Патент на изобретение №2170523
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОНСЕРВЫ ИЗ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано при производстве консервов из морского гребешка. В рецептуру консервов из гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят фасоль в количестве 19,0-21,0 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором фасоль в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т.к. белки гребешка дополняют белки овощей, овощи обогащают мясо гребешка углеводами, пектинами, пищевыми волокнами, способствующими лучшему усвоению пищи, нормализации солевого обмена и выведению из организма вредных веществ. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов. Наиболее близкой по технической сущности является рецептура консервов из гребешка “Мясо морского гребешка натурального”, изложенная в Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов (ч. 1, 1989, Министерства рыбного хозяйства СССР /Гипрорыбфлот/) при следующих соотношениях компонентов, мас.%: Мясо гребешка – 80 Заливка – 20 Для приготовления консервов “Мясо морского гребешка натурального”, гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки, фасуют в банки, заливают профильтрованный 2% раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение. Недостатками прототипа являются: – повышенный расход морского сырья; – несбалансированность продукта по основным химическим элементам. Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре консервов в качестве гарнира впервые используются бобовые, в данном случае фасоль, в следующих соотношениях, мас. %: Мясо гребешка – 56-64 Фасоль – 19-21 Масло растительное – 13-23,8 Соль поваренная – 1,2-2 Для выработки консервов из морского гребешка, гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют бланшированную в течение 30 минут фасоль, соль, растительное масло. Использование сырья растительного происхождения в рецептуре консервов из гребешка позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервов из гребешка с минеральными и витаминными добавками и белками растительного происхождения. При составлении рецептуры ориентировались не только на высокие органолептические показатели готового продукта, но и на соответствие продукта по химическому составу основным положениям теории сбалансированного питания, в соответствии с которой основные компоненты пищевого продукта: белки, жиры, углеводы – должны поступать в организм в адекватных количествах и в соотношении 1:1:4 соответственно. В состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. К ним относятся: незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества. Полное обеспечение организма этими веществами возможно только в сочетании продуктов животного и растительного происхождения, это и было положено в основу разработки новой рецептуры консервов из гребешка. Белки мяса гребешка имеют высокую биологическую ценность и дополняют белки овощей, бедные содержанием треонина и изолейцина. Овощи, в свою очередь, богаты углеводами и пищевыми волокнами, которые отсутствуют в мясе гребешка. Фасоль, относящаяся к зерновым культурам, содержит полисахариды (балластные вещества, пищевые волокна). Им отводится роль в нормализации моторной функции кишечника, хотя они и не усваиваются, но обладают водопоглотительной, ионнообменной, адсорбционной, буферной и набухающей способностью, что оказывает положительное влияние на процессы пищеварения и усвоения пищевых продуктов. Фасоль содержит витамины группы В, токоферолы, каратиноиды; минеральные вещества, причем соотношение фосфора и кальция в бобовых 1:1, что повышает пищевую ценность и усвояемость бобовых культур. Таким образом, в результате сочетания гребешка с фасолью получен питательный, вкусный продукт с приятным внешним видом, нежной консистенцией и отличным вкусом. В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании фасоли в приготовлении консервов из гребешка, в результате чего повышается их пищевая и биологическая ценность; консервы проявляют лечебно-профилактические свойства. Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию “новизна”. Изобретение иллюстрируется следующими параметрами конкретного выполнения, мас.%. Пример 1 Мясо гребешка – 56,0 Фасоль – 19,0 Масло растительное – 23,8 Соль поваренная – 1,2 Пример 2 Мясо гребешка – 60,0 Фасоль – 20,0 Масло растительное – 18,0 Соль поваренная – 2,0 Пример 3 Мясо гребешка – 64,0 Фасоль – 21,0 Масло растительное – 13,0 Соль поваренная – 2,0 Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов. Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения консервов высокой биологической ценности, обладающих профилактическими свойствами, способствующих выведению из организма вредных веществ. Производство может быть организовано на любом предприятии, выпускающем рыбные консервы и пресервы. Формула изобретения
Мясо гребешка – 56,0 – 64,0 Фасоль – 19,0 – 21,0 Растительное масло – 13,0 – 23,8 Соль – 1,2 – 2,0 MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 06.08.2004
Извещение опубликовано: 27.12.2005 БИ: 36/2005
|
||||||||||||||||||||||||||
