Патент на изобретение №2171073
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БАНАНОВОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЗАМУТНЕННЫХ НАПИТКОВ
(57) Реферат: Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Подготовленные бананы обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila и выдерживают 3-8 ч, а затем очищают, измельчают мякоть с получением сока, подвергают кожуру кислотному гидролизу, отделяют гидролизат и купажируют его с соком с получением целевого продукта. Экстракт берут в количестве 0,5-1  104 мг/т в пересчете на суммарное содержащие арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот. Это повышает стойкость основы к микробиальной порче.
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. Известен способ производства банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU 2092084 С1, 10.10.97). Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе производства банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению перед очисткой бананы обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila WO 92/13086 A1, 06.07.1992 в количестве 0,5- 1 104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 ч.
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Бананы подготавливают по традиционной технологии. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидким аргоном, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта, содержащего, в основном, полиненасыщенные высшие жирные кислоты, представленные в большинстве арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Подготовленные бананы обрабатывают полученным экстрактом в указанном выше количестве и выдерживают 3- 8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов (А.И.Кульнев и Е.А.Соколова. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций роста и развития растений, Пущино, 1997, с. 12-20). После выдержки бананы очищают и измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта.
Пример 1.
Бананы сорта Кавендиш обрабатывают названным экстрактом при расходе 0,5 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот плодов и выдерживают плоды в течение 3 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислотой при pH 2,7, отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но при расходе экстракта в количестве 1104 мг/т в пересчете на содержание тех же кислот и времени выдержки 8 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче.
Формула изобретения
104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 ч.
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 20.09.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 12-2003
Извещение опубликовано: 27.04.2003
|
||||||||||||||||||||||||||
