Патент на изобретение №2166873
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) ПАШТЕТ
(57) Реферат: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракт перца черного горького, СО2-экстракт мускатного ореха, соль, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima в определенном соотношении компонентов. Паштет обладает повышенной цветостабильностью и позволяет расширить ассортимент паштетов на рынке. Изобретение относится к композиции мясного паштета. Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E,  -каротин (Козмава А.В., Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат дис. … к.т.н. – Краснодар: КубГТУ, 1998, с. 17).
Недостатком этого паштета является низкая цветостабильность.
Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности и расширение ассортимента паштетов.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, согласно изобретению, дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima (известен из EP 0223960 A2, 1987), в качестве печени – печень говяжью и свиную, в качестве жира – жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:говядина – 10-22 свинина – 5-12 печень говяжья или свиная – 15-30 жир свиной – 10-11 соевая полножирная мука – 8-10 лук – 10-11 перец красный сладкий – 2-2,2 бульон костный – 11-12 CO2-экстракт перца черного горького – 0,08-0,081 CO2-экстракт мускатного ореха – 0,08-0,081 соль – 1,1-1,5 хитозан – 1,2-1,3 ликопин – 0,07-0,08 липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima – 0,02-0,021. Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью. Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов. Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств, в среднем на 10-15%. Формула изобретения
Говядина – 10 – 22 Свинина – 5 – 12 Печень говяжья или свиная – 15 – 30 Жир свиной – 10 – 11 Соевая полножирная мука – 8 – 10 Лук – 10 – 11 Перец красный сладкий – 2 – 2,2 Бульон костный – 11 – 12 CO2-экстракт перца черного горького – 0,08 – 0,081 CO2-экстракт мускатного ореха – 0,08 – 0,081 Соль – 1,1 – 1,5 Хитозан – 1,2 – 1,3 Ликопин – 0,07 – 0,08 Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima – 0,02 – 0,021 MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 12.07.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 8-2003
Извещение опубликовано: 20.03.2003
|
||||||||||||||||||||||||||
