Патент на изобретение №2171277
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ
(57) Реферат: Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки. Готовят сортировку из спирта этилового ректификованного “Экстракта” и воды питьевой исправленной до крепости 40%, тщательно перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Сорбит, фруктозу и глицерин по отдельности растворяют в исправленной воде и растворы вводят в доводной чан при перемешивании, сюда же вводят настойку прополиса. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал: сорбит 2,8 – 3,2, фруктоза 4,5 – 5,5, глицин 0,09 – 0,15, а также, л; настойка прополиса 0,04 – 0,06, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости водки 40%. Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент водок и получить биологически активную, стабильную при хранении водку, обогащенную биологически активными веществами, которая имеет высокие лечебно-профилактические свойства при заболевании диабетом. 1 табл. Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки “Старый центр”. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды питьевой исправленной, фильтрацию ее через угольные колонки, введение в доводной чан смеси фруктозы, ксилита и винной кислоты, растворенной в умягченной воде, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2130058, кл. C 12 G 3/06, 1999). Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая ценность полученной водки. Известно введение в водки особой аминокислоты – глицина в совокупности с сахаром и другими ингредиентами, в частности с бикарбонатом натрия, глутаминовой кислотой и минеральными солями (РФ, патент 2091459, кл. C 12 G 3/04, 1997). Однако водки особые составляют специальную группу водок, так как они по своим физико-химическим и органолептическим показателям отличаются от обычных водок. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан настоя биомассы женьшеня и экстракта прополиса, фильтрацию, выдержку и розлив водки (РФ, патент 2121499, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.). И хотя известный способ обеспечивает получение биологически активной водки, обогащенной комплексом биологически активных веществ женьшеня и прополиса, она не обладает лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом, а использование женьшеня в виде биомассы значительно повышает себестоимость водки. Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом с одновременным повышением ее биологической активности и стабильности при хранении. Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан прополиса, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в доводной чан дополнительно вводят сорбит, фруктозу и глицин, каждый из которых предварительно по отдельности растворяют в исправленной воде, а прополис задают в виде настойки, при этом готовая водка содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал: Сорбит – 2,8 – 3,2 Фруктоза – 4,5 – 5,5 Глицин – 0,09 – 0,15 а также, л: Настойка прополиса – 0,04 – 0,06 Спирт этиловый ректификованный “Экстра” и вода питьевая исправленная – Остальное до крепости водки 40% Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии глицина и прополиса усиливаются диуретические свойства сорбита и фруктозы и их усвояемость, а в присутствии прополиса – стабилизация глицина в водно-спиртовой среде, при этом только при совокупном использовании всех вышеперечисленных ингредиентов при данном количественном соотношении ускоряются реакции эфирообразования и снижается содержание вредных примесей (сивушного масла этанола) в готовой водке. Водку “Старый центр” приготавливают следующим образом. Готовят сортировку из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной до крепости 40%. Сортировку тщательно перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Сорбит, фруктозу и глицин по отдельности растворяют в исправленной воде и растворы вводят в доводной чан при перемешивании. Настойку прополиса также вводят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал: Сорбит – 2,8 – 3,2 Фруктоза – 4,5 – 5,5 Глицин – 0,09 – 0,15 а также, л: Настойка прополиса – 0,04 – 0,06 Спирт этиловый ректификованный “Экстра” и вода питьевая исправленная – Остальное до крепости водки 40% Пример 1. Для приготовления водки “Старый центр” применяют: – спирт этиловый ректификованный “Экстра” по ГОСТ 5962-67; – воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; – сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86; – глицин, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиенический сертификат N 77.99.9.916.П.2789.5.99 от 25.05.1999); – настойку прополиса по ФС 42-3736-99; – фруктозу, разрешенную к применению учреждения Госсанэпидслужбы России; – уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Полученную водку направляют в доводной чан. Сорбит, фруктозу и глицин растворяют по отдельности в исправленной воде и вносят в доводной чан. Настойку прополиса вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Примеры 2-3. Водку “Старый центр” получают по примеру 1, а содержание ингредиентов для всех примеров приведено в таблице. Предлагаемый способ позволяет повысить лечебно-профилактические свойства водки за счет совокупного использования таких ингредиентов, как сорбит и фруктоза, широко применяемых вместо сахара при заболевании диабетом. Одновременно повышается биологическая активность водки за счет использования прополиса и аминокислоты – глицина, при этом полученная водка стабильна при хранении. Водка “Старый центр” расширяет ассортимент водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом. Формула изобретения
Сорбит – 2,8 – 3,2 Фруктоза – 4,5 – 5,5 Глицин – 0,09 – 0,15 а также, л Настойка прополиса – 0,04 – 0,06 Спирт этиловый ректификованный “Экстра” и вода питьевая исправленная – Остальное до крепости водки 40% РИСУНКИ
|
||||||||||||||||||||||||||
