Патент на изобретение №2374948
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ С КОСТОЧКАМИ
(57) Реферат:
Представлен способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта.
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-500. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20-25 – продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 – продолжительность охлаждения, мин; 118 – противодавление в автоклаве, кПа; 100 – температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60÷65 мин. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта; – неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-7°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие); – большой расход тепловой энергии и воды. Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта. Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, причем в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Пример осуществления способа Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру где циркулируют горячий воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 10÷15 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин. Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
Формула изобретения
Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
