Патент на изобретение №2175194
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТООБРАЗНОГО СОЕВО-МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
(57) Реферат: Способ предназначен для получения молочно-белковых продуктов в пищевой промышленности. Измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют в поле центробежных сил на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум. После чего в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%: пастообразный соево-молочный продукт 80, сахарная пудра 7, масло 9, соль 0,01, ванилин 0,01, какао порошок 3,98. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа. Изобретение позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов, повысить органолептические показатели, создать безотходную технологию, получить дополнительный ассортимент молочно-белковых продуктов. Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. Известен способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной сыворотке и отделение твердых частиц (S.U., авторское свидетельство N 1253572, А 23 С 11/10, 1986. ). Недостатком данного способа является то, что качество соевого молока невысокое, недостаточны питательная ценность и усвояемость при дальнейшем использовании. Наиболее близким к заявленному является способ получения молочно-белкового продукта, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе, отделение от соево-молочной основы нерастворимого остатка. При этом в качестве молочной основы используют молоко с содержанием жира 1-2%, соотношение измельченных соевых бобов к молоку составляет 1:10,1:15, после отделения нерастворимого остатка соево-молочную основу разделяют в поле центробежных сил на сливки, содержащие растительный и молочный жиры в соотношении 1: 1, и обезжиренную соево-молочную фракцию (N 2105486, А 23 С 13/00, 11/10, 1996). Недостатком предлагаемого способа являются низкие органолептические показатели соево-молочной основы, недостаточное содержание жиров, и жирорастворимых витаминов, а также низкая питательная ценность и усвояемость при дальнейшем использовании. Повышение питательной ценности и усвояемости продуктов, повышение органолептических показателей, создание безотходной технологии, получение дополнительного ассортимента молочно-белковых продуктов, достигается тем, что измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, “экстрагируют”, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После этого в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес,%: Пастообразный соево-молочный продукт – 80 Сахарная пудра – 7 Масло – 9 Соль – 0,01 Ванилин – 0,01 Какао-порошок – 3,98 а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию. Способ заключается в следующем. Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с молоком 3,2% жирности в соотношении 1: 10, проводят экстракцию при 55-60oC в течение 90 мин. Полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют в поле центробежных сил на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде раствора лимонной кислоты. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный соево-молочный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После этого в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес,%: Пастообразный соево-молочный продукт – 80 Сахарная пудра – 7 Масло – 9 Соль – 0,01 Ванилин – 0,01 Какао-порошок – 3,98 а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом, за счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после отделения соево-молочной основы нерастворимый остаток направляют на экструдирование. Полученный продукт используют в производстве сухих завтраков, восточных сладостей и др. Предлагаемый способ получения молочно-белковых продуктов имеет следующие преимущества: повышает органолептические вкусовые показатели, питательную ценность и усвояемость получаемых продуктов; позволяет уменьшить отходы до минимума и получить дополнительно молочно-белковые продукты: сухие завтраки, восточные сладости, соево-молочные продукты и т.д. Конкретный пример выполнения способа Измельченные соевые бобы смешивают с молоком, содержащим 3,2% жира, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток. В соево-молочную основу вносят коагулянт в виде 20% раствора лимонной кислоты в количестве 5%. После полного осаждения белка производят отделение жидкой фракции от полученного пастообразного соево-молочного продукта. Полученный пастообразный продукт помещают в емкость, снизу подают пар и создают вакуум при 75 кПа, вследствие чего удаляются летучие ароматические вещества, придающие продукту специфический соевый вкус и запах. После чего в продукт добавляют ингредиенты в следующем составе, вес.%: Пастообразный соево-молочный продукт – 80 Сахарная пудра – 7 Масло сливочное – 9 Соль – 0,01 Ванилин – 0,01 Какао-порошок – 3,98 Полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа, что осуществляется путем прохода смеси под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени-щели между припертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. За счет чего происходит дробление частиц смеси и смесь приобретает однородную консистенцию. Полученный после разделения гомогенной суспензии нерастворимый остаток подвергают экструдированию. Формула изобретения
Пастообразный соево-молочный продукт – 80 Сахарная пудра – 7 Масло – 9 Соль – 0,01 Ванилин – 0,01 Какао-порошок – 3,98 а полученную смесь гомогенизируют при давлении 0,2 МПа. MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 20.07.2002
Номер и год публикации бюллетеня: 8-2004
Извещение опубликовано: 20.03.2004
|
||||||||||||||||||||||||||
