Патент на изобретение №2397685

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКТАРА

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства нектаров. Способ предусматривает мойку и ополаскивание при заданных параметрах процесса яблок, абрикосов, киви и фейхоа, их раздельное измельчение и финиширование с получением соответствующих пюре. Купажирование с сахарным сиропом в заданном соотношении, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученный нектар имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.

Изобретение относится к технологии производства нектаров.

Известен способ приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование с сахарным сиропом айвового и персикового пюре, или алычового и персикового пюре, или алычевого и яблочного пюре, или виноградного и айвового пюре, или виноградного пюре и яблочного сока, или вишневого и черешневого пюре, или жерделевого и яблочного пюре, или персикового пюре и яблочного сока с мякотью, или сливового и виноградного пюре, или сливового и грушевого пюре, или черешневого и алычевого пюре, или яблочного и айвового пюре, или яблочного и брусничного пюре, или яблочного и голубичного пюре, или яблочного и грушевого пюре, или яблочного и клюквенного пюре, или яблочного и красносмородинового пюре, или яблочного и крыжовникового пюре, или яблочного и рябинового пюре, или яблочного и сливового пюре, или яблочного и черничного пюре, или яблочного и черноплоднорябинового пюре, или яблочного и черносмородинового пюре, или яблочного и шиповникового пюре, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 – М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1992, с.277-326).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение нектара, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, для приготовления пюре используют яблоки, абрикосы, киви и фейхоа, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Способ реализуется следующим образом.

Яблоки, абрикосы, киви и фейхоа инспектируют, моют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом плоды раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют. Сахарный сироп готовят по традиционной технологии.

Полученные пюре купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов по массе сухих веществ и соответствующей концентрации сахарного сиропа. Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для нектара, купажированного с сахаром.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б., Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,68, что по шкале желательности соответствует оценке “хорошо”.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар купажированный с сахаром, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Формула изобретения

Способ приготовления нектара, предусматривающий купажирование пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют яблоки, абрикосы, киви и фейхоа, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем их соотношении по массе сухих веществ: