Патент на изобретение №2200191
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОДКИ “БУЧУМОВКА”
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано в ликероводочном производстве. Композиция ингредиентов для водки содержит сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива, натрий двууглекислый, экстракт расторопши и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного “Экстра” при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный – 10,5-12,5; водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 1,7-2,3; натрий двууглекислый, кг – 0,2-0,4; экстракт расторопши – 0,05-0,15; водно-спиртовая жидкость – остальное. Изобретение обеспечивает повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента водок с легким ароматизирующим оттенком и обеспечение стабильности качества водки. Удачное сочетание ингредиентов и их количественное соотношение придают водке мягкий оригинальный едва уловимый в послевкусии оттенок солодки, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в ее состав, за счет чего можно отнести предлагаемую водку к разряду водок высшего класса. Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композициям ингредиентов для водки. Известна композиция ингредиентов [1] для водки “Храбрые русичи”, в состав которой входят следующие ингредиенты, на 1000 дал готового продукта: Натрий двууглекислый, кг – 0,3-0,5 а также, л: Уксус деликатесный – 0,2-0,3 Сахарный сироп 65,8%-ный – 11-12 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Известна композиция ингредиентов [2] для водки “Будем”, в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: Лимонная кислота – 0,1-0,3 Сахар – 14-16 а также, л: Водно-спиртовой экстракт росторопши крепостью 45-46% – 1,0-1,5 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Известна композиция ингредиентов [3] для водки “Бирь”, в состав которой входят следующие ингредиенты, на 1000 дал готового продукта: Сахар, кг – 8-10 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты, л – 2,25-2,5 Водно-спиртовая жидкость, л – Остальное Известные композиции ингредиентов водок обладают недостаточно слаженным, свойственным водке оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует водки. Цель изобретения – повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента водок с легким ароматизирующим оттенком, а также обеспечение стабильности качества водки. Поставленная цель достигается тем, что в композицию ингредиентов для водки, содержащую водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп и водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива, дополнительно введены натрий двууглекислый и пищевая добавка в виде экстракта растительного сырья, при этом в качестве экстракта растительного сырья она содержит экстракт расторопши, а водно-спиртовая жидкость приготовлена на основе спирта этилового ректификованного “Экстра”, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Сахарный сироп 65,8%-ный – 10,5-12,5 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 1,7-2,3 Натрий двууглекислый, кг – 0,2-0,4 Экстракт расторопши – 0,05-0,15 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной – Остальное Водку готовят следующим образом. Для приготовления водки применяют: спирт этиловый ректификованный “Экстра” по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; капусту белокочанную свежую (листья) по ГОСТ 1724-85; экстракт расторопши по ТУ 1130-003-116314-96; натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76Е; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водку готовят из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды с добавлением настоя капусты, экстракта расторопши, натрия двууглекислого и сахара. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Натрий двууглекислый в количестве 0,3 кг растворяют в 5 л умягченной воды. Полученный раствор вносят в сортировочный чан в процессе смешивания спирта с водой. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Настой свежей капусты приготавливают следующим образом. Капусту свежую белокочанную (листья) в количестве 0,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в количестве 2,5 л и настаивают в течение 5 суток, после чего залитую водно-спиртовую жидкость сливают в объеме около 80% и получают настой первого слива в количестве 2,0 л крепостью 42-43%. Экстракт расторопши, настой свежей капусты и caхap-песок рафинированный в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят при постоянном перемешивании в доводной чан. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Затем проводят обязательную контрольную фильтрацию раствора и готовую водку направляют на розлив. Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, подают в сортировочный чан из расчета получения водки крепостью 40%. Натрий двууглекислый в количестве 0,2-0,4 кг растворяют в 4,8-5,2 л умягченной воды. Полученный раствор вносят в сортировочный чан в процессе смешивания спирта с водой. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Настой свежей капусты приготавливают следующим образом. Капусту свежую белокочанную (листья) в количестве 0,5-0,6 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в количестве 2,5-3,0 л и настаивают в течение 5 суток, после чего залитую водно-спиртовую жидкость сливают в объеме около 80% и получают настой первого слива в количестве 2,0-2,5 л крепостью 42-43%. Экстракт расторопши, настой свежей капусты и сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят при постоянном перемешивании в доводной чан. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Затем проводят обязательную контрольную фильтрацию рacтвора и готовую водку направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Сахарный сироп 65,8%-ный – 10,5 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 1,7 Натрий двууглекислый, кг – 0,2 Экстракт расторопши – 0,05 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной – Остальное При данном соотношении ингредиентов композиция обладает достаточно выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов. Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Сахарный сироп 65,8%-ный – 12,5 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 2,3 Натрий двууглекислый, кг – 0,4 Экстракт расторопши – 0,15 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной – Остальное При данном соотношении ингредиентов композиция обладает ярко выраженным ароматом и вкусом вводящих ингредиентов. Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Сахарный сироп 65,8%-ный – 11,5 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 2,0 Натрий двууглекислый, кг – 0,3 Экстракт расторопши – 0,1 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной – Остальное При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особым вкусом без яркого выделения аромата отдельных компонентов, обеспечивающих синергетический эффект. Органолептические показатели композиции ингредиентов для водки “Бучумовка”: внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; цвет – бесцветная жидкость; вкус – мягкий, гармоничный, присущий водке; аромат – тонкий водочный. Удачное сочетание ингредиентов и их количественное соотношение придают напитку мягкий оригинальный едва уловимый оттенок солодки послевкусия, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемой водки “Бучумовка” и которую по своим вкусовым качествам можно отнести к разряду водок высшего класса. Предлагаемая композиция ингредиентов водки позволяет расширить ассортимент водок, повысить органолептические свойства водки, а также обеспечить стабильность ее качества. Источники информации 1. Патент РФ 2143484, МПК6 С 12 G 3/06. “Водка “Храбрые русичи”, опубл. 27.12.99, официальный бюллетень “Изобретения (заявки и патенты)” 1999 г., 36, часть II. 2. Патент РФ 2132868, МПК6 С 12 G 3/06. “Водка “Будем”, опубл. 10.07.99, официальный бюллетень “Изобретения (заявки и патенты)” 1999 г., 19, часть II. 3. Патент РФ 2053286, МПК6 С 12 G 3/06. “Водка “Бирь”, опубл. 27.01.96, официальный бюллетень “Изобретения” 1996 г., 3, часть II. (Прототип). Формула изобретения
Сахарный сироп 65,8%-ный – 10,5-12,5 Водно-спиртовой настой белокочанной капусты 1-го слива – 1,7-2,3 Натрий двууглекислый, кг – 0,2-0,4 Экстракт расторопши – 0,05-0,15 Водно-спиртовая жидкость – Остальное MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 22.12.2007
Извещение опубликовано: 10.06.2009 БИ: 16/2009
NF4A Восстановление действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
Дата, с которой действие патента восстановлено: 20.10.2009
Извещение опубликовано: 20.10.2009 БИ: 29/2009
|
||||||||||||||||||||||||||
