Патент на изобретение №2207035
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЫКВЕННОГО НАПИТКА
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве консервов для лечебно-профилактического питания. Способ предусматривает разделение подготовленных к производству плодов тыквы на две части. Из одной части готовят тыквенное пюре путем очистки плодов от кожуры, дробления, бланширования и протирания. Из другой части неочищенных плодов удаляют семена, плоды дробят, нагревают до температуры 80-90oС, добавляют 10%-ный раствор лимонной кислоты в соотношении тыква:раствор 1:0,7-1:0,9, выдерживают, протирают. Смешивают оба пюре, сахарный сироп и сироп шиповника при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение напитка с повышенным содержанием пектина и повышенной биологической ценностью. 2 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной, рекомендуется для использования в лечебно-профилактическом питании. Известен, например, способ производства овощных и фруктовых консервов, предусматривающий подготовку плодов, протирание с получением пюре, при этом добавляют к полученному пюре пищевую соду до достижения рН 7,5-8,5, выдерживают в течение 20-60 мин и добавляют органическую кислоту до достижения рН 4,0-4,5, раскладывают его в банки и термически обрабатывают [пат. 2007100 РФ, МКИ5 А 23 L 1/015. Способ производства овощных и фруктовых пюреобразных консервов / Н.П.Шелухина, В.Н.Голубев, Л.Г.Федичкина, С.Н.Губанов, Г.П.Качалай. – 4828103/13; 15.05.94, бюл. 3]. Наиболее близким к заявляемому способу приготовления тыквенного напитка является напиток тыквенный промышленного производства, включающий в себя очистку подготовленного сырья, его дробление, бланширование и протирание с последующим смешиванием с сахарным сиропом, перемешивание, нагревание и фасовку. Данный продукт имеет низкую биологическую ценность и не обладает лечебно-профилактическими свойствами [Справочник технолога плодоовощного консервного производства / под ред. В.И.Рогачева. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, – 408 с.]. Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа приготовления тыквенного напитка, позволяющего получить лечебно-профилактический напиток с повышенным содержанием пектина за счет гидролиза находящегося протопектина, что в свою очередь обеспечивает повышение биологической ценности напитка, его органолептических показателей и, кроме того, расширение ассортимента выпускаемых плодово-ягодных напитков. Поставленная задача решается за счет того, что в способе приготовления тыквенного напитка, предусматривающего приготовление тыквенного пюре путем очистки от кожуры части подготовленных плодов тыквы, дробления, бланширования и протирания, отличающемся тем, что готовят тыквенно-пектиновое пюре, используя другую часть неочищенных плодов тыквы с удаленными семенами, подвергая плоды дроблению, после чего нагревают до температуры 80-90oС, добавляют 10%-ный раствор лимонной кислоты в соотношении тыква:раствор 1:0,7-1:0,9 и выдерживают при этой температуре в течение 1,0-1,2 ч, затем добавляют горячую воду, выдерживают еще в течение 1,0-1,2 ч, протирают, после чего тыквенно-пектиновое пюре смешивают с тыквенным пюре, сахарным сиропом и сиропом шиповника, при следующем соотношении компонентов, %: Тыквенно-пектиновое пюре – 24-30 Тыквенное пюре – 34-40 Сахарный сироп – 29-35 Сироп шиповника – 0,5-1,5 Заявленный способ получения тыквенного напитка позволяет получить продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. За счет того, что большая часть протопектина находится в кожуре и околокожурной части, то его гидролиз приводит к увеличению содержания пектина предлагаемым способом в пюре. Для придания высоких органолептических характеристик используют тыквенное пюре. Содержащаяся в сиропе шиповника аскорбиновая кислота увеличивает биологическую ценность напитка. Вследствие присутствия пектина получаемый напиток обладает уникальными лечебными свойствами. Пектин нормализует холестериновый обмен, качество микрофлоры и минеральное равновесие, повышает устойчивость организма к аллергии, является природным детоксикантом, обладает антибактериальными свойствами, благотворно влияет на внутриклеточное дыхание и обмен веществ. Дефицит аскорбиновой кислоты в организме проявляется в склонности организма к простудным заболеваниям, снижении устойчивости организма к холоду. Витамин С участвует в синтезе гормонов, оказывает блокирующее действие в отношении образования в организме токсичных соединений. Заявленный способ приготовления тыквенного напитка способствует расширению ассортимента выпускаемых отечественной промышленностью напитков. Пример 1. Часть плодов тыквы замачивают, моют, удаляют плодоножку и семена, производят очистку от кожуры. После этого дробят, бланшируют в воде и протирают. Параллельно этому другую часть плодов тыквы также замачивают, моют, удаляют плодоножку и семена. Затем неочищенные плоды подвергают дроблению и нагреванию до 85oС. Далее добавляют 10%-ный раствор лимонной кислоты при соотношении тыква:раствор лимонной кислоты – 1:0,8 и выдерживают при этой температуре 1,0 ч. Потом добавляют горячую воду и выдерживают еще 1,0 ч. После этого полученную массу протирают и смешивают в следующем соотношении компонентов, %: тыквенно-пектиновое пюре – 30, тыквенное пюре – 37, сахарный сироп – 32, сироп шиповника – 1 (что составляет 50 мг витамина С). Качественные и количественные показатели, характеризующие готовый продукт отражены для примеров 1 – в табл.1 и 2. Пример 2. Напиток готовили как в примере 1, кроме соотношения тыквы и раствора лимонной кислоты, которое равнялось 1:0,7. Также было увеличено время выдерживания до 1,2 ч. Пример 3. Напиток готовили как в примере 1, кроме температуры нагревания, которую снизили до 80oС. Также было увеличено время выдерживания до 1,3 ч. Соотношение тыквы и раствора лимонной кислоты равнялось 1:0,9. Пример 4. Напиток готовили как в примере 1, кроме количественного соотношения некоторых компонентов, которые приведены ниже: тыквенно-пектиновое пюре – 33%, тыквенное пюре – 34%, сахарный сироп – 32,5%, сироп шиповника – 0,5%. Пример 5. Напиток готовили как в примере 1, кроме количественного соотношения некоторых компонентов, которые приведены ниже: тыквенно-пектиновое пюре – 24%, тыквенное пюре – 43%, сахарный сироп – 29%, сироп шиповника – 4%. Пример 6. Напиток готовили как в примере 1, кроме количественного соотношения некоторых компонентов, которые приведены ниже: тыквенно-пектиновое пюре – 18,5%, тыквенное пюре – 45%, сахарный сироп – 35%, сироп шиповника – 1,5%. Данные, представленные в табл. 1 и 2, указывают на то, что в напитке, приготовленном данным способом, в заявленных пределах достаточно сбалансировано содержание пектиновых веществ и витамина С. Добавление тыквенно-пектинового пюре в количестве 30% позволяет максимально обеспечить рекомендуемую суточную норму поступления в организм пектиновых веществ (2-4 г в сутки) путем потребления 200 мл тыквенного напитка. Содержание витамина С составляет 53,7 мг в 100 г напитка, повышая тем самым его биологическую ценность. Это позволяет ликвидировать суточную потребность человека в данном витамине. Наиболее максимальное содержание пектиновых веществ в тыквенно-пектиновом пюре достигается при следующих параметрах гидролиза протопектина: температура гидролиза 85oС, соотношение тыквы и лимонной кислоты 1:0,8 и времени выдержки 1,0 ч. Выходя за рамки заявленного соотношения компонентов (примеры 3, 5, 6), происходит ухудшение органолептических показателей. Кроме того, уменьшается содержание пектиновых веществ в напитке, понижая тем самым детоксикационные свойства тыквенного напитка. Напиток, приготовленный заявленным способом, обладает прекрасными органолептическими показателями. По структурно-вязкостным свойствам напиток аналогичен традиционному; имеет однородную нерасслаивающуюся массу. Заявленный способ приготовления тыквенного напитка способствует расширению ассортимента, выпускаемых отечественной промышленностью, напитков в соответствии с современными требованиями рационального питания. Формула изобретения Способ приготовления тыквенного напитка, предусматривающий приготовление тыквенного пюре путем очистки от кожуры части подготовленных плодов тыквы, дробления, бланширования и протирания, отличающийся тем, что готовят тыквенно-пектиновое пюре, используя другую часть неочищенных плодов тыквы с удаленными семенами, подвергая плоды дроблению, после чего нагревают до температуры 80-90oС, добавляют 10%-ный раствор лимонной кислоты в соотношении тыква: раствор 1: 0,7-1: 0,9 и выдерживают при этой температуре в течение 1,0-1,2 ч, затем добавляют горячую воду, выдерживают еще в течение 1,0-1,2 ч, протирают, после чего тыквенно-пектиновое пюре смешивают с тыквенным пюре, сахарным сиропом и сиропом шиповника при следующем соотношении компонентов, %: Тыквенно-пектиновое пюре – 24-30 Тыквенное пюре – 34-40 Сахарный сироп – 29-35 Сироп шиповника – 0,5-1,5л РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 06.07.2003
Извещение опубликовано: 27.09.2004 БИ: 27/2004
|
||||||||||||||||||||||||||
