Патент на изобретение №2197826
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
(57) Реферат: Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает смешивание сахарного сиропа с подсгущенным молоком при температуре 78-84oС, досгущение смеси до массовой доли сухих веществ 50-70%. Подсгущение смеси ведут до массовой доли сухих веществ 50-70%. В продукт вносят стабилизатор “Мейпрожен NO-921” в количестве 0,1-1,0%, предварительно смешанный с сахаром в соотношении 1:3, и фруктово-ягодный наполнитель в количестве 5-15% к массе продукта во время охлаждения при температуре 30-50oС, или в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием его с подсгущенным молоком с получением продукта следующего состава, мас.%: сахароза 20,0-30,0; жир 0,5-1,0; белок 6,5-8,0; лактоза 8,5-10,0; вода – остальное. Изобретение позволяет получить продукт с пониженным содержанием углеводов и высокой хранимоспособностью. Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретнее к способу получения сгущенных молочных продуктов с сахаром и фруктовыми наполнителями, и может найти применение при производстве молочных консервов. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является способ получения сгущенного молочного продукта с сахаром, предусматривающий пастеризацию и подсгущение молочной смеси, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с подсгущенной молочной смесью, досгущение и охлаждение полученного продукта (п. РФ 2059379, БИ 13, 96г.). Однако этот способ не позволяет получить продукт с пониженным содержанием углеводов, с наполнителями и обладающий хранимоспособностью сгущенного молока. Техническим результатом является синергетический эффект, заключающийся в получении сгущенного молочного продукта с пониженным содержанием углеводов, с наполнителями, а также высокой хранимоспособностью. Технический результат достигается тем, что в способе, предусматривающем пастеризацию и подсгущение молочного сырья, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с подсгущенным молоком, досгущение и охлаждение, согласно изобретению смешивание сахарного сиропа с молоком проводят при температуре 78-84oС, подсгущение смеси ведут до массовой доли сухих веществ 30-40%, а досгущение смеси осуществляют до массовой доли сухих веществ 50-70%, при этом или во время охлаждения, при температуре 30-50oС, в продукт вносят стабилизатор “Мейпрожен NO-921” в количестве 0,1-1,0%, предварительно смешанный с сахаром в соотношении 1:3, и фруктово-ягодные наполнители в количестве 5-15% к массе продукта, или их вносят в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием с подсгущенным молоком с получением продукта следующего состава, мас.%: сахароза – 20,0-30,0 Жир – 0,5-1,0 Белок – 6,5-8,0 Лактоза – 8,5-10,0 Вода – Остальное Предлагаемый способ реализуется следующим образом. На пастеризацию направляют молоко кислотностью не более 21oТ и пастеризуют в весенне-летний период при температуре 105-115oС и при температуре 93-97oС – в осенне-зимний период, после чего его подсгущают до массовой доли сухих веществ 30-40%. Готовят сахарный сироп, доводят до температуры 105oС, охлаждают до 78-84oС, смешивают его с подсгущенным молоком и досгущают до массовой доли сухих веществ 50-70%. При этом или во время охлаждения, при температуре 30-50oС, в продукт вносят стабилизатор “Мейпрожен NO-921” в количестве 0,1-1,0%, причем стабилизатор перед внесением предварительно смешивают с сахаром-песком в соотношении 1:3, растворяют в 10 кратном объеме воды с температурой 40-45oС, выдерживают 15 мин, для набухания, и вносят фруктово-ягодные наполнители в количестве 5,0-15,0% к массе продукта, или их вносят в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием с подсгущенным молоком смесью и получают продукт следующего состава, мас.%: Сахароза – 20,0-3 0,0 Жир – 0,5-1,0 Белок – 6,5-8,0 Лактоза – 8,5-10,0 Вода – Остальное Реализация предлагаемого способа позволяет получить новые продукты, которые наряду с характерными свойствами сгущенных молочных консервов обладают вкусом и ароматом внесенных фруктово-ягодных наполнителей, а также имеют пониженное содержание углеводов. Пример 1. Молоко пастеризуют при 110oС, подсгущают до массовой доли сухих веществ 30%. Готовят сахарный сироп, доводят его до температуры 105oС, охлаждают до 78oС, смешивают с подсгущенным молоком и досгущают до масс. доли сухих веществ 50%, охлаждают до 30oС и вносят стабилизатор “Мейпрожен NO-921” в количестве 0,1%. Стабилизатор предварительно смешивают с сахарным песком при соотношении 1:3, растворяют в 10-кратном объеме воды с температурой 40oС и выдерживают 15 мин, для набухания. Наряду со стабилизатором вносят фруктово-ягодный наполнитель “Клубника” в количестве 5% к массе продукта, получают продукт следующего состава, мас.%: Сахароза – 20,0 Жир – 0,5 Белок – 6,5 Лактоза – 8,5 Вода – 64,5 Пример 2. Молоко пастеризуют при температуре 97oС, подсгущают до 40% сухих веществ. Готовят сахарный сироп, доводят до 105oС, охлаждают до 84oС. Подготавливают стабилизатор “Мейпрожен NO-921” согласно примеру 1 и вносят 1% вместе с наполнителем “Персик” в количестве 15%, смешивают с подсгущенным молоком, досгущают до массовой доли сухих веществ 70%, получают продукт следующего состава, мас.%: Сахароза – 30,0 Жир – 1,0 Белок – 8,0 Лактоза – 10,0 Вода – 51,0- Формула изобретения
Сахароза – 20,0-30,0 Жир – 0,5-1,0 Белок – 6,5-8,0 Лактоза – 8,5-10,0 Вода – Остальноет MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 25.07.2007
Извещение опубликовано: 7.02.2009 БИ: 06/2009
|
||||||||||||||||||||||||||
