Патент на изобретение №2188861
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИННОГО НАПИТКА “ВАЛЕНТИНКА”
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано в ликероводочном производстве, в частности, в композиции ингредиентов для винного напитка. Композиция ингредиентов для винного напитка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: яблочный виноматериал – 120,0-180,0 дал, основа “Шоколад” 593 – 40,0-60,0 л, глицерин – 0,4-0,6 кг, ванилин – 0,02-0,04 кг, колер – 35,0-45,0 кг, сахарный сироп 65-70%-ный – массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный – 100,0 г/дм3, спирт этиловый ректификованный и вода по расчету на крепость купажа 25,0 об.%. Винный напиток имеет следующие органолептические показатели: прозрачность – прозрачный, без осадка и посторонних включений; цвет – от янтарного до темно-янтарного; аромат и вкус – округленный, мягкий, гармоничный с легким оттенком миндаля. Изобретение обеспечивает повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента винных напитков и стабильность качества. Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для винного напитка. Известна композиция ингредиентов для винного напитка “Приокские просторы”, в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: Настой мускатного ореха – 0,6 – 6,5 Настой корицы – 0,2 – 0,4 Настой лаврового листа – 0,4 – 0,5 Ванилин – 0,09 – 0,11 Лимонная кислота – 9,5 – 10,5 Колер – 9,5 – 10,5 Сахарный сироп – До массовой концентрации сахаров 50,5 г/дм3 а также Виноградный виноматериал или вино – 200 – 210 Водно-спиртовая жидкость – Остальное. (1). Известна композиция ингредиентов для винного напитка “Касимовский”, в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: Плоды шиповника – 3 – 4 Тысячелистник – 0,9 – 1,5 Апельсиновое масло – 0,05 – 0,08 Глицерин – 0,7 – 0,8 – а также, л Виноградное вино – 1800 – 2200 Сахар – до концентрации сахаров в расчете на инвертный, г/да3 – 18 – 22 Водно-спиртовая жидкость – Остальное. (2). Известна композиция ингредиентов для винного напитка “Арабелла”, в состав которой входят следующие ингредиенты, дал на 1000 дал напитка: Яблочный виноматериал – 150 – 200 Спиртованный яблочный сок – 50 – 100 Подкрашивающий компонент (колер карамельный или пищевой краситель) – 0,00062 – 2,0 Вкусоароматическая добавка, кг – 1 – 50 Сахар, кг – 495 – 505 Спирт этиловый ректификованный и вода по расчету на крепость купажа 20,0-20,3 об.% – Остальное. (3). Известные композиции ингредиентов для винного напитка обладают недостаточно слаженным, свойственным винному напитку оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует винные напитки. Цель изобретения – повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента винных напитков с легким ароматизирующим оттенком, а также обеспечение стабильности качества. Поставленная цель достигается тем, что в композиции ингредиентов для винного напитка, содержащей яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, колер, сахар-песок или сахар-рафинад, спирт этиловый ректификованный и воду, в качестве вкусоароматической добавки используют основу “Шоколад” 593 и дополнительно в композицию введены глицерин и ванилин, при этом в качестве яблочного виноматериала используют обработанные яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта: Яблочный виноматериал, дал – 120,0 – 180,0 Основа “Шоколад” 593, л – 40,0 – 60,0 Глицерин, кг – 0,4 – 0,6 Ванилин, кг – 0,02 – 0,04 Колер, кг – 35,0 – 45,0 Сахарный сироп 65-70% – массовая концентрация сахаров в расчете на инвертный, г/дм3 – 100,0 Спирт этиловый ректификованный и вода – По расчету на крепость купажа 25,0 об. % Винный напиток готовят следующим образом. Для приготовления винного напитка применяют: виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10-05031531-318-93; основу “Шоколад” 593 фирмы “Делер Гмбх”, Германия; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94; глицерин по ГОСТ 6824-76; колер; ванилин но ГОСТ 16599-71; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 – для исправленной вода. Винный напиток готовят купажным способом. Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93. Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купажа до заданных кондиций. Воду используют для доведения объема до 1000 дал. Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют. При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу “Шоколад” 593, ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93. Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив. Пример 1. Материалы, используемые для производства винного напитка, должны отвечать требованиям стандартов. Винный напиток готовят купажным способом. Виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости яблочные сброженно-спиртованные виноматериалы обрабатывают в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93. Количество вносимого в купаж спирта ректификованного и сахара корректируется с учетом спирта и сахара, вносимых с виноматериалом и другими компонентами. Для производства 1000 дал винного напитка используют спирт этиловый ректификованный и сахарный сироп по расчету для доведения купава до заданных кондиций. Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют. При приготовлении купажа в резервуар последовательно вносят яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, основу “Шоколад” 593. ванилин, растворенный в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп, глицерин, колер и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности ТИ 10-05031531-405-93, утвержденной 01.06.93. Полученный купаж не ранее, чем через 10 дней фильтруют и направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта: Яблочный виноматериал, дал – 120,0 Основа “Шоколад” 593, л – 40,0 Глицерин, кг – 0,4 Ванилин, кг – 0,02 Колер, кг – 35,0 Сахарный сироп 65-70%-ный – массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм3 – 100,0 Спирт этиловый ректификованный и вода – По расчету на крепость купажа 25,0 об.% Пример 2. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта: Яблочный виноматериал, дал – 180,0 Основа “Шоколад” 593, л – 60,0 Глицерин, кг – 0,6 Ванилин, кг – 0,04 Колер, кг – 45,0 Сахарный сироп 65-70%-ный – массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм3 – 100,0 Спирт этиловый ректификованный и вода – По расчету на крепость купажа 25,0 об. % Пример 3. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта: Яблочный виноматериал, дал – 150,0 Основа “Шоколад” 593, л – 50,0 Глицерин, кг – 0,5 Ванилин, кг – 0,03 Колер, кг – 40,0 Сахарный сироп 65-70%-ный – массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм3 – 100,0 Спирт этиловый ректификованный и вода – По расчету на крепость купажа 25,0 об.% Во всех трех примерах винный напиток имеет следующие органолептические показатели: прозрачность – прозрачный, без осадка и посторонних включений; цвет – от янтарного до темно-янтарного; аромат и вкус – округленный, мягкий, гармоничный с легким ароматизирующим и вкусовым оттенком миндаля. Предлагаемая композиция ингредиентов для винного напитка “Валентинка” обеспечивает синергетический эффект за счет удачного качественного сочетания и количественного соотношения ингредиентов, входящих в готовый продукт, а именно яблочного виноматериала, основы “Шоколада” 593, глицерина, ванилина, колера, сахарного сиропа, спирта этилового ректификованного и воды, которые в совокупности придают винному напитку особый, мягкий, гармоничный едва уловимый аромат и вкусовой оттенок миндаля, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемого напитка и тем самым по своим вкусовым качествам его можно отнести к разряду винных напитков высшего класса. Описанная композиция ингредиентов для винного напитка “Валентинка” позволяет расширить ассортимент винных напитков, повысить органолептические свойства винного напитка, а также обеспечить стабильность его качества. Источники информации 1. Патент РФ 2135572, МПК 6: С 12 G 3/06. “Винный напиток “Приокские просторы”. Опубл. 27.08.99. 2. Патент РФ N 2134293, МПК 6: С 12 G 3/06. “Композиция ингредиентов для винного напитка “Касимовский”. Опубл. 10.08.99. 3. Патент РФ 2129150, МПК 6: С 12 G 33/06. “Винный напиток “Арабелла”. Опубл. 20.04.99 (прототип). Формула изобретения
Яблочный виноматериал, дал – 120,0 – 180,0 Основа “Шоколад” 593, л – 40,0 – 60,0 Глицерин, кг – 0,4 – 0,6 Ванилин, кг – 0,02 – 0,04 Колер, кг – 35,0 – 45,0 Сахарный сироп 65-70%-ный – массовая концентрация сахаров, в расчете на инвертный, г/дм3 – 100,0 Спирт этиловый ректификованный и вода – По расчету на крепость купажа 25,0 об. % MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 04.07.2007
Извещение опубликовано: 10.11.2008 БИ: 31/2008
NF4A Восстановление действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
Дата, с которой действие патента восстановлено: 20.12.2008
Извещение опубликовано: 20.12.2008 БИ: 35/2008
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 28.12.2009 № РД0058843
Извещение опубликовано: 20.02.2010 БИ: 05/2010
QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения
Лицензиар(ы): Открытое акционерное общество “МордовспиртЪ”
Вид лицензии*: НИЛ
Лицензиат(ы): Общество с ограниченной ответственностью “Ликероводочный завод “Саранский”
Договор № РД0064692 зарегистрирован 21.05.2010
Извещение опубликовано: 10.07.2010 БИ: 19/2010
* ИЛ – исключительная лицензия НИЛ – неисключительная лицензия
QB4A Государственная регистрация договора о распоряжении исключительным правом
Дата и номер государственной регистрации договора: 21.01.2011 № РД0075555
Вид договора: о залоге исключительного права
Залогодатель: Открытое акционерное общество “МордовспиртЪ”
Залогодержатель: Казенное предприятие Республики Мордовия “Дирекция по реализации Республиканской целевой программы развития Республики Мордовия”
Условия договора: на срок до 31.12.2019 на территории РФ.
Дата публикации: 10.03.2011
|
||||||||||||||||||||||||||
