Патент на изобретение №2185065
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО
(57) Реферат: Поликомпонентная композиция пищевой добавки в качестве основы содержит ферментативно-активную муку из семян амаранта, а также аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. При этом расширяется ассортимент хлебопекарных улучшителей, предназначенных для ржано-пшеничных сортов хлеба. Данный улучшитель повышает газообразующую и газоудерживающую способность, увеличивает объем изделия, а также его пористость. 2 з.п.ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного. Наиболее близким по технической сущности является состав улучшителя хлебопекарного, который содержит муку амаранта и аскорбиновую кислоту (RU 21131223 С1, 20.06.1998). Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в композицию для приготовления улучшителя хлебопекарного дополнительно включены сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. Для получения улучшителя хлебопекарного семена амаранта измельчают до мукообразной консистенции, добавляют аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и тщательно все перемешивают. При получении улучшителя хлебопекарного муку из амаранта смешивают с сухой пшеничной клейковиной и затем добавляют аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. Смесь готовят при следующих соотношениях, кг: Мука из семян амаранта – 47,07-95,0 Сухая пшеничная клейковина – 0-47,5 Аскорбиновая кислота – 0,47-1,41 Сернокислый аммоний – 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,82-2,90 Изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения, кг. Улучшитель хлебопекарный “Амар”. Пример 1. Мука из семян амаранта – 95,0 Аскорбиновая кислота – 0,47 Сернокислый аммоний – 1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,9 Пример 2. Мука из семян амаранта – 94,58 Аскорбиновая кислота – 0,96 Сернокислый аммоний – 1,62 Фосфорнокислый кальций – 2,84 Пример 3. Мука из семян амаранта – 94,15 Аскорбиновая кислота – 1,41 Сернокислый аммоний – 1,62 Фосфорнокислый кальций – 2,82 Улучшитель хлебопекарный “Амаклей” Пример 1. Мука из семян амаранта – 47,5 Сухая пшеничная клейковина – 47,5 Аскорбиновая кислота – 0,47 Сернокислый аммоний – 1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,9 Пример 2. Мука из семян амаранта – 47,29 Сухая пшеничная клейковина – 47,29 Аскорбиновая кислота – 0,96 Сернокислый аммоний – 1,62 Фосфорнокислый кальций – 2,84 Пример 3. Мука из семян амаранта – 47,07 Сухая пшеничная клейковина – 47,07 Аскорбиновая кислота – 1,41 Сернокислый аммоний – 1,62 Фосфорнокислый кальций – 2,82 Производство улучшителя хлебопекарного может быть организовано на мукомольных предприятиях. Создана поликомпонентная пищевая добавка сыпучей консистенции, позволяющая улучшать качество ржано-пшеничных сортов хлеба. Дозировка улучшителя хлебопекарного составляет 0,5-1,5 кг на 100 кг муки в тесте в зависимости от качества пшеничной муки. При приготовлении теста улучшитель смешивают с мукой в течение 1-2 минут для равномерного распределения его в муке. Затем вносят остальное сырье по рецептуре и проводят замес. Улучшитель хлебопекарный улучшает физические свойства теста (эластичность, пластичность), повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, увеличивает объем изделия, обеспечивает воздушность мякиша. Пористость ржано-пшеничных сортов хлеба при использовании улучшителя хлебопекарного повышается на 3-5%. Формула изобретения
Мука из семян амаранта – 47,07-95,0 Аскорбиновая кислота – 0,47-1,41 Сернокислый аммоний – 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,82-2,90 2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, она содержит компоненты в следующем соотношении, кг: Мука из семян амаранта – 94,15-95,0 Аскорбиновая кислота – 0,47-1,41 Сернокислый аммоний – 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,82-2,90 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухую пшеничную клейковину при следующем соотношении компонентов, кг: Мука из семян амаранта – 47,07-47,50 Сухая пшеничная клейковина – 47,07-47,50 Аскорбиновая кислота – 0,47-1,41 Сернокислый аммоний – 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций – 2,82-2,90 MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 04.08.2003
Извещение опубликовано: 27.09.2004 БИ: 27/2004
|
||||||||||||||||||||||||||
