Патент на изобретение №2192759
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ
(57) Реферат: Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают в меду, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Способ позволяет получить продукцию с улучшенными органолептическими свойствами. Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян. Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 C1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению по меньшей мере пшеничные, ячменные и ржаные зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают в меду, а в составе зерновой части дополнительно используют кукурузные хлопья, которые перед смешиванием глазируют медом или сахаром, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис, формуют путем вспучивания. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья, обжаривают в меду. Оставшуюся часть хлопьев, а кукурузные хлопья обязательно, глазируют медом или сахаром. Обработанную таким образом зерновую часть в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси направляют на смешивание с вкусовыми добавками. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной, или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены сами по себе или в меду. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 1. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду – 116 Хлопья ячменные жареные в меду – 116 Хлопья ржаные жареные в меду – 116 Хлопья кукурузные в медовой глазури – 92 Изюм – 88 Арахис жареный в меду – 88 Семена подсолнечника – 88 Семена льна – 88 Семена кунжута – 88 Черника сушеная – 20 Клюква сушеная – 20 Малина сушеная – 20 Ежевика сушеная – 20 Кедровый орех – 20 Фундук – 20 Вкус продукта сладкий с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный медовый. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные в меду – 87 Хлопья пшеничные жареные в меду – 87 Хлопья ячменные жареные в меду – 87 Хлопья ржаные жареные в меду – 87 Хлопья кукурузные в сахарной глазури – 92 Изюм – 88 Арахис жареный – 88 Семена подсолнечника жареные – 88 Семена льна – 88 Семена кунжута – 88 Яблоки сушеные в сахарной глазури – 15 Груши сушеные в медовой глазури – 15 Чернослив – 15 Персики сушеные в шоколадной глазури – 15 Нектарины сушеные – 15 Абрикосы сушеные – 15 Инжир сушеный – 15 Дыня сушеная – 15 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный цветочный аромат. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 3. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду – 88 Хлопья ячменные жареные в меду – 88 Хлопья ржаные жареные в меду – 88 Хлопья кукурузные в медовой глазури – 88 Рис вспученный в медовой глазури – 44 Кукуруза вспученная в медовой глазури – 44 Изюм – 88 Арахис жареный в меду – 88 Семена подсолнечника – 88 Семена льна – 88 Семена кунжута – 88 Ананасы сушеные – 12 Папайя сушеная – 12 Мандарины сушеные – 12 Банановые чипсы – 12 Кокосовая стружка – 12 Финики сушеные – 12 Тайская дыня сушеная – 12 Бразильский орех в шоколадной глазури – 12 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными и карамельными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы. Пример 4. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные в меду – 66 Хлопья пшеничные жареные в меду – 66 Хлопья ячменные жареные в меду – 66 Хлопья ржаные жареные в меду – 66 Хлопья кукурузные в медовой глазури – 88 Рис вспученный в медовой глазури – 88 Изюм – 88 Арахис жареный в меду – 88 Семена подсолнечника жареные – 88 Семена льна жареные – 88 Семена кунжута жареные – 88 Черника сушеная – 12 Клюква сушеная – 12 Малина сушеная – 12 Ежевика сушеная – 12 Вишня сушеная – 12 Черешня сушеная – 12 Тутовник сушеный – 12 Клубника сушеная – 12 Черная смородина сушеная – 12 Красная смородина сушеная – 12 Готовый продукт имеет сладкий вкус с выраженными хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с гармоничными ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы. Пример 5. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду – 150 Хлопья ячменные жареные в меду – 150 Хлопья ржаные жареные в меду – 150 Хлопья кукурузные в сахарной глазури – 150 Изюм – 140 Арахис жареный в меду – 140 Черника сушеная – 10 Клюква сушеная – 10 Малина сушеная – 10 Ежевика сушеная – 10 Кедровый орех – 10 Фундук – 10 Яблоки сушеные – 10 Груши сушеные – 10 Чернослив – 10 Вишня сушеная – 10 Черешня сушеная – 10 Клубника сушеная – 10 Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и гармоничный фантазийный аромат ягодно-цветочной направленности. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 6. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные в меду – 112 Хлопья пшеничные жареные в меду – 112 Хлопья ячменные жареные в меду – 113 Хлопья ржаные жареные в меду – 113 Хлопья кукурузные в медовой глазури – 150 Изюм – 140 Арахис жареный – 140 Персики сушеные – 12 Нектарины сушеные – 12 Абрикосы сушеные – 12 Инжир сушеный – 12 Дыня сушеная – 12 Мандарины сушеные – 12 Миндаль жареный в шоколадной глазури – 12 Ядра абрикосовой косточки жареные – 12 Фисташки жареные – 12 Грецкий орех – 12 Готовый продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат с горьковатыми тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 7. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные в меду – 135 Хлопья ячменные жареные в меду – 135 Хлопья ржаные жареные в меду – 135 Хлопья кукурузные в медовой глазури – 135 Кукуруза вспученная в медовой глазури – 60 Изюм – 140 Арахис жареный в меду – 140 Цукаты из моркови – 24 Цукаты из столовой свеклы – 24 Цукаты из тыквы – 24 Цукаты из кабачков – 24 Сок сублимационной сушки из столовой свеклы – 24 Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и выраженный медовый аромат. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 8. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные в меду – 100 Хлопья пшеничные жареные в меду – 100 Хлопья ячменные жареные в меду – 100 Хлопья ржаные жареные в меду – 105 Хлопья кукурузные в сахарной глазури – 135 Рис вспученный в медовой глазури – 30 Кукуруза вспученная в медовой глазури – 30 Изюм – 140 Арахис жареный в меду – 140 Грецкие орехи – 60 Цукаты из грецких орехов – 60 Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с хлебными тонами, более однородную консистенцию и пряный медовый аромат с легкими смоляными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы. Формула изобретения
PD4A – Изменение наименования обладателя патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
(73) Новое наименование патентообладателя:
Адрес для переписки:
Извещение опубликовано: 7.02.2007 БИ: 06/2007
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 26.04.2007 № РД0021362
Извещение опубликовано: 10.06.2007 БИ: 16/2007
|
||||||||||||||||||||||||||