|
|
(21), (22) Заявка: 2009103524/13, 03.02.2009
(24) Дата начала отсчета срока действия патента:
03.02.2009
(46) Опубликовано: 10.09.2010
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
ЕМЕЛЬЯНОВ А.А, ЕМЕЛЬЯНОВ Д.А., ШАЛИМОВ О.А. Сухой сок из черной смородины. Пищевая промышленность,  7, 2008, с.16-18. ЕМЕЛЬЯНОВ Е.А. Соки натуральные сухие: пасты, гранулы, порошки. Пиво и напитки, 2, 2008, с.36-39. RU 2208342 C2, 20.07.2003.
Адрес для переписки:
302020, г.Орел, Наугорское ш., 29, ОрелГТУ
|
(72) Автор(ы):
Емельянов Александр Александрович (RU),
Шалимова Оксана Анатольевна (RU)
(73) Патентообладатель(и):
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования “Орловский государственный технический университет” (ОрелГТУ) (RU)
|
(54) БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА КРАСНОСМОРОДИНОВАЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных пищевых добавок, и может быть использовано при разработке продуктов питания функционального назначения, богатых пищевыми волокнами. Пищевая биологически активная добавка красносмородиновая представляет собой высушенную при температуре, не превышающей 50°С, пену, снятую с отжатого сока ягод красной смородины. Биологически активная добавка включает питательные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, золу и воду при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить добавку с высоким (более 25 мас.%) содержанием пищевых волокон.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных пищевых добавок, и может быть использовано при разработке продуктов питания функционального назначения, богатых пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами.
Известна ягода красной смородины [1], включающая воду, питательные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| вода |
85,0 |
| белки |
0,6 |
| жиры |
0,2 |
| углеводы |
7,7 |
| пищевые волокна |
3,4 |
| органические кислоты |
0,1 |
| витамины |
0,02654 |
| в том числе: |
 |
 -каротин |
0,0012 |
| тиамин (B1) |
0,00001 |
| рибофлавин (B2) |
0,00003 |
| пиридоксин (В6) |
0,0001 |
| ниацин (РР) |
0,0002 |
| аскорбиновая кислота (С) |
0,025 |
| макро- и микроэлементы |
0,1079 |
| в том числе: |
|
| натрий (Na) |
0,021 |
| кальций (Са) |
0,036 |
| магний (Mg) |
0,017 |
| фосфор (Р) |
0,033 |
| железо (Fe) |
0,0009 |
| зола |
0,6 |
Однако содержание пищевых волокон в ягоде мало и составляет 3,4 мас.%.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является шиповник сушеный [2], включающий питательные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| белки |
3,4 |
| жиры |
1,4 |
| углеводы |
48,3 |
| пищевые волокна |
23,2 |
| органические кислоты |
5,0 |
| витамины |
1,05057 |
| в том числе: |
|
| -каротин |
0,04 |
| тиамин (B1) |
0,00007 |
| рибофлавин (В2) |
0,0003 |
| ниацин (РР) |
0,0012 |
| аскорбиновая кислота |
1,0 |
| макро- и микроэлементы |
0,346 |
| в том числе: |
|
| калий (К) |
0,05 |
| натрий (Na) |
0,011 |
| кальций (Са) |
0,06 |
| магний (Mg) |
0,017 |
| фосфор (Р) |
0,017 |
| железо (Fe) |
0,025 |
| марганец (Mn) |
0,054 |
| медь (Cu) |
0,1 |
| молибден (Мо) |
0,009 |
| цинк(Zn) |
0,003 |
| зола |
4,7 |
| вода |
14,0 |
Однако содержание пищевых волокон в сушеном шиповнике не превышает 25 мас.%.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в получении биологически активной пищевой добавки, включающей питательные и биологически активные вещества, с содержанием пищевых волокон более 25 мас.%.
Это достигается тем, что биологически активная пищевая добавка красносмородиновая представляет собой высушенную при температуре, не превышающей 50°С, пену, снятую с отжатого сока ягод красной смородины, и включает питательные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, золу и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| белки |
0,4-0,8 |
| жиры |
8,0-16,0 |
| углеводы |
20,0-28,0 |
| пищевые волокна |
40,0-47,0 |
| в том числе: |
|
| клетчатка |
39,0-46,0 |
| пектин |
0,1-0,3 |
| органические кислоты |
0,05-0,2 |
| витамины |
0,01-0,1 |
| в том числе: |
|
| -каротин |
0,005-0,03 |
| тиамин (B1) |
0,0005-0,002 |
| рибофлавин (B2) |
0,00003-0,0002 |
| пиридоксин (В6) |
0,0003-0,002 |
| ниацин (РР) |
0,0003-0,002 |
| аскорбиновая кислота (С) |
0,003-0,02 |
| макро- и микроэлементы |
0,016-0,08 |
| в том числе: |
|
| натрий (Na) |
0,002-0,01 |
| кальций (Са) |
0,006-0,03 |
| магний (Mg) |
0,002-0,01 |
| фосфор (Р) |
0,001-0,005 |
| сера (S) |
0,0-0,00003 |
| железо (Fe) |
0,0001-0,0005 |
| марганец (Mn) |
0,0007-0,003 |
| медь (Cu) |
0,00004-0,0002 |
| цинк (Zn) |
0,00004-0,0002 |
| зола |
3,0-5,0 |
| вода |
остальное |
При наличии питательных веществ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов массовая доля пищевых волокон в биологически активной пищевой добавке красносмородиновой превышает 25 мас.%. Повышенное содержание пищевых волокон при высокой биологической ценности продукта является результатом сушки пены при температуре, не превышающей 50°С.
Пример 1. Испытания проведены на 50 кг ягоды красной смородины. После отжима ягоды получено 23 л сока, с которого была снята пена. Пену сушили в конвективной сушилке при температуре t 50°С в течение 6 дней. По окончании сушки получено 64 г сухого продукта. Лабораторные исследования физико-химического состава показали, что в пищевой добавке красносмородиновой соотношение компонентов составило, мас.%:
| белки |
0,6 |
| жиры |
11,8 |
| углеводы |
24,1 |
| пищевые волокна |
43,2 |
| в том числе: |
|
| клетчатка |
43,0 |
| пектин |
0,2 |
| органические кислоты |
0,09 |
| витамины |
0,02258 |
| в том числе: |
|
| -каротин |
0,012 |
| тиамин (B1) |
0,00102 |
| рибофлавин (B2) |
0,00019 |
| пиридоксин (В6) |
0,00056 |
| ниацин (РР) |
0,00181 |
| аскорбиновая кислота (С) |
0,007 |
| макро- и микроэлементы |
0,02646 |
| в том числе: |
|
| натрий (Na) |
0,0042 |
| кальций (Са) |
0,0117 |
| магний (Mg) |
0,0049 |
| фосфор (Р) |
0,00247 |
| сера (S) |
0,00001 |
| железо (Fe) |
0,00018 |
| марганец (Mn) |
0,00273 |
| медь (Cu) |
0,00009 |
| цинк (Zn) |
0,00018 |
| зола |
3,6 |
| вода |
остальное |
Пример 2. Испытания проведены на 30 кг ягоды красной смородины. После отжима получено 14 л сока, с которого снята пена. Пену сушили в конвективной сушилке при температуре t50°С в течение 6 дней. По окончании сушки получено 30 г сухого продукта. Лабораторные исследования физико-химического состава показали, что в пищевой добавке красносмородиновой соотношение компонентов составило, мас.%:
| белки |
0,8 |
| жиры |
8,3 |
| углеводы |
20,8 |
| пищевые волокна |
42,26 |
| в том числе: |
|
| клетчатка |
42,1 |
| пектин |
0,16 |
| органические кислоты |
0,05 |
| витамины |
0,02615 |
| в том числе: |
|
| -каротин |
0,0156 |
| тиамин (B1) |
0,00112 |
| рибофлавин (В2) |
0,00019 |
| пиридоксин (В6) |
0,00192 |
| ниацин (РР) |
0,00032 |
| аскорбиновая кислота (С) |
0,007 |
| макро- и микроэлементы |
0,02462 |
| в том числе: |
|
| натрий (Na) |
0,0034 |
| кальций (Са) |
0,0112 |
| магний (Mg) |
0,0054 |
| фосфор (Р) |
0,00254 |
| сера (S) |
0,00003 |
| железо (Fe) |
0,00047 |
| марганец (Mn) |
0,0014 |
| медь (Cu) |
0,00006 |
| цинк (Zn) |
0,00012 |
| зола |
4,0 |
| вода |
остальное |
При массовой доле пищевых волокон (40-47) % пищевая добавка из красной смородины содержит растительные жиры и углеводы, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Высокое содержание -каротина, тиамина (B1), пиридоксина (В6), марганца и других элементов указывает на биологическую активность пищевой добавки.
Получена биологически активная пищевая добавка красносморрдиновая, включающая питательные и биологически активные вещества, с содержанием пищевых волокон более 25 мас.%.
Литература
2. Химический состав продуктов.
Формула изобретения
Биологическа активная пищевая добавка красносмородиновая, характеризующаяся тем, что представляет собой высушенную при температуре, не превышающей 50°С, пену, снятую с отжатого сока ягод красной смородины, и включает питательные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, золу и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| белки |
0,4-0,8 |
| жиры |
8,0-16,0 |
| углеводы |
20,0-28,0 |
| пищевые волокна |
40,0-47,0 |
| в том числе: |
|
| клетчатка |
39,0-46,0 |
| пектин |
0,1-0,3 |
| органические кислоты |
0,05-0,2 |
| витамины |
0,01-0,1 |
| в том числе: |
|
| -каротин |
0,005-0,03 |
| тиамин (B1) |
0,0005-0,002 |
| рибофлавин (B2) |
0,00003-0,0002 |
| пиридоксин (В6) |
0,0003-0,002 |
| ниацин (РР) |
0,0003-0,002 |
| аскорбиновая кислота (С) |
0,003-0,02 |
| макро- и микроэлементы |
0,016-0,08 |
| в том числе: |
|
| натрий (Na) |
0,002-0,01 |
| кальций (Са) |
0,006-0,03 |
| магний (Mg) |
0,002-0,01 |
| фосфор (P) |
0,001-0,005 |
| сера (S) |
0,0-0,00003 |
| железо (Fе) |
0,0001-0,0005 |
| марганец (Mr) |
0,0007-0,003 |
| медь (Сu) |
0,00004-0,0002 |
| цинк (Zn) |
0,00004-0,0002 |
| зола |
3,0-5,0 |
| вода |
остальное |
|
|
