Патент на изобретение №2387288
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ
(57) Реферат:
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 80°С в течение 10 мин и 100°С в течение 30-40 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса обработки при одновременной экономии тепловой энергии, воды и обеспечении непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 25 – продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин; (35-45) – продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин; 25 – продолжительность периода охлаждения, мин; 100 – температура стерилизации, °C; 118 – противодавление в автоклаве, кПа. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса; – неравномерность тепловой обработки продукта; – большой расход тепловой энергии и воды; – периодичность технологического цикла. Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации. Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 30-40 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Пример осуществления способа. В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 30-40 мин. Далее, по истечении этого времени, банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C, что позволяет повысить начальную температуру продукта перед герметизацией почти на 15-16°C; двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C соответственно 10 и 30-40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 20 мин при ее скорости 7÷8 м/с. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 60-70 мин, что на 25 мин меньше по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Формула изобретения
Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 30-40 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
