Патент на изобретение №2379996
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ
(57) Реферат:
Способ включает подогрев банок с компотом из вишни душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 минут и стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 8 минут. Далее, компот повторно подогревают душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 минут и стерилизуют в горячей воде температурой 100°С в течение 8-10 минут с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку. Предложенный способ позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также сократить продолжительность процесса.
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-58-200. Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 8-10 – продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 – продолжительность периода охлаждения, мин; 118 – противодавление в автоклаве, кПа. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса; – неравномерность тепловой обработки продукта; – большой расход тепловой энергии и воды; – периодичность технологического цикла. Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции. Поставленная цель достигается за счет того, что банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизации в горячей воде температурой 75°С в течение 8 мин, повторному душеванию горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в горячей воде температурой 100°С в течении 8-10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Душевание горячей водой при переносе носителей с банками из одной ванны в другую предотвращает возможное некоторое охлаждение банок с компотом на участках перехода из одной ванны в другую, а также способствует снятию температурных напряжений при имеющихся температурных перепадах в ваннах для стерилизации. Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и подвергают душеванию горячей водой температурой 65-70°С в течение 3 мин, далее помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками выносят из этой ванны и для предотвращения охлаждения банок с компотом при переносе из одной ванны в другую их подвергают повторному душеванию горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и помещают в следующую ванну с водой температурой 100°С на 8-10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4-5 м/с в течение 15 мин. При этом в течение всего процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев банок с продуктом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин перед стерилизацией в первой ванне при температуре 75°С в течение 8 мин, повторное душевание горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин перед стерилизацией во второй ванне при температуре 100°С в течении 8-10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4-5 м/с в течение 15 мин и вращение банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 37-39 мин, что на 11 мин меньше по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой энергии, воды, а также возможность обеспечения непрерывность технологического цикла и повышение качества готовой продукции. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. – М.: Пищевая промышленность. 1977.
Формула изобретения
Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 8 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 8-10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
