Патент на изобретение №2387289
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ
(57) Реферат:
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 80°С в течение 15 мин и 100°С в течение 40 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды.
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 30 – продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 50 – продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 30 – продолжительность периода охлаждения, мин; 100 – температура стерилизации, С°; 118 – противодавление в автоклаве, кПа. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса; – неравномерность тепловой обработки продукта; – большой расход тепловой энергии и воды; – периодичность технологического цикла. Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации. Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 15 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 40 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Пример осуществления способа В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 15 мин. После истечения 15 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 40 мин. Далее, по истечении этого времени, банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет повысить начальную температуру продукта перед герметизацией почти на 14-16°С; двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С и 100°С соответственно 15 и 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 30 мин при ее скорости 7÷8 м/с. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 85 мин, что на 25 мин меньше по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Формула изобретения
Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 15 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 40 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
