Патент на изобретение №2169184
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ
(57) Реферат: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве горькой настойки “Ливенская с перцем”. Настойка горькая “Ливенская с перцем” содержит следующие ингредиенты на 1000 дал : 20 тыс. штук стручков красного перца для внесения в бутылки, 30-33 л водно-спиртового настоя перца красного I и II слива, 15-20 л водно-спиртового настоя перца душистого I и II слива, 10-11 л водно-спиртового настоя тимьяна ползучего I и II слива, 7-8 л водно-спиртового настоя зверобоя I и II слива, 7,5-8,5 л водно-спиртового настоя листьев и веток вишни I слива, 7,5-8,5 л водно-спиртового настоя листьев и веток черемухи I слива, 34-35 л 65,8%-ного сахарного сиропа, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, остальное – по расчету на крепость готового продукта 40%. Изобретение позволяет получить горькую настойку с высокими органолептическими показателями и пищевой и биологической ценностью, расширить ассортимент горьких настоек. Сочетание используемых ингредиентов и синергетизм их действия придает настойке на фоне перцового вкуса и аромата едва уловимый миндальный тон. 2 табл. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой “Ливенская с перцем”. Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовые настои из смеси, содержащей перец душистый, перец черный и анис, и из перца красного стручкового, а также сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2140441, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). Однако своеобразный имбирно-гвоздичный тон известной настойки создает специфичность ее вкусовых качеств, что сужает круг потребителей данного продукта. Известно использование в настойках горьких черемухи (РФ, патент 2092535, кл. C 12 G 3/04, 1997 г.) или листьев вишни в сочетании с другими ингредиентами (РФ, патент 2093555, кл. C 12 C 3/06, 1997 г.). Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, лимонную кислоту, натрий двууглекислый, подсластитель “Нутрасвит”, стручки красного перца – для внесения в бутылки и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной (РФ, патент 2123042, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Несовершенством известной настойки является ее недостаточно оригинальный и невыраженный перцовый вкус, свойственный данному виду настоек, а также недостаточная биологическая ценность готового продукта. Задача, решаемая изобретением, – улучшение органолептических качеств готового продукта и его биологической ценности. Технический результат предлагаемой настойки горькой заключается в расширении ассортимента горьких настоек и придание им привкуса и аромата миндаля, который дополнительно подчеркивает, смягчает и облагораживает естественный жгучий горький вкус перца, а также повышает биологическую и питательную ценность настойки. Поставленная задача и технический результат достигается тем, что в известной горькой настойке, содержащей водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, подсластитель, стручки красного перца – для внесения в бутылки, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную до крепости 40%, согласно изобретению, она дополнительно содержит водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, водно-спиртовой настой листьев и веток вишни I слива, водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, а в качестве подсластителя – 65,8%-ный сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового проекта: Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л – 30-33 Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л – 15-20 Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л – 10-11 Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л – 7-8 Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни I слива, л – 7,5-8,5 Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, л – 7,5-8,5 Сахарный сироп 65,8%-ный – 34-35 Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук – 20 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воды питьевой исправленной – до крепости 40% Предлагаемая настойка горькая в результате такого сочетания пряно-ароматического и растительного сырья обогащена сахарами (глюкозой и фруктозой), яблочной кислотой, лимонной кислотой, азотистыми, дубильными и красящими веществами, витаминами A, B, C, PP, микроэлементами, флавоноидами вишни и черемухи, а также целым комплексом эфирных масел зверобоя, тимьяна, перца. Синергетизм действия этих компонентов заключается в стабилизации насыщенности аромата и вкуса готового проекта, при этом сахар и дубильные вещества способны улавливать, связывать и адсорбировать летучие компоненты эфирных масел, а специальные биологически активные компоненты вишни, черемухи – блокировать острый и жгучий вкус перца, одновременно сохраняя благородный перцовый аромат с едва уловимым миндальным тоном в послевкусии. Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыт на примерах приготовления настойки горькой “Ливенская с перцем” с различным диапазоном ингредиентов, приведенных в таблице 1, в таблице 2 – показано приготовление настоев при оптимальном расходе сырья. Для приготовления настойки горькой “Ливенская с перцем” применяют: – спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 6962-67; – воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды; – сахар-песок по ГОСТ 21-94; – перец стручковый красный (плоды) по ГОСТ 14260-89; – перец душистый (незрелые плоды) по ГОСТ 29045-91; – зверобой пронзенный (цветы и листья) по ГОСТ 15161-93; – тимьян ползучий (чабрец) (листья и цветы) по ГОСТ 21816-89; – вишню (листья и ветки), разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России; – черемуху обыкновенную (листья и ветки), разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России. Технологическая схема производства настойки горькой “Ливенская с перцем” включает в себя следующие стадии производства: – приемку спирта; – подготовку воды; – приготовление настоев растительного сырья; – приготовление купажа и его корректировка; – фильтрование купажа; – расфасовку; – внесение в бутылки стручков красного перца; – оформление и хранение готового изделия. Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном помешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Порченный сироп фильтруют. Для внесения в бутылки с готовой продукцией подбирают стручки красного перца длиной не более 3-10 см и диаметром 1,5-2,5 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации. Стручки перца моют в течение 3-5 мин водой с температурой 15-20oC, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла стручки перца. По истечении 24 ч производят слив окрашенной жидкости и повторный залив перца. Эту операцию повторяют 3-4 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртовой жидкости. Приготовленные стручки перца вносят по одному в каждую бутылку после налива готовой продукции. В купажный чан последовательно вносят настои растительного сырья, часть воды (1/3), затем последовательно расчетное количество спирта-ректификата, часть исправленной воды (1/3), сахар, и остаток воды (1/3), для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Готовая горькая настойка “Ливенская с перцем” содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал: Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л – 30-33 Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л – 15-20 Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л – 10-11 Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л – 7-8 Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни 1 слива, л – 7,5-8,5 Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи 1 слива, л – 7,5-8,5 Сахарный сироп 65,8%-ный, л – 34-35 Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс.штук – 20 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная – до крепости 40% При соблюдении диапазонов количественного соотношения ингредиентов поучают горькую настойку с характерным перцовым вкусом и ароматом с едва уловимым привкусом во вкусе и аромате с тоном миндаля. Готовая горькая настойка “Ливенская с перцем” имеет высокие органолептические показатели и биологическую ценность. Формула изобретения
Стручки красного перца для внесения в бутылки, тыс. штук – 20 Водно-спиртовой настой перца красного I и II слива, л – 30 – 33 Водно-спиртовой настой перца душистого I и II слива, л – 15 – 20 Водно-спиртовой настой тимьяна ползучего I и II слива, л – 10 – 11 Водно-спиртовой настой зверобоя I и II слива, л – 7 – 8 Водно-спиртовой настой листьев и веток вишни 1 слива, л – 7,5 – 8,5 Водно-спиртовой настой листьев и веток черемухи I слива, – 7,5 – 8,5 65,8%-ный Сахарный сироп, л – 34 – 35 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная – До крепости готового продукта 40% РИСУНКИ
PD4A – Изменение наименования обладателя патента Российской Федерации на изобретение
Номер и год публикации бюллетеня: 11-2004
(73) Новое наименование патентообладателя:
Извещение опубликовано: 20.04.2004
|
||||||||||||||||||||||||||
