Патент на изобретение №2175479
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СУХОЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
(57) Реферат: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано для лечебного питания. Для получения сухого пищевого концентрата для лечебного питания на основе молочной и фруктово-ягодной смеси дополнительно используют пектин, белок соевый пищевой и яичный порошок. В качестве молочной основы используют молочную сухую смесь “Малютка” и сухое молоко “Виталакт”, в качестве фруктово-ягодной основы – кисель сухой плодово-ягодный. Изобретение позволяет получить концентрат для лечебного питания, сбалансированного по основным пищевым веществам, обладающего необходимой энергетической и биологической ценностью. 5 табл. Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано для лечебного питания больных с челюстно-лицевыми и черепно-мозговыми травмами, для больных, перенесших желудочно-кишечные операции, а также для больных ожоговых отделений. Для питания больных, которые не могут принимать пищу обычным путем из-за нарушения акта жевания и глотания, бессознательного или резко ослабленного состояния разработаны специальные пищевые концентраты, включающие необходимые пищевые вещества, содержащие белки, жиры и углеводы и обладающие энергетической ценностью. По данным И. М. Скурихина потребность (суточная) в пищевых веществах и энергии взрослого человека (18-29 лет), потребность в белках должна составлять – 85 г, в жирах – 102 г, в углеводах – 382 г, а калорийность 2775 ккал, при этом соотношение Б:Ж:У = 1,0:1,2:4,5. Это будет считаться сбалансированным по основным пищевым веществам [Химический состав пищевых продуктов./ Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, – 327 с.]. Известен, например, пищевой концентрат, представляющий собой суточный набор продуктов, включающий, г: Молоко сухое цельное – 150 г Яйца – 2 шт. Сухая молочная смесь “Малыш” с гречневой крупой – 400 Пюре из мяса цыплят “Крошка” – 100 Яблочный сок – 400 Виноградный сок – 200 Масло растительное – 30 Сахар – 100 В данном наборе около 135 г белка, 125 г жира, 356 г углеводов, а энергетическая ценность составляет 3100 ккал [Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. – Л.: Медицина, 1984, – с. 115]. Хотя данный набор продуктов и включает необходимое количество основных питательных веществ и обладает достаточной энергетической ценностью, однако он обладает рядом существенных недостатков, таких как: для приготовления набора в лечебном учреждении необходимо иметь различные компоненты (натуральные продукты, консервы, концентраты), необходимы особые санитарно-гигиенические условия для хранения натуральных продуктов, требующих дополнительную обработку при их использовании, например яиц, а также сложность при взвешивании, дозировании и приготовлении смеси в условиях 5-6 кратного приема пищи больными. Кроме того, данная смесь не содержит необходимых человеческому организму пищевых волокон и пектина. Для исключения вышеперечисленных недостатков были разработаны сухие пищевые концентраты. Наиболее близким к заявленному является сухой пищевой концентрат, представляющий собой смесь молочную яблочно-малиновую, включающую, %: Порошок из яблок – 34,4 Порошок из малины – 5,3 Молоко сухое обезжиренное – 8,3 Сахар-песок или сахарная пудра – 5,2 [Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, – 487 с.]. Недостатками при использовании данной смеси является несбалансированность ее по основным питательным веществам и низкой калорийности, т. к. соотношение Б: Ж: У = 1,0:0,4:27, а для достижения необходимой энергетической ценности в сутки больному необходимо употребить 834 г смеси, что приведет к избытку в организме углеводов и недостатку белка, необходимого для жизнедеятельности и развития организма, и жиров, являющихся источником энергии и выполняющим структурно-пластическую роль (входят в состав клеток), а также являющихся растворителями витаминов. Кроме того, данная смесь бедна минеральными веществами и витаминами, что снижает ее биологическую ценность. Задачей, решаемой изобретением, является создание сухого пищевого концентрата для лечебного питания, сбалансированного по основным пищевым веществам, обладающего необходимой энергетической и биологической ценностью. Поставленная задача решается за счет того, что в сухой пищевой концентрат на основе молочной и фруктово-ягодной смеси, дополнительно включают яичный порошок, белок соевый пищевой и пектин, при этом в качестве молочной основы используют молочную сухую смесь “Малютка” и сухое молоко “Виталакт”, а в качестве фруктово-ягодной основы – кисель сухой плодово-ягодный, при следующих соотношениях компонентов, мас.%: Молочная сухая смесь “Малютка” – 44,4 – 48,5 Сухое молоко “Виталакт” – 13,8 – 16,9 Кисель сухой плодово-ягодный – 30,0 – 31,5 Яичный порошок – 1,8 – 2,6 Пектин – 2,0 – 2,8 Белок соевый пищевой – 2,3 – 3,1 Предлагаемый сухой пищевой концентрат помимо того, что содержит основные питательные вещества в пределах, близких к соотношению Б:Ж:У = 1,0:1,2:4,5, и энергетическую ценность, равную 2791-2802 ккал, обладает и повышенной биологической ценностью, т.к. включает в себя витамины и минеральные вещества, входящие в состав молочной смеси “Малютка”, сухого молока “Виталакт”, яичного порошка и пектина, способствующие выведению холестерина, уменьшению гнилостных процессов в кишечнике, залечиванию слизистой оболочки, выведению тяжелых, радиоактивных металлов и токсических веществ. Примеры конкретного выполнения Пример 1. Для приготовления сухого концентрата суточного рациона используют пищевые концентраты, вырабатываемые отечественной пищеконцентратной промышленностью. Для этого их дозируют в следующем количестве, г: Молочная смесь “Малютка” – 300 Сухое молоко “Виталакт” – 100 Кисель малиновый – 200 Яичный порошок – 15 Белок соевый пищевой – 20 Пектин – 15 тщательно перемешивают, просеивают и определяют количество белков, жиров и углеводов и его энергетическую ценность. Количественные показатели отражены в таблице 1. Полученную смесь расфасовывают в пакеты массой 650 г. Для подготовки концентрата к приему больными, часть его, необходимую для разового приема, разводят теплой кипяченой водой в любом соотношении. Как видно из таблицы 1, соотношение Б:Ж:У = 1,0:1,2:4,7, что близко к требуемому, энергетическая ценность составляет 2791 ккал, содержание минеральных веществ – 50,8 г, в т.ч. Na – 871 мг, K – 3424 мг, Ca – 2417 мг, P – 1928 мг, Fe – 20,7 мг. Содержание витаминов: A – 1 мг, B1 – 1 мг, B2 – 2 мг, PP – 6 мг. C – 156 мг. Пример 2. Смесь составили при соотношении компонентов, отраженных в таблице 2. Пример 3. Смесь составили при соотношении компонентов, отраженных в таблице 3. Пример 4. Смесь составили при соотношении компонентов, отраженных в таблице 4. Пример 5. Смесь составили при соотношении компонентов, отраженных в таблице 5. Как показал анализ полученных результатов, отраженных в таблицах 1-5, энергетическая ценность концентратов, соотношение их белков, жиров и углеводов близки к требуемым. Использование при составлении суточного набора компонентов в количествах, выходящих за указанные пределы, приведет к нарушению требуемого соотношения Б:Ж:У. Недостаток в рационе белков, жиров и углеводов способствует быстрой утомляемости, потере работоспособности, истощению. Избыток углеводов, жиров приводит к ожирению, заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Формула изобретения
Молочная сухая смесь “Малютка” – 44,4 – 48,5 Сухое молоко “Виталакт” – 13,8 – 16,9 Кисель сухой плодово-ягодный – 30,3 – 31,5 Яичный порошок – 1,8 – 2,6 Пектин – 2,0 – 2,8 Белок соевой пищевой – 2,3 – 3,1 РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 13.10.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 11-2003
Извещение опубликовано: 20.04.2003
|
||||||||||||||||||||||||||
