Патент на изобретение №2169503

(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПЛОДОВ ЦИТРУСОВЫХ ПЕРЕД ИЗВЛЕЧЕНИЕМ СОКА

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии сокового производства. Данный способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока заключается в том, что после экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их обрабатывают водным раствором вещества общей формулы: R₁(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]-X, где R₁ – арахидонамин; m = 2-4; n = 1-3; R – алкил; Х – кислотный остаток неорганической кислоты, в количестве 0,5-110⁴ мг/г и выдерживают. Затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Изобретение позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.

Изобретение относится к технологии сокового производства.

Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.93).

Недостатком этого способа является последующее получение срока, склонного к микробиальной порче.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.

Технический результат достигается способом подготовки плодов цитрусовых перед излечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы:
R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n)-X,
где R₁ – арахидонамин;
m = 2 – 4;
n = 1 – 3;
R – алкил;
X – кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5-110⁴ мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.

Способ осуществляют следующим образом.

Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ, далее плоды обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы
R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]-X,
где R₁ – арахидонамин;
m = 2 – 4;
n = 1 – 3;
R – алкил,
в количестве 0,5-110⁴ мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, образование кристаллов льда и паров сжиженного газа, приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.

Пример.

Апельсины через 5 часов после сбора экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25^oC и давлении 6,4 МПа для удаления горьких веществ. Затем их обрабатывают веществом общей формулы: R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]-X, где m = n – 2, R – этил, X – хлорид, в количестве 10 мг/т и выдерживают в течение 5 часов при температуре и давлении окружающей среды. После завершения выдержки плоды пропитывают двуокисью углерода при исходных параметрах и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает их замораживание.

Сок, полученный из плодов, обработанных по описанной технологии и по аналогичной технологии при тех же параметрах без обработки раствором названной соли, при консервировании в одинаковых условиях хранился без признаков микробиальной порчи 8 и 6 месяцев соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.

Формула изобретения

Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R₁-(СН₂)_m-[NН_n-R_3-n]-Х,
где R₁ – арахидонамин;
m = 2 – 4;
n = 1 – 3;
R – алкил;
Х – кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 – 110⁴ мг/т и выдерживают в течение 2 – 5 ч.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 25.08.2001

Номер и год публикации бюллетеня: 19-2003

Извещение опубликовано: 10.07.2003