Патент на изобретение №2171276
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА ТАФФИИ
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в ликероводочной промышленности. Композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка таффии содержит два вида спиртов, одним из которых является ромовый спирт, а другим – спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96%. В качестве ромового спирта используют тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80% или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80% и умягченную питьевую воду. Композиция содержит указанные ингредиенты в следующем соотношении: тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об. % или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об. %, в % к объему 30 – 50, спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.%, в % к объему 50 – 70, умягченная питьевая вода до крепости 27 – 50 об.% – остальное, при концентрации примесей; альдегидов до 10 мг на л, сивушных масел 4 – 30 мг на л, эфиров 4,5 – 20 мг на л. Получаемый крепкий алкогольный напиток таффия имеет не ярко выраженный сладковато-терпкий аромат, напоминающий запах листьев дальневосточного лимонника и ромовый мягкий вкус. 2 з.п.ф-лы. Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к одному из видов крепких алкогольных напитков (таффиям), получаемым смешением, с ароматическими и вкусовыми ингредиентами. Известна композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая купаж нескольких спиртов, получаемых из различных видов виноградного сырья, и воду (1). Недостатками композиции данного напитка являются сложность и большая длительность технологического процесса производства. Известна также композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, количественное соотношение ингредиентов которой выбирается из расчета заданной в формуле изобретения концентрации (2). Недостатками композиции этого напитка является неопределенность количества наиболее распространенных примесей, что может приводить к непредсказуемому разбросу вкусовых качеств и аромата напитка. Кроме того, известна композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая два вида спиртов, одним из которых является ромовый спирт, и умягченную питьевую воду (3). Недостатками композиции этого напитка являются высокая стоимость в связи со сложностью технологического процесса производства, а также неопределенность соотношения ингредиентов и содержания примесей, что отрицательно влияет на органолептические свойства напитка. Задачей изобретения является расширение ассортимента высококачественных крепких алкогольных напитков (таффий) при одновременном удешевлении технологического процесса производства и расширении круга возможных потребителей напитка. Технический результат, получаемый при осуществлении изобретения, состоит в создании оригинального крепкого алкогольного напитка, обладающего не ярко выраженным сладковато терпким ароматом, напоминающим запах листьев дальневосточного лимонника, и ромовым мягким вкусом, за счет наиболее целесообразного соотношения используемых ингредиентов с одновременным оптимальным содержанием примесей, положительно влияющих при этих условиях на органолептические свойства напитка. Сущность изобретения заключается в том, что композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая два вида спиртов, одним из которых является ромовый спирт, и умягченную питьевую воду, добавляемую до требуемой крепости, в качестве одного из спиртов содержит спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.% с концентрацией примесей: альдегидов до 65 мг на л, сивушных масел до 195 мг на л, эфиров до 130 мг на л, а в качестве ромового спирта – тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об. % или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об. % с концентрацией примесей: альдегидов до 112 мг на л, сивушных масел до 340 мг на л, эфиров до 225 мг на л, при следующем соотношении ингредиентов: тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об.% или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об.%, в % к объему – 30-50 спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.%, в % к объему – 50-70 умягченная питьевая вода до крепости 27 – 50 об.% – остальное и следующей концентрации примесей в напитке: альдегидов, мг на л – до 10 сивушных масел, мг на л – 4-30 эфиров, мг на л – 4,5-20 Кроме того, композиция может дополнительно содержать сироп фруктозы в количестве 200 – 350 кг на 1000 дал, а также плодовый ароматизатор ореха колы, ананаса, апельсина или ванили. Таким образом, композиция таффии включает в себя два вида спиртов, полученных с помощью разных технологических процессов, исходным сырьем для одного из которых является сахарная свекла, а для другого – сахарный тростник, т. е. два вида растительного сырья, произрастающих, как правило, в разных климатических условиях. При этом каждый из спиртов должен иметь заранее известное значение концентрации упомянутых примесей, а окончательное соотношение ингредиентов (в допустимых пределах) выбирается исходя из расчета, подтверждающего получение из имеющихся ингредиентов напитка с заданной крепостью и концентрацией примесей. Концентрация примесей рассчитывается в следующем порядке: 1. Определяется масса каждой из примесей в одном и в другом спирте как произведение объема спирта на массовую концентрацию примеси. 2. Определяется общая масса каждой из примесей в напитке как сумма соответствующих масс примесей в смешиваемых спиртах. 3. Определяется концентрация каждой из примесей в напитке как частное от деления общей массы примеси на объем напитка. 4. В том случае, если полученная расчетом концентрация одной или нескольких примесей в напитке выходит за заданные для нее пределы, следует использовать по меньшей мере один из спиртов с иной концентрацией примесей либо изменить соотношение объемов спиртов в напитке, либо изменить крепость напитка (т.е. количество воды), либо поменять несколько из указанных исходных параметров, с соответствующим поверочным расчетом по пп. 1-3. В качестве максимально допустимых значений концентрации примесей в каждом из спиртов выше указаны значения, рассчитанные из условного предположения, что все примеси содержатся только в одном из спиртов при минимальном процентном содержании этого спирта и минимальной крепости напитка, т.е. максимальном количестве воды в напитке. Использование спирта с превышением максимальных допустимых значений концентрации примесей исключает возможность получения заданной концентрации примесей в напитке, даже в том случае, когда во втором спирте примеси полностью отсутствуют. Крепкий алкогольный напиток таффию готовят в герметичных резервуарах путем тщательного перемешивания одного из указанных спиртов с другим в предусмотренном соотношении до получения однородного состояния. Полученный спиртовой купаж дополняют умягченной питьевой водой до требуемой крепости напитка, вводят, при необходимости, сироп фруктозы и/или ароматизатор и также тщательно перемешивают. Допустимое отклонение крепости получаемого напитка составляет  0,2%.
На различных стадиях приготовления возможна оклейка, отдых, обработка холодом или теплом, что позволяет разнообразить характеристики очередных партий получаемого напитка.
Умягченную питьевую воду получают известными способами из питьевой воды по ГОСТ 2874-82, например, путем очистки ионообменными смолами, Na-катионовой или известково-содовой обработки.
Из полученной партии напитка отбираются пробы для контроля содержания примесей и проверки органолептических показателей.
В частных случаях реализации композиция ингредиентов напитка таффии может быть следующей:Пример 1. Спирт свекловично-сахарной мелассы, л – 650 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 20 сивушных масел, мг на л – 100 эфиров, мг на л – 40 Тростниково-сахарный ромовый спирт, л – 350 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 10 сивушных масел, мг на л – 20 эфиров, мг на л – 20 Умягченная питьевая вода на крепость 35 об.%, л – 1600 Сироп фруктозы, кг – 75 Всего напитка, л – 2600 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 6,35 сивушных масел, мг на л – 27,7 эфиров, мг на л – 12,7 Пример 2. Спирт свекловично-сахарной мелассы, л – 500 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 15 сивушных масел, мг на л – 80 эфиров, мг на л – 30 Спирт из сиропа тростниковосахарной мелассы, л – 500 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 15 сивушных масел, мг на л – 20 эфиров, мг на л – 25 Умягченная питьевая вода на крепость 50%, л – 760 Сироп фруктозы, кг – 50 Ароматизатор ананаса, кг – 2 Всего напитка, л – 1760 с содержанием примесей: альдегидов, мг на л – 8,5 сивушных масел, мг на л – 28,4 эфиров, мг на л – 15,6 При всех соотношениях ингредиентов, находящихся в заданных пределах, крепкий алкогольный напиток таффия имеет следующие органолептические показатели: внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних частиц и включений; цвет – бесцветный прозрачный; вкус – ромовый, мягкий; аромат – не ярко выраженный сладковато терпкий, напоминающий запах листьев дальневосточного лимонника (округленный слабый), при добавлении ароматизаторов – ароматизированный. Кислотность воды в напитке соответствует рH 5 – 8,5. Концентрация примесей (по результатам анализа) составляет, мг/л: Альдегидов – до 10 Сивушных масел – 4-30 Эфиров – 4,5-20 Конкретные значения концентрации примесей, как указано выше, зависят от варианта выполнения композиции, но находятся в указанных пределах. Учитывая реальный диапазон возможных вариантов приготовления, крепкий алкогольный напиток таффия может иметь широкую группу коммерческих исполнений, обозначаемых при реализации на этикетках: экстра, особая, специальная, легкая, ароматизированная, чистая, люксовая и т.д. Тем самым расширяется ассортимент продукции и учитываются вкусы широкого круга возможных покупателей. Напиток таффия разливается в бутылочки емкостью от 0,04 до 3,0 л обесцвеченного стекла либо пластика специальной формы. При определении полноты налива за нормальную температуру принимают 20oC. Отклонение при наливе может составлять до 6,5%. Бутылочки с напитком таффия укупориваются стандартной винтовой алюминиевой пробкой либо пластмассовой, в том числе с дозатором. Источники информации 1. Авторское свидетельство СССР N 1824436, 1993 г. 2. Патент РФ N 2059697, 1996 г. 3. Шитов А. М. Приготовление целебных спиртных напитков. – М.: АОЗТ Инпро-рес, 1996, с. 113 (прототип). Формула изобретения
Тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об.% или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об.% в % к объему – 30 – 50 Спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.% в % к объему – 50 – 70 Умягченная питьевая вода до крепости 27 – 50 об.% – Остальное и следующей концентрации примесей в напитке: Альдегидов, мг на л – До 10 Сивушных масел, мг на л – 4 – 30 Эфиров, мг на л – 4,5 – 20 2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сироп фруктозы в количестве 200 – 350 кг на 1000 дал. 3. Композиция по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматизатор ореха колы, ананаса, апельсина или ванили. |
||||||||||||||||||||||||||
