Патент на изобретение №2182791
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО, ОБОГАЩЕННОЕ АНГИОГЕНИНОМ
(57) Реферат: Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к стерилизованному молоку, обогащенному ангиогенином. Стерилизованное молоко содержит биологически активную добавку, включающую белковую фракцию, которая содержит до 1 г ангиогенина в 1 л, при этом содержание ангиогенина в готовом продукте составляет до 12,5 мг/л. Белковая фракция выделена из цельного или обезжиренного молока; подсырной или творожной сыворотки, ультрафильтрата цельного или обезжиренного молока, ультрафильтрата подсырной или творожной сыворотки, из молозива или стародойного молока. Белковая фракция может быть введена как в жидком, так и в сухом виде. Данное изобретение позволяет повысить биологическую ценность стерилизованного молока. 2 з.п.ф-лы. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к стерилизованному молоку, обогащенному биологически активной добавкой – ангиогенином. Стерилизованное молоко является широко распространенным продуктом молочной промышленности и составляет около 80% от общего объема производства молока в России. В перспективе выпуск стерилизованного молока будет только возрастать, т. к. длительный срок его хранения (до 6 месяцев) делает этот продукт удобным для распространения в торговой сети. Однако известно, что в результате стерилизации изменяется минеральный состав молока: снижается содержание растворимых фосфатов и цитратов кальция и минерализация белковых структур, а также происходит значительное снижение содержания биологически активных веществ. Для повышения биологической ценности стерилизованного молока, утраченной в результате жестких режимов тепловой обработки, были предприняты попытки введения в процессе его производства биологически активных добавок. Биологически активные добавки могут содержать различные микронутриенты: комплексы витаминов, минеральных веществ и т.д. Так, известен молочный продукт “Calcio”, содержащий кальций и олигофруктозу, необходимую для улучшения усвояемости кальция, разработанный в Испании в 1999 г. Продукт рекомендован для пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Кроме кальция (160 мг / 100 мл), продукт содержит фосфор (135 мг/100 мл), витамины А, Д, Е и вырабатывается на основе жирного, полужирного и обезжиренного молока. (Tetra Pak Product Review No. 17 – March 1999). Известен стерилизованный продукт для детей 1-3 лет на молочной основе с ванильным ароматом. В состав продукта входят лактоза (8%), железо (1,3 мг/100 мл), цинк, кальций, необходимые жирные кислоты, 10 витаминов. Упаковка (500 мл) удовлетворяет ежедневную потребность ребенка в железе на 65% и на 100% в кальции. (Tetra Pak Product Review No. 8 – November 1997) Кроме этого известен стерилизованный продукт “Nactalia Ecreme”, представляющий собой обезжиренное молоко, содержащее 1,2% растворимого диетического волокна, железо (1,8 мг /100 мл) и цинк (1,2 мг/100 мл). Продукт предназначен для женщин в пожилом возрасте, беспокоящихся о своем здоровье. (Tetra Pak Product Review No. 14 – November 1999). Однако известные до настоящего момента стерилизованные молочные продукты обогащены витаминами, минеральными веществами, диетическими волокнами, но в них отсутствует биологически активное вещество – ангиогенин. Биологическая ценность стерилизованного молока значительно ниже пастеризованного, т.к. она снижается в результате стерилизации, при этом ангиогенин практически полностью разрушается. Так, в стерилизованном молоке обнаружены лишь следы ангиогенина. Ангиогенин представляет собой белок, присутствующий в коровьем молоке, который был обнаружен впервые в 1985 г (Bond М., Vallee B.U/ Biochemistry. – 1988. – Vol. 27 – р. 6282-6287). Известно, что ангиогенин индуцирует процесс формирования кровеносных сосудов. Ангиогенин положительно влияет на ряд биологических реакций, в том числе оказывает иммуномодулирующий эффект. Он угнетающе воздействует на патогенные микроорганизмы. (Ангиогенин и механизм ангиогенеза/ Мертвецов Н.П., Стефанович Л.Е. – Новосибирск: Наука. Сибирское предприятие РАН, 1997). Поэтому представляется интересным включение в стерилизованные молочные продукты этого ценного биологически активного вещества для улучшения обеспеченности населения микронутриентами. Задачей настоящего изобретения является новый молочный продукт – стерилизованное молоко, обогащенное ангиогенином. Поставленная задача решается получением стерилизованного продукта, включающего в качестве биологически активной добавки ангиогенин в количестве до 12,5 мг/л. Предпочтительно стерилизованное молоко содержит ангиогенин в количестве до 8 мг/л. Предпочтительно ангиогенин добавляют в целевой продукт в виде обогащенной им белковой фракции. Белковая фракция, обогащенная ангиогенином, может быть получена из цельного или обезжиренного молока; подсырной или творожной сыворотки; ультрафильтрата цельного или обезжиренного молока; ультрафильтрата подсырной или творожной сыворотки, а также из молозива или стародойного молока. В зависимости от вида используемого молочного сырья фракция содержит до 1,0 г/л ангиогенина, количество которого контролируется количественным методом определения ангиогенина в биологическом сырье (Патент РФ 2110066, МПК6 G 01 33/04, 1998). Предпочтительно белковая фракция в жидком виде содержит ангиогенин в количестве от 0,1 до 1,0 г/л. Белковая фракция может быть добавлена в целевой продукт в жидком или сухом виде. Белковая фракция, обогащенная ангиогенином, вводится в целевой продукт после стадии стерилизации молока для восстановления обусловленных ангиогенином полезных свойств молока, утерянных в результате стерилизации. Предлагаемое изобретение подробнее поясняется нижеследующими примерами. Пример 1. Белковая фракция, содержащая ангиогенин в количестве 0,15 мг/мл, полученная путем ионообменной хроматографии с использованием сорбента карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) из цельного молока, содержала 2,8 мкг/мл лизоцима, 1,3 мг/мл РНКазы, 0,15 мг/мл пептидов. Белковый состав проверяли методом электрофореза в полиакриламидном геле, нативность белков – по ферментативной активности (лизоцим и РНКаза) и по взаимодействию с плацентарным ингибитором (ангиогенин). В гомогенизированное стерилизованное охлажденное коровье молоко в асептических условиях вносили белковую фракцию, обогащенную ангиогенином, в жидком виде. Количество вносимой фракции составляло 54 мл/л стерилизованного молока. Содержание ангиогенина в целевом продукте составило 8,1 мг/л. Пример 2. Белковая фракция, содержащая ангиогенин в количестве 0,125 мг/г, полученная путем ионообменной хроматографии с использованием сорбента карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) из обезжиренного молока. В гомогенизированное стерилизованное охлажденное коровье молоко в асептических условиях вносили белковую фракцию, обогащенную ангиогенином, в сухом виде. Количество вносимой фракции составляло 64 г/л стерилизованного молока. Содержание ангиогенина в целевом продукте составило 8,0 мг/л. Пример 3. Готовой продукт получают согласно процедуре, описанной в гримере 2, отличающейся тем, что белковую фракцию, содержащую ангиогенин в количестве 0,09 мг/г, полученную из ультрафильтрата цельного или обезжиренного молока, вносили в сухом виде в количестве 138,9 г/л стерилизованного молока. Содержание ангиогенина в целевом продукте составило 12,5 мг/л. Пример 4. Готовой продукт получают согласно процедуре, описанной в примере 2, отличающейся тем, что белковую фракцию, содержащую ангиогенин в количестве 0,15 мг/г, полученную из ультрафильтрата подсырной или творенной сыворотки, вносили в сухом виде в количестве 83,3 г/л стерилизованного молока. Содержание ангиогенина в целевом продукте составило 12,5 мг/л. Пример 5. Готовой продукт получают согласно процедуре, описанной в гримере 1, отличающейся тем, что белковую фракцию, содержащую ангиогенин в количестве 1,0 мг/л, полученную из молозива или стародойного молока, вносили в сухом виде в количестве 7 мл/л стерилизованного молока. Содержание ангиогенина в целевом продукте составило 7,0 мг/л. Энергетическая ценность полученного согласно изобретению стерилизованного молока, обогащенного ангиогенином, составила 581,37 ккал. Биологическая ценность целевого продукта была охарактеризована аминокислотным скором. Аминокислотный скор незаменимой аминокислоты валин составил 94,6%, изолейцин – 90,5%, лейцин – 123,1%, лизин – 123,8%, метионин – 113,6%, треонин – 125,3%, фенилаланин -158,9%. Лимитирующей аминокислотой в данном случае, как и в традиционном стерилизованном молоке, является изолейцин. Аминокислотный состав определяли известными методами (Mondno A “A new system of automatic amino acid analysis” J. Ohromatogr. 41, 156-162. 1969). Перевариваемость целевого продукта выше, чем традиционного стерилизованного молока. Таким образом, предлагаемый согласно изобретению целевой продукт не уступает по энергетической и биологической ценности традиционному стерилизованному молоку, а также дополнительно coдepжит ценное биологически активное вещество – ангиогенин, полученный из молочного сырья. Формула изобретения
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 07.07.2003
Извещение опубликовано: 20.11.2004 БИ: 32/2004
NF4A Восстановление действия патента Российской Федерации на изобретение
Извещение опубликовано: 10.08.2005 БИ: 22/2005
MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины за
Дата прекращения действия патента: 07.07.2008
Дата публикации: 10.03.2011
|
||||||||||||||||||||||||||
