то же время выживаемость крыс опытной и контрольной групп, получавших продукт до начала облучения, оказалась выше, чем у крыс контрольной группы, в 1,6 и 1,5 раза соответственно. Последнее подтверждает более выраженный иммуностимулирующий эффект от использования продукта, полученного по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом.

Формула изобретения

Способ получения творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, отличающийся тем, что в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью 5%:
Творог – 635
Яйца куриные – 168
Сахарный песок – 60
Манная крупа – 40
Концентрат структурирующий пищевой – 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella gracilis – 6,8
Масло коровье – 77
Соль поваренная – 5
Ванилин – 0,1
Аскорбиновая кислота – 0,10

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 06.03.2004

Извещение опубликовано: 20.11.2005 БИ: 32/2005