Патент на изобретение №2203563
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ФАСОЛЬ НАТУРАЛЬНАЯ”
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности, при консервировании бобовых культур. Фасоль после инспекции и замачивания до набухания около 115% фасуют совместно с заливочной жидкостью, герметизируют, подвергают тепловой стерилизации и охлаждению. Заливочную жидкость готовят путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации. Установлен определенный расход компонентов. Изобретение обеспечивает снижение энергоемкости и увеличение выхода целевого продукта. Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Известен способ производства консервов “Фасоль натуральная”, предусматривающий инспекцию зерновой фасоли, ее замачивание и бланширование до набухания около 200%, приготовление заливочной жидкости путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, когда консервы готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: Фасоль – 300-318,4 Соль поваренная – 4-4,05 Вода питьевая до – 1000 (Справочник по производству консервов. Т.4 – М.: Пищевая промышленность, 1974, с.127-128). Недостатком этого способа является высокая энергоемкость и низкий выход продукта. Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости и увеличение выхода продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Фасоль натуральная”, предусматривающем инспекцию зерновой фасоли, ее замачивание, приготовление заливочной жидкости путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, согласно изобретению замачивание фасоли осуществляют до набухания около 115%, фасоль направляют на фасовку непосредственно после замачивания, а консервы готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: Фасоль – 256,5-275 Соль поваренная – 10-10,2 Вода питьевая – до1000 Способ реализуется следующим образом. Фасоль зерновую по ГОСТ 7758 инспектируют и замачивают в питьевой воде по ГОСТ 2874 до набухания около 115%. Такое набухание достигается, например, при температуре воды 20-25oС за 8-12 часов, при температуре воды 50oС за 2-3 часа. Далее фасоль, минуя стадию бланширования, предусмотренную в наиболее близком аналоге, направляют на фасовку. Одновременно готовят заливочную жидкость путем просеивания и пропускания через магнитный уловитель поваренной соли по ГОСТ 13830, ее растворения в питьевой воде, кипячения в течение 5-10 минут и фильтрации раствора. Полученную таким образом заливочную жидкость направляют на фасовку. Расфасованные консервы герметизируют, подвергают тепловой стерилизации и охлаждению согласно утвержденным для данного продукта режимам. Указанный выше расход компонентов позволяет получить целевой продукт с таким же соотношением твердой и жидкой фазы, что и в наиболее близком аналоге, при сокращении расхода фасоли по энергосберегающей технологии за счет исключения стадии бланширования фасоли. В полученных консервах сокращено количество треснувших зерен, заливочная жидкость замутнена в меньшей степени, что при дегустации оценивается как повышение качества консервов. Формула изобретения
Фасоль – 256,5-275 Соль поваренная – 10-10,2 Вода питьевая – до 1000 PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Номер и год публикации бюллетеня: 4-2004
(73) Патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 14.10.2003 № 17507
Извещение опубликовано: 10.02.2004
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 11.09.2004
Извещение опубликовано: 10.03.2006 БИ: 07/2006
|
||||||||||||||||||||||||||
