Патент на изобретение №2171059

(54) КОНСЕРВЫ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

(57) Реферат:

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания. Геродиетический продукт содержит мясо кролика, соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, болгарский перец, лук, загуститель, СО₂-экстракты перца черного, базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, бульон и соль. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства и увеличить срок хранения продукта.

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известны консервы для геродиетического питания, содержащие конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95).

Недостатком этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения, улучшение органолептических свойств и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, согласно изобретению дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и CO₂-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, (известной из EP 0223960 A2, 13.06.987), а в качестве мяса – мясо кролика, а перец черный – в виде CO₂-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо кролика – 41 – 43
Соевая мука полножирная – 5 – 6
Ростки пшеницы – 1,5 – 2
Морковь – 10 – 12
Перец болгарский – 20 – 23
Лук – 10 – 12
Загуститель – 2,2 – 3
CO₂-Экстракт перца черного – 0,04 – 0,05
CO₂-Экстракт базилика обыкновенного – 0,03 – 0,04
CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella alpina – 0,08 – 0,1
Бульон – 2 – 5
Соль – 1,5 – 2,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования бульона, отделенного со стадии бланширования, просеивания соевой муки и соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным, по меньшей мере, в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.

Формула изобретения

Консервы для геродиетического питания, содержащие мясо, бульон, соль и перец черный, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат соевую муку полножирную, ростки пшеницы, морковь, перец болгарский, лук, загуститель и СО₂-экстракты базилика обыкновенного и биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, в качестве мяса – мясо кролика, а перец черный – в виде СО₂-экстракта, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо кролика – 41 – 43
Соевая мука полножирная – 5 – 6
Ростки пшеницы – 1,5 – 2
Морковь – 10 – 12
Перец болгарский – 20 – 23
Лук – 10 – 12
Загуститель – 2,2 – 3
СО₂-Экстракт перца черного – 0,04 – 0,05
СО₂-Экстракт базилика обыкновенного – 0,03 – 0,04
СО₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella alpina – 0,08 – 0,1
Бульон – 2 – 5
Соль – 1,5 – 2,1

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 09.08.2001

Номер и год публикации бюллетеня: 19-2003

Извещение опубликовано: 10.07.2003