Патент на изобретение №2181766
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ”. Водку особую готовят следующим образом. Водно-спиртовую сортировку готовят из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке. Полученную сортировку пропускают через слой угля для ее очистки. Ароматные спирты готовят путем раздельной отгонки соответственно 0,1-0,3 кг мелиссы лимонной и березовых почек и водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. Мед растворяют в горячей воде, доводят до кипения, фильтруют и охлаждают, затем купажируют полученные ароматные спирты с водкой в доводном чане, перемешивают и в процессе перемешивания вводят подготовленный раствор меда, затем купаж фильтруют и разливают. Готовая водка особая “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: мед 5,5-6,5, ароматный спирт березовых почек 0,9-1,2, ароматный спирт мелиссы лимонной 0,9-1,2, водно-спиртовая жидкость – остальное. Изобретение позволяет получить водку с улучшенными органолептическими показателями, с едва уловимым хвойно-яблочным тоном и стабильную при хранении. 1 з.п. ф-лы. Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЫ ВЕСЕННЯЯ”. Известен способ производства водки особой, предусматривающий купажирование ароматного спирта хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной с сахаром в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара с водно-спиртовой жидкостью, предварительно очищенной на угольных колонках, с последующей проверкой крепости и разливом (РФ, патент 2086630, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.). Недостатком известного способа является недостаточная стабильность водки при хранении, так как в составе водки отсутствуют компоненты, стабилизирующие эфирные масла от окисления в процессе хранения водки. Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, купажирование ее с ароматным спиртом, полученным из мелиссы лекарственной и ванилином. (РФ, патент 2003675, кл. С 12 G 3/08, 1992 г.). Недостатком известного способа является большой расход ароматного спирта мелиссы лекарственной, что повышает себестоимость водки, а ее органолептические показатели не отличаются оригинальностью. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий получение из спирта этилового высшей очистки и воды питьевой исправленной сортировки, очистку ее активированным углем, приготовление ароматного спирта из пряно-ароматического сырья, включающего полынь, кориандр, мелиссу лимонную, купажирование ароматного спирта с водкой, подготовку меда путем растворения его в горячей воде, доведения до кипения, охлаждения и фильтрации, разделение полученного раствора на две дозы, фильтрацию купажа и введение в него двух доз меда с промежуточной выдержкой 10-20 мин и разливом. (РФ, патент 2106406, кл. С 12 G 3/08, 1998 г.). Недостатком известного способа является то, что введение меда после фильтрации может вызвать опалесценцию в процессе хранения водки, что ухудшает ее органолептические показатели, а деление меда на дозы усложнит технологию изготовления водки. Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки, стабильности ее при хранении, придание в послевкусии едва уловимого хвойно-яблочного тона и расширение ассортимента водок особых. Это достигается тем, что в способе производства водки особой, предусматривающем получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, приготовление ароматного спирта с использованием мелиссы лимонной, купажирование ароматного спирта с водкой и раствором меда, который получают путем растворения меда в горячей воде, нагрева до кипения, охлаждения и фильтрации, перемешивание и окончательную фильтрацию купажа и розлив, согласно изобретению ароматный спирт получают из 0,1-0,3 кг мелиссы лимонной и одновременно с ароматным спиртом мелиссы лимонной в купаж вводят ароматный спирт березовых почек, при соотношении ароматных спиртов, равным 1:1, а раствор меда вносят в процессе перемешивания купажа перед фильтрацией, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал: Мед – 5,5-6,5 а также, л Ароматный спирт березовых почек – 0,9-1,2 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 0,9-1,2 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Целесообразно в качестве спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной использовать соответственно спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую, исправленную на обратноосмотической установке. Следует отметить, что помимо эфирного масла мелисса содержит аскорбиновую кислоту, танины, смолы, каротин. Березовые почки содержат до 6% эфирного масла, в состав которого входят бетулен, бетуленол, бетулиновая кислота и сесквитерпены. Синергетизм действия приемов способа и введенных ингредиентов заключается в том, что в присутствии ферментной системы меда не только усиливается массообмен всего биологически активного и ароматического комплекса, но и ускоряется образование осадков и самоосветление водки благодаря танинам и смолам мелиссы, а также усиление аромата и сохранение его в процессе хранения водки, так как мед и сесквитерпены березовых почек обладают консервирующим действием. Одновременно ускоряются реакции эфирообразования и водка особая в послевкусии приобретает едва уловимый, очень приятный хвойно-яблочный тон. Водку особую “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” готовят следующим образом. Водно-спиртовую смесь (сортировку) готовят из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной на обратноосмотической установке. Полученную сортировку пропускают через слой угля для ее очистки. Ароматные спирты готовят путем раздельной отгонки соответственно – 0,1-0,3 кг мелиссы лимонной и березовых почек и водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. Мед растворяют в горячей воде, доводят до кипения, фильтруют и охлаждают. Затем купажируют полученные ароматные спирты с водкой в доводном чане, перемешивают и в процессе перемешивания вводят подготовленный раствор меда, затем купаж фильтруют и разливают. Готовая водка особая “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: Мед – 5,5-6,5 а также, л Ароматный спирт березовых почек – 0,9-1,2 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 0,9-1,2 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Пример 1. Спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду, исправленную на обратноосмотической установке, смешивают до крепости 40%. Затем очищают сортировку, пропуская ее через угольную колонку со скоростью 40 дал/ч для свежего угля. Ароматные спирты получают из 0,2 кг мелиссы лимонной и такого же количества березовых почек. 6 кг меда растворяют в горячей воде в соотношении 1: 5, доводят до кипения и фильтруют. В доводной чан одновременно вводят ароматные спирты мелиссы и березовых почек, перемешивают 10 мин и добавляют в процессе перемешивания фильтрат раствора меда. Купаж окончательно перемешивают, фильтруют и разливают. Готовая водка особая “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готовой водки: Мед – 6,0, а также, л Ароматный спирт березовых почек – 1,0 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 1,0 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Пример 2. Водку особую “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” готовят по примеру 1, только для получения ароматных спиртов используют по 0,1 кг мелиссы лимонной и березовых почек. Готовая водка особая имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: Мед – 5,5 а также, л Ароматный спирт березовых почек – 0,9 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 0,9 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Пример 3. Водку особую “АРОМАТЫ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВЕСЕННЯЯ” готовят по примеру 1, только для получения ароматных спиртов используют по 0,3 кг мелиссы лимонной и березовых почек. Готовая водка особая имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: Мед – 6,5 а также, л Ароматный спирт березовых почек – 1,2 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 1,2 Водно-спиртовая жидкость – Остальное Готовая водка особая во всех примерах – прозрачная жидкость с мягким, присущим водке ароматом с выделением очень изысканного хвойно-яблочного тона. Предложенный способ и использованные ингредиенты в совокупности позволяют получить водку с высокими органолептическими показателями, стабильную при хранении и расширить ассортимент водок особых. Формула изобретения
Мед – 5,5-6,5 а также, л Ароматный спирт березовых почек – 0,9-1,2 Ароматный спирт мелиссы лимонной – 0,9-1,2 Водно-спиртовая жидкость – Остальное 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной используют соответственно спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую, исправленную на обратноосмотической установке. PD4A – Изменение наименования обладателя патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
(73) Новое наименование патентообладателя:
Адрес для переписки:
Извещение опубликовано: 20.12.2008 БИ: 35/2008
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 22.09.2010 № РД0070206
Извещение опубликовано: 10.11.2010 БИ: 31/2010
|
||||||||||||||||||||||||||
