Патент на изобретение №2167542
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА СО СБИВНОЙ СТРУКТУРОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1:2, вводят ягодные подварки и/или какао-порошок, охлаждают смесь до 1°С, сбивают сначала при малом 750 об/мин, затем при большом числе оборотов 3000 об/мин, до увеличения в объеме в 3,5 раза в течение 10-15 мин, в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов со сбивной структурой и улучшить их качество. Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию, в частности к способу получения пищевых продуктов со сбивной структурой. Аналогом служил способ производства сбивных изделий (A 23 L 1/06, авторское свидетельство N 116792), в котором предложено использовать сухое молоко в разведенном (1: 4) или сухом виде в количестве 1-5% к массе основного продукта. Недостаток способа – пониженная пищевая и биологическая ценность, использование дефицитного яичного белка. В качестве прототипа выбран способ приготовления желеобразного продукта (патент России 2110924, C1 20.05.98, A 23 C 23/00), по которому готовят смесь на основе молока, смешивают ее со стабилизатором, наполнителем, охлаждают и желируют. Недостаток способа – пониженная пищевая и биологическая ценность, длительность технологического процесса. Способ производства продукта включает приготовление молочной основы (восстановление СОМ водой в соотношении 1:2), введение ягодного наполнителя и/или какао-порошка, охлаждение смеси до 1oC, сбивание сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме 3,5 раза в течение 10-15 минут; в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин. Пример выполнения способа (с подваркой черноплодной): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 10,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 17,00 кг желатиновой смеси (2,25 кг желатина предварительно заливают 15,75 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC). Пример выполнения способа (с подваркой клюквенной): СОМ в количестве 21,67 кг восстанавливают 43,33 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 33,60 кг подварки клюквенной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 16,00 кг желатиновой смеси (2,00 кг желатина предварительно заливают 14,00 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC). Пример выполнения способа (с черноплодной рябиной и какао-порошком): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 30,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 24,00 кг какао-желатиновой смеси (2,5 кг желатина предварительно заливают 17,75 кг воды, добавляют 4 кг какао-порошка и выдерживают в течение 2 часов, затем нагревают при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученную растворенную смесь охлаждают до температуры 25oC). Анализ значений параметров качества готовых изделий показал, что новые продукты по сравнению с прототипом имеют лучшие органолептические показатели (в том числе и степень взбитости), содержат в 5 раз больше золы и обогатились витаминами C и P, которые полностью отсутствовали в прототипе. Формула изобретения
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 19.03.2002
Номер и год публикации бюллетеня: 11-2003
Извещение опубликовано: 20.04.2003
|
||||||||||||||||||||||||||
