Патент на изобретение №2198528
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СМЕСЬ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНАЯ СУХАЯ
(57) Реферат: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагаемая смесь включает молоко сухое цельное или обезжиренное, зерновые или бобовые культуры, соли-плавители, стабилизатор, ароматизатор и пищевкусовую добавку – соль поваренную или сахар-песок. Смесь может также содержать сыворотку молочную, а также перец черный молотый. Изобретение позволяет усилить функциональные свойства компонентов, входящих в смесь, получить продукт с заданными реологическими и микроструктурными характеристиками, повышенной биологической и пищевой ценностью за счет сбалансированности по аминокислотному и витаминному составу. 1 з.п. ф-лы. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству смесей молочно-растительных сухих и использованию их в качестве основы или одного из компонентов для промышленного производства молочных продуктов различной консистенции (в т.ч. пастообразных), плавленых сыров и др. пищевых, в том числе кондитерских. Известна смесь, включающая, мас.%: Молоко сухое цельное или обезжиренное – 13,0-78,0 Растительные белки – 13,0-66,0 Соли-плавители – 2,2-11,7 Ароматизатор сырного вкуса – 0,1-7,8 Соль поваренная – Остальное (см. патент РФ на изобретение, БИ 33, 1998 г.). Однако эта смесь предназначена только для паст сырных, что в значительной степени ограничивает область ее применения. Техническим результатом является получение синергетического эффекта, заключающегося в усилении функциональных свойств компонентов, входящих в смесь, получение продукта с заданными реологическими и микроструктурными характеристиками (от жидких до пастообразных), повышение пищевой и биологической ценности за счет сбалансированности по аминокислотному и витаминному составу сухих смесей и молочных продуктов, приготовленных с их использованием, а также обеспечение бесперебойной работы предприятий, независимо от сезонности поступления молока. Использование молочного белково-углеводного сырья позволяет осуществить комплексную переработку молока, а также улучшить экологическую обстановку за счет возможности использования сыворотки. Смесь молочно-растительная сухая проста в приготовлении, не требует много времени, трудозатрат, что позволяет снизить энергоемкость производства, а также занятость людей. Снижение себестоимости смеси достигается за счет введения сыворотки и зерновых и бобовых культур, при этом пищевая и биологическая ценность сухих смесей и продуктов, изготовленных с их использованием, повышается. Введение стабилизатора в состав сухой молочно-растительной смеси позволяет снизить сухие вещества в готовых восстановленных продуктах, не ухудшая при этом сенсорных и структурно-механических свойств, а также позволяет провести термическую обработку восстановленных продуктов, полученных на основе сухих смесей. Технический результат достигается тем, что сухая молочно-растительная смесь, включающая молоко сухое цельное или обезжиренное, соли-плавители, ароматизатор и пищевкусовую добавку, согласно изобретению она дополнительно содержит или зерновые, или бобовые культуры, стабилизатор, а в качестве пищевкусовой добавки включает или соль поваренную, или сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко сухое цельное или обезжиренное – 10,0-70,0 Зерновые или бобовые культуры – 5,0-75,0 Соли-плавители – 1,0-12,5 Стабилизатор – 0,5-12,0 Ароматизатор – 0,02-8,0 Пищевкусовая добавка (соль поваренная или сахар-песок) – Остальное Кроме того, в смесь целесообразно вводить, мас.%: сыворотку молочную сухую от 2,0 до 65,0, а также перец черный молотый от 0,2 до 1,0. Использование в составе сухой смеси зерновых и бобовых культур, имеющих важное медико-биологическое значение из-за высокого содержания макро- и микроэлементов, жизненно важных витаминов, а также приближающихся по аминокислотному составу к животному белку, позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и достигнуть общей сбалансированности состава в соответствии с современными требованиями науки о питании. Пример 1. Берут молоко сухое обезжиренное, смешивают его с рисовой мукой, солью-плавителем, вносят стабилизатор, ароматизатор и соль поваренную. Получают сухую молочно-растительную смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко сухое обезжиренное – 10,0 Рисовая мука – 75,0 Соль-плавитель – 12,5 Стабилизатор – 0,5 Ароматизатор – 0,02 Соль поваренная – Остальное Смесь сухая молочно-растительная предназначена для использования в качестве основы или одного из компонентов для промышленного производства молочных продуктов различной консистенции (в т.ч. пастообразных), плавленых сыров и др. пищевых, в том числе кондитерских. Смесь представляет собой сыпучую, неоднородную смесь сухих компонентов. Пример 2. Берут молоко сухое цельное, смешивают с гречневой мукой, солью-плавителем, вносят стабилизатор, ароматизатор и сахар-песок. Получают сухую молочно-растительную смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко сухое цельное – 70,0 Гречневая мука – 5,0 Соль-плавитель – 1,0 Стабилизатор – 12,0 Ароматизатор – 8,0 Сахар-песок – Остальное Пример 3. Берут молоко сухое обезжиренное, смешивают с сывороткой молочной сухой, гороховым концентратом, солью-плавителем, вносят стабилизатор, ароматизатор, перец черный молотый и соль поваренную. Получают сухую молочно-растительную смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко сухое обезжиренное – 30,0 Сыворотка молочная сухая – 15,0 Гороховый концентрат – 40,0 Соль-плавитель – 10,0 Стабилизатор – 3,0 Ароматизатор – 1,2 Перец черный молотый – 0,3 Соль поваренная – Остальное Разработанный состав сухой молочно-растительной смеси позволяет получать различные пищевые продукты, в т.ч. кондитерские и молочные различной консистенции (в частности, пасты молочно-растительные бутербродные, плавленые сыры и др.) независимо от сезонности, упрощает их производство, удешевляет готовый продукт и, одновременно, дает возможность варьировать его консистенцией, выпускать продукты повышенной пищевой и биологической ценности продолжительного срока хранения. Формула изобретения
Молоко сухое цельное или обезжиренное – 10,0-70,0 Зерновые или бобовые культуры – 5,0-75,0 Соли-плавители – 1,0-12,5 Стабилизатор – 0,5-12,0 Ароматизатор – 0,02-8,0 Соль поваренная или сахар-песок – Остальное 2. Смесь молочно-растительная сухая по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас. %: сыворотку молочную сухую 2,0-65,0, перец черный молотый 0,2-1,0. MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 29.07.2008
Извещение опубликовано: 20.07.2010 БИ: 20/2010
|
||||||||||||||||||||||||||
