Патент на изобретение №2171278
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ СЛАДКОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой “Летка-Енка”. Приготавливают черничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 25-27 кг сушеной черники водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:2,5 соответственно крепостью 50 и 45%, настаивания в течение 5-6 суток, слива морса I и II слива и их смешивания для использования в качестве купажного материала. Водно-спиртовой настой имбиря получают заливом 2-3 кг имбиря водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-м заливе, настаиванием 5 суток, сливом настоя, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением полученных настоев. Ананасную и лимонную эссенции смешивают с индигокармином, красителем красным пищевым, в качестве которого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы “Bush Bodke, Allen”, и выдерживают 20-30 мин. В купажный чан вносят яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды, сахарный сироп 65,8%-ный, половину выдержанной смеси эссенций лимонной и ананасной, индигокармина, красителя красного пищевого, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, оставшуюся половину выдержанной смеси и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 18%. Перемешивание купажа осуществляют периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования – окончательно перемешивают. Готовый купаж фильтруют и разливают. Готовая настойка сладкая “Летка-Енка” содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: ананасная эссенция – 0,453-0,455; лимонная эссенция – 0,130-0,160; лимонная кислота – 43-44; индигокармин – 0,025- 0,027; краситель красный пищевой – 0,35-0,45; а также, л: яблочный спиртованный сок – 1400-1550; черничный морс – 98-110; водно-спиртовой настой имбиря I и II слива – 40-44; сахарный сироп 65,8%-ный – 2220-2230; спирт этиловый ректификованный – остальное и вода до крепости купажа 18%. Предлагаемый способ позволит расширить ассортимент настоек сладких с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности используемых ингредиентов и приемов способа, которые придают настойке вишневый тон и оттенки вишневой косточки на фоне кисло-сладкого вкуса и фруктово-ягодного аромата. Благодаря использованию готовых красителей и эссенций значительно упрощается технологический процесс производства сладкой настойки при сохранении высоких органолептических показателей, так как они используются в совокупности с натуральным морсом, соком и настоем. 1 з.п.ф-лы, 2 табл. Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой “Летка-Енка”. Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий купажирование водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной с ароматизатором “Амаретто”, колером или красителем “Карамель”, сахарным сиропом и лимонной кислотой (РФ, патент 2127303, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). И хотя процесс производства настойки нетрудоемок, так как используют готовые ароматизаторы и красители, полученная настойка не обогащена биологически активными веществами природного растительного сырья, в частности эфирными маслами, гликозидами, сапонинами, флавоноидами и другими, сообщающими готовой настойке высокие органолептические показатели и биологическую активность. Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий купажирование настоев гвоздики, корицы, яблочного спиртованного сока, портвейна, меда, сахарного сиропа, лимонной кислоты и тартразина до крепости готового продукта 24% (авторское свидетельство СССР 927851, кл. C 12 G 3/06, 1982 г. ). Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели настойки и высокая себестоимость в связи с использованием таких дорогостоящих компонентов, как мед и портвейн, а также ее несколько повышенная крепость. Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя I и II слива пряноароматического сырья, включающего кориандр, корицу и липу, купажирование полученного настоя с клюквенным морсом I и II слива, сахарным сиропом 65,8%-ным и лимонной кислотой, а также спиртовым раствором ванилина, красным пищевым красителем и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до объема 1000 дал (РФ, патент 2129599, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Однако использование очень большого количества клюквенного морса в предлагаемой настойке повысит ее себестоимость. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства сладкой настойки, предусматривающий купажирование водно-спиртового настоя растительного сырья, включающего мелиссу, корицу, ветки черемухи с яблочным спиртованным соком, морсами черемухи и шиповника, частью воды исправленной, спиртом этиловым ректификованным, сахарным сиропом, лимонной кислотой и водой для окончательного доведения купажа до заданного объема и крепости, фильтрацию готового купажа (РФ, патент 2068877, кл. C 12 G 3/06, 1996 г.). Недостатком известного способа является то, что полученная настойка имеет несколько пряный вкус и повышенную сладость, что ухудшает ее органолептические показатели. Задача, поставленная настоящим изобретением – получение сладкой настойки по упрощенной технологии с использованием готовых пищевых эссенций и красителей, но обладающей высокими органолептическими показателями с использованием натуральных соков и морсов. Технический результат – улучшение органолептических показателей готового продукта, упрощение технологии производства и расширение ассортимента сладких настоек. Для достижения поставленной задачи и технического результата, способ производства сладкой настойки, включающий приготовление водно-спиртового настоя и морса I и II сливов растительного сырья, купажирование водно-спиртового настоя I и II сливов растительного сырья, морса I и II сливов и яблочного спиртового сока, добавление в купаж сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде, и введение спирта этилового ректификованного и воды до необходимой крепости, перемешивание купажа и его фильтрацию, согласно изобретению водно-спиртовой настой I и II сливов и морс I и II сливов приготавливают соответственно из имбиря в количестве 2-3 кг и черники сушеной в количестве 25-27 кг на 1000 дал, смешивание спирта этилового ректификованного и воды осуществляют до крепости 18%, а в купаж дополнительно вводят ананасную и лимонную эссенции, индигокармин и краситель пищевой, которые перед купажированием смешивают между собой и смесь вводят в купаж двумя дозами соответственно до и после введения лимонной кислоты, а готовая настойка сладкая имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Ананасная эссенция – 0,453 – 0,455 Лимонная эссенция – 0,130 – 0,160 Лимонная кислота – 43 – 44 Индигокармин – 0,025 – 0,027 Краситель красный пищевой – 0,35 – 0,45 а также, л: Яблочный спиртованный сок – 1400 – 1550 Черничный морс – 98 – 110 Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива – 40 – 44 Сахарный сироп 65,8%-ный – 2220 – 2230 Спирт этиловый ректификованный и вода – Остальное до крепости купажа 18% В качестве красителя красного пищевого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы “Bush Bodke, Allen”, Великобритания. Предлагаемый способ получения настойки сладкой “Летка-Енка” осуществляют следующим образом. Приготавливают черничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 25-27 кг сушеной черники водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1: 2,5 соответственно крепостью 50 и 45%, настаивания в течение 5-6 суток, слива морса I и II сливов и их смешивания для использования в качестве купажного материала. Водно-спиртовой настой имбиря получают заливом 2-3 кг имбиря водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-м заливе, настаивания 5 суток, сливом настоя, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением полученных настоев. Ананасную и лимонную эссенции смешивают с индигокармином, красителем красным пищевым, в качестве которого можно использовать краситель красный пищевой H 7110 фирмы “Bush Bodke, Allen”, и выдерживают 20-30 мин. Затем осуществляют купажирование. В купажный чан вносят яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива имбиря, черничный морс I и II слива, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды, сахарный сироп 65,8%-ный, половину выдержанной смеси эссенций лимонной и ананасной, индигокармина, красителя красного пищевого, лимонную кислоту, растворенную в воде в соотношении 1:5, оставшуюся половину выдержанной смеси и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 18%. Перемешивание купажа осуществляют периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования – окончательно перемешивают. Готовый купаж фильтруют и разливают. Готовая настойка сладкая содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: Ананасная эссенция – 0,453-0,455 Лимонная эссенция – 0,130 – 0,160 Лимонная кислота – 43 – 44 Индигокармин – 0,025 – 0,27 Краситель красный пищевой – 0,350 – 0,450 а также, л: Яблочный спиртованный сок – 1400 – 1550 Черничный морс – 98 – 110 Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива – 40 – 44 Сахарный сироп 65,8%-ный – 2220 – 2230 Спирт этиловый ректификованный и вода – Остальное до крепости купажа 18% За счет выполнения технологических приемов способа в указанной последовательности и при данном соотношении ингредиентов значительно улучшаются органолептические показатели настойки, интенсивность ее окраски, которая стабилизируется лимонной кислотой, обогащение комплексом биологически активных веществ с приданием настойке во вкусе и аромате тона вишневой косточки. Примеры 1-3. В таблице 1 приведен расход сырья для приготовления сока, морса и настоя, в таблице 2 – расход купажных ингредиентов. Готовая настойка сладкая “Летка-Енка” имеет следующие показатели: Физико-химические: Крепость, % – 18 Общий экстракт, г/100 мл – 21,5 Общий сахар, г/100 мг – 20 Кислотность, г/100 мл – 0,45 Органолептические: Цвет – вишневый Вкус – кисло-сладкий с тоном вишневой косточки Аромат – фруктово-ягодный При проведении различных вариантов осуществления способа установлено, что при изменении порядка выполнения технологических приемов способа, равно как и при выходе за пределы минимального и максимального диапазона используемых ингредиентов, снижаются органолептические показатели, а именно теряется ярко выраженный насыщенный вишневый тон и ярко выраженный приятный кисло-сладкий и фруктово-ягодный аромат с тоном вишневой косточки. Предлагаемый способ позволит расширить ассортимент настоек сладких с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности используемых ингредиентов и приемов способа, которые придают настойке насыщенный вишневый тон и оттенки вишневой косточки на фоне кисло-сладкого вкуса и фруктово-ягодного аромата. Благодаря использованию готовых красителей и эссенций значительно упрощается технологический процесс производства сладкой настойки при сохранении высоких органолептических показателей, так как они используются в совокупности с натуральным морсом, соком и настоем. Формула изобретения
Ананасная эссенция – 0,453 – 0,455 Лимонная эссенция – 0,130 – 0,160 Лимонная кислота – 43 – 44 Индигокармин – 0,025 – 0,027 Краситель красный пищевой – 0,35 – 0,45 а также, л: Яблочный спиртованный сок – 1400 – 1550 Черничное морс – 98 – 110 Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива – 40 – 44 Сахарный сироп 65,8%-ный – 2220 – 2230 Спирт этиловый ректификованный и вода – Остальное до крепости купажа 18% 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве красителя красного пищевого используют краситель красный пищевой H 7110 фирмы “Bush Bodke, Allen”, Великобритания. РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 15.02.2004
Извещение опубликовано: 10.03.2005 БИ: 07/2005
NF4A Восстановление действия патента Российской Федерации на изобретение
Извещение опубликовано: 20.06.2005 БИ: 17/2005
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 15.02.2006
Извещение опубликовано: 10.04.2008 БИ: 10/2008
|
||||||||||||||||||||||||||
