Патент на изобретение №2381655
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОНДИЦИОННОГО ХЛЕБА
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28% и формование полуфабриката с последующей его термообработкой. Отформованный полуфабрикат замораживают при температуре -16
Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, формование (экструдирование при температуре 90°С) полуфабриката с последующей его термообработкой (вспучиванием во фритюре) [1]. Способ допускает введение в воду, используемую для увлажнения, вкусовых добавок (соль, перец, чеснок). Задача изобретения – упрощение способа переработки некондиционного хлеба. Технический результат достигается тем, что по способу переработки некондиционного хлеба, включающему размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, формование полуфабриката с последующей его термообработкой, отформованный полуфабрикат замораживают при температуре -16 от массы хлебной крошки. Для переработки может быть использован некондиционный пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной хлеб: черствый, деформированный, с просроченным сроком реализации, возврат из торговой сети и др. Может быть использован сыр любого сорта (твердый, рассольный и т.д.), в том числе некондиционный. Возможно введение в хлебную крошку перед ее увлажнением вкусовых добавок (соли, сахара, перца, тмина и др.). Изобретение поясняется следующими примерами. 1. Некондиционный ржаной хлеб (черствый) размалывают в крошку, увлажняют до массовой доли влаги 26-28% и формуют из полученной массы полуфабрикат, например, в виде «буханочек» массой 200 г. Отформованный полуфабрикат упаковывают, например, в полиэтиленовые пакеты, замораживают при температуре -16 2. Некондиционный твердый сыр (просроченный) измельчают в крошку. Некондиционный пшеничный хлеб (деформированный) размалывают в крошку. В хлебную крошку вводят подготовленный сыр в количестве 1-5% от ее массы, затем увлажняют крошку до массовой доли влаги 26-28% и формуют из полученной массы полуфабрикат, например, в виде круглых «булочек» массой 100 г. Отформованный полуфабрикат упаковывают, например, в полиэтиленовые пакеты, замораживают при температуре -16 Предложенный способ не сложен, позволяет расширить ассортимент изделий, получаемых путем переработки некондиционного хлеба. Источник информации
Формула изобретения
1. Способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, формование полуфабриката с последующей его термообработкой, отличающийся тем, что отформованный полуфабрикат замораживают при температуре -16 2. Способ переработки некондиционного хлеба по п.1, отличающийся тем, что перед увлажнением в хлебную крошку вводят измельченный в крошку сыр в количестве 1-5% от массы хлебной крошки.
|
||||||||||||||||||||||||||
10, с.46. SU 612673 A1, 30.06.1978. КУЗЬМИНСКИЙ Р.В., ПОЛАНДОВА Р.Д., ПАТТ В.А., КОЧЕРГИН В.В. Хлеб в нашем доме. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.94.
-18°С, а перед употреблением выпекают при температуре 180-220°С. Перед увлажнением в хлебную крошку вводят измельченный в крошку сыр в количестве 1-5% от массы хлебной крошки. Предложенный способ не сложен, позволяет расширить ассортимент изделий, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.