Патент на изобретение №2196451
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ
(57) Реферат: Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают с пряностями, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить в ассортименте питательные смеси со специфическими органолептическими свойствами. Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья, обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств, и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке, после чего, например, овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с пряностями и/или с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично обжаривают с пряностями, возможно при введении соли. Расход пряностей и соли на названных операциях задают в пределах 0,5-1,5% и 0,5-1% от массы зерна соответственно. В качестве пряностей в желательных вариантах используют чеснок или перец или смесь равных количеств корицы и базилика или смесь, содержащую куркуму, кориандр, перец белый, чили, имбирь, горчицу, перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2: 1:1 с точностью  5%. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. В этом случае при обжаривании могут быть использованы пряности и/или соль. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.
Пример 1.
Для обжаривания зерновых хлопьев используют молотый красный перец и соль в количестве 1% и 0,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.хлопья овсяные жареные – 87 хлопья пшеничные жареные – 87 хлопья ячменные жареные – 87 хлопья ржаные жареные – 87 кукуруза вспученная – 116 арахис жареный соленый – 116 семена подсолнечника жареные – 100 семена льна – 100 семена кунжута – 100 кешью – 60 миндаль – 60 Вкус продукта острый соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания риса используют в количестве 1,5% по массе зерна смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч.: куркума – 12 кориандр – 12 перец белый – 4 чили – 1 имбирь – 4 горчица – 4 перец душистый – 2 кардамон – 2 кумин – 1 гвоздика – 1. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: хлопья пшеничные жареные – 103 хлопья ячменные жареные – 103 хлопья ржаные жареные – 103 хлопья кукурузные жареные – 103 рис вспученный – 52 арахис жареный – 116 семена подсолнечника – 100 семена льна – 100 семена кунжута – 100 цукаты из моркови – 24 цукаты из свеклы – 24 цукаты из тыквы – 24 цукаты из кабачков – 24 сок сублимационной сушки из столовой свеклы – 24 Вкус продукта острый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат пряный гармоничный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 3. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания зерна используют взятые в равном соотношении корицу и базилик в количестве 1,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: хлопья рисовые жареные – 84 хлопья пшеничные жареные – 84 хлопья ячменные жареные – 84 хлопья ржаные жареные – 84 хлопья кукурузные жареные – 90 рис вспученный – 22 кукуруза вспученная – 22 арахис жареный – 110 семена подсолнечника – 100 семена льна – 100 семена кунжута – 100 изюм – 10 ананасы сушеные – 10 папайя сушеная – 10 манго сушеное – 10 мандарины сушеные – 10 банановые чипсы – 10 кокосовая стружка – 10 финики сушеные – 10 тайская дыня сушеная – 10 бразильский орех – 10 кешью – 10 ядра абрикосовой косточки жареные – 10 Вкус продукта сладковатый пикантный, консистенция более равномерная, аромат выраженный пряный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы. Формула изобретения
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 20.02.2007 № РД0018866
Извещение опубликовано: 7.03.2007 БИ: 09/2007
|
||||||||||||||||||||||||||
