Патент на изобретение №2372801
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
(57) Реферат:
Сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков содержит 8-12 мас.% корня элеутерококка, 8-12 мас.% травы череды, 6-10 мас.% листьев мяты, 60-75 мас.% плодов шиповника и 3-6 мас.% травы полыни. Это позволяет получить напитки с ароматом, напоминающим аромат чернослива с легким шоколадным тоном, слегка вяжущим вкусом с незначительной едва заметной приятной горчинкой. Получаемые напитки могут быть использованы для профилактики аллергии, нарушений обмена веществ и гриппа. Также эти напитки способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови, улучшению слуха и остроты зрения, а кроме того уменьшают «приживляемость» опухолевых клеток и число метастазов опухоли в другие клетки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сухих смесей, используемых для производства безалкогольных и алкогольных напитков. Известна композиция ингредиентов для безалкогольного напитка бальзама «Здоровье», содержащая мяту длиннолистную, зверобой, тысячелистник, кориандровое семя, корицу, гвоздику, элеутерококк, колер, сахар, спирт-ректификат, ваниль натуральную, бекмес, кофе, корень хрена, семя укропа, прессованные дрожжи сухих виноматериалов, арахис, виноградное семя, лист грецкого ореха, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового напитка:
(авт. св-во СССР Известна сухая смесь для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, выбранная в качестве ближайшего аналога, содержащая мяту, лаванду, полынь, чабрец и шиповник (плоды) при следующих соотношении ингредиентов мас.%: мята 1, чабрец (0,3-1,5), лаванда (1-3), полынь (10-18), плоды шиповника (10-20) (патент RU Целью известного изобретения является повышение биологически активного действия напитков при уменьшении компонентов в сухой смеси, а также создание напитков, обладающих расширенным спектром действия в профилактических целях для широкого применения. Согласно описанию к данному изобретению напитки, полученные из известной сухой смеси, обладают связанным ароматично-вкусовым букетом с преобладанием цитрально-медового вкуса. Из описания к изобретению Известная композиция содержит различные биологически активные вещества, такие как линалилацетат, терпинеол, линалоол, ментол, лимонен, пинен, цинеол, карвакрол, тинол, борнеол, дубильные вещества, антоцианы, воски, различные органические кислоты и минеральные соли и т.д., что позволяет сделать вывод о том, что напитки, приготовленные с использованием известной сухой смеси, обладают недостаточно хорошими органолептическими характеристиками, в частности – ароматом. Это объясняется тем, что входящие в состав растительных ингредиентов такие вышеперечисленные биологически активные вещества, как борнеол (обладает перечно-камфарным запахом), цинеол (с камфарно-эфирным запахом), способствуют приданию готовому продукту своеобразного камфарного тона в аромате. Таким образом, известное изобретение не обеспечивает получение готовых напитков с достаточно хорошими органолептическими характеристиками, поскольку в аромате готовых напитков присутствует камфорный тон. Помимо этого известная композиция обеспечивает готовые напитки недостаточно широким спектром действия в профилактических целях, в частности не обеспечивает готовые напитки такими востребованными в настоящее время профилактическими действиями, как профилактика аллергии, нарушений обмена веществ, гриппа, способность к снижению уровня холестерина и сахара в крови, улучшению слуха и остроты зрения, способность к уменьшению «приживляемости» опухолевых клеток и числа метастазов опухоли в другие клетки. Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено заявляемое изобретение, является создание сухой смеси для производства безалкогольных и алкогольных напитков, малое количество компонентов которой обеспечивают значительное улучшение органолептических характеристик готовых напитков, в частности придают им оригинальный приятный гармоничный аромат, напоминающий аромат чернослива с легким шоколадным тоном, слегка вяжущим вкусом с незначительной едва заметной приятной горчинкой. Дополнительным техническим результатом, на решение которого направлено заявляемое изобретения, является создание сухой смеси для производства безалкогольных и алкогольных напитков, малое количество компонентов которой обеспечивает готовые напитки дополнительными, востребованными в настоящее время, профилактическими действиями, такими как: профилактика аллергии, нарушений обмена веществ, гриппа, способность к снижению уровня холестерина и сахара в крови, улучшению слуха и остроты зрения, способность к уменьшению «приживляемости» опухолевых клеток и числа метастазов опухоли в другие клетки. Указанный технический результат достигается тем, что известная сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, содержащая траву мяты, траву полыни и плоды шиповника, согласно изобретению дополнительно содержит корень элеутерококка и траву череды при следующем соотношении компонентов мас.%:
Дополнительное введение в известную смесь корня элеутерококка позволяет значительно улучшить не только органолептические показатели напитков из данной сухой смеси, придавая им заявляемый аромат и вкус, но и дополнительно придать готовым напиткам такие востребованные в настоящее время свойства, как профилактика заболеваемости гриппом в периоды массовой инфекции, способность улучшать слух и остроту зрения, снижать уровень холестерина и сахара в крови, улучшать обмен веществ в организме человека, удерживать выведение витамина С из организма, уменьшать «приживляемость» опухолевых клеток и число метастазов опухоли в другие клетки. В основе противогриппозного действия элеутерококка лежит способность модулирующего эффекта на анаболические реакции при оптимизации иммунных свойств организма. Активизируется биосинтез эндогенного интерферона и клеточный иммунитет, ускоряется трансформация лимфоцитов в лимфобласты. Именно наличие в заявляемой смеси корня элеутерококка способствует приданию готовым напиткам возможности оказывать радиозащитный эффект при лучевой терапии, уменьшать повреждения кроветворной системы окружающих опухоль здоровых тканей. Благодаря влиянию биологически активных веществ, находящихся в корнях элеутерококка, повышается световая чувствительность и цветоразличительная функция глаза, что способствует повышению остроты зрения. Биологически активные вещества, входящие в состав корня элеутерококка, способствуют улучшению воздушной и костной проводимости, что обеспечивает улучшение слуха. Дополнительное введение в состав сухой смеси травы череды помимо получения заявленных органолептических показателей обеспечивает готовые напитки с использованием заявляемой смеси новыми, дополнительными профилактическими действиями, в частности профилактика нарушений обмена веществ в организме и аллергии. Антиаллергическое действие готовые напитки приобретают благодаря высокому содержанию в траве череды, входящей в состав сухой смеси, аскорбиновой кислоты, стимулирующей функцию надпочечников и оказывающей разностороннее влияние на обмен веществ в организме. Положительно влияют на обмен веществ и ионы марганца, содержащиеся в траве череды. Количественный состав компонентов подобран авторами экспериментально, одобрен дегустационной комиссией, оценившей готовые напитки, приготовленные на основе заявляемой смеси: безалкогольные напитки в 23-25 баллов (отлично), алкогольные напитков в 9,2-10 баллов (отлично), подтвержден лабораторными анализами, удостоверяющими, что напитки, полученные из заявляемой сухой смеси, обладают широким комплексом биологически активных и витаминных свойств. Все входящие в состав заявляемой смеси ингредиенты гармонично сочетаются между собой, придавая готовому напитку прекрасные заявляемые вкусовые качества. Помимо этого разработанная композиция дозволяет расширить используемую номенклатуру сухих смесей для получения безалкогольных и алкогольных напитков на потребительском рынке. При создании новой композиции учитывались не только биологическая ценность компонентов и возможность их заготовки, но и органолептическая ценность каждого из ингредиентов. К введению в композицию каждого из ингредиентов подходили индивидуально, изучая вкус и аромат каждого из них и влияние их друг на друга, влияние количественных соотношений включаемых ингредиентов на вкус и аромат готовых напитков. Компоненты и количественный состав заявляемой смеси подобраны таким образом, чтобы заявляемая композиция обладала не только прекрасным заявляемым ароматом и вкусом, но и широким набором биологически активных веществ и витаминов, расширяющих их биологическое действие на организм человека. Полученные с помощью заявляемой композиции растительного сырья в указанных соотношениях органолептические характеристики являются неожиданными для используемых в заявляемой смеси растительных компонентов, что позволяет сделать вывод о получении неожиданного эффекта, неожиданного, поскольку ни одному из входящих в состав заявляемой смеси компонентов не присущ полученный аромат и из уровня техники не следует возможность достижения заявляемой смесью полученных органолептических характеристик, то есть из уровня техники не следует возможность достижения заявляемой смесью указанного заявителем технического результата. Полученные с использованием заявляемой сухой смеси напитки позволяют говорить о неочевидности решения, поскольку в данном случае имеет место использование известных частей в известной композиции в другом сочетании, в другом количественном соотношении, с получением неожиданного результата, то есть вновь введенные в композицию компоненты превносят в нее свои свойства, а в сочетании с количественным соотношением входящих в состав смеси ингредиентов итоговый результат не равен сумме свойств используемых компонентов. Заявляемая смесь содержит широкий комплекс биологически активных веществ и витаминов, что делает ее сбалансированной по питательным и вкусовым характеристикам. При этом заявляемая смесь содержит комплекс натуральных витаминов, содержащихся в оптимальных, близких к потребляемым человеческим организмом, соотношениях и, к тому же, в комплексе с микроэлементами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Увеличение или уменьшение весового количества входящих в смесь компонентов не ухудшает биологической ценности продукта, но приводит к резкой потере органолептических свойств, продукт приобретает разлаженный специфический аромат и грубый вкус. Заявляемую сухую смесь для получения безалкогольного напитка получают следующим образом. Перед приготовлением смеси заготавливают каждый из компонентов смеси. Так корень элеутерококка заготавливают осенью. С вырытых корней удаляют землю путем отряхивания, корни рубят на куски. Разрубленные корни сушат при 80°С в течение часа в сушилках, затем сырье досушивают под навесом. Траву или листья череды длиной до 15 см срезают или ощипывают в фазе вегетации до образования бутонов. В более поздние сроки собирают только боковые побеги. Сырье очищают от грубых цветоносных стеблей. Собранное сырье сушат при температуре до 35-40°С. Сырье раскладывают тонким слоем. Конец сушки определяют по ломкости черешков и стеблей. В начале сушки сырье следует ежедневно переворачивать. Плоды шиповника собирают в фазе среднего и полного созревания осенью до заморозков. Подмороженные плоды теряют витамины и при сборе легко разрушаются. Свежее сырье просматривают и очищают от примесей. Для получения очищенных плодов отделяют плоды-орешки и волоски. Сушат в сушилках при температуре 80-90°С при хорошей вентиляции. Сырье раскладывают тонким слоем и часто перемешивают. Окончание сушки устанавливают по хрупкости плодов. Полынь собирают в начале цветения, в июне-июле. Предусмотрена также заготовка нижних листьев до начала цветения, срывают руками нижние и стеблевые развитые листья. Срезают верхушки стеблей длиной до 25 см и толщиной 3 мм без нижних одревесневших стеблей. Оба вида сырья собирают раздельно. Сырье просматривают, удаляют побуревшие соцветия позднего цветения, грубые стебли и раскладывают тонким слоем. Сушат при хорошей вентиляции. При пересушивании осыпаются листья и цветки. Конец сушки определяют по ломкости стеблей и листовых черешков. В хорошую погоду трава высыхает за 5-7 дней, листья – за 3-5 дней, допускается искусственная сушка при температуре не выше 35°С. Мяту собирают в фазе массового цветения в первой половине дня в период наибольшего накопления масла. Перед сушкой удаляют побуревшие части. Сушат в тени на воздухе, на токах или в сушилках. Смесь сухих компонентов смешивают в заявляемых пропорциях. В зависимости от вкуса и желания потребителя из сухой смеси можно приготовить различные безалкогольные напитки, такие как чай, настои, отвары и различные концентраты и алкогольные напитки: бальзамы, водку, настойку, ликер. Пример Для этого для получения 100 г композиции берут в граммах:
В массовых процентах данный состав выглядит следующим образом: элеутерококк колючий (корень) 12 мас.%; череда (трава) 12 мас.%; мята (трава) 10 мас.%, шиповник (плоды) 60 мас.%, полынь (трава) 6 мас.%. Для приготовления напитка берут 1 чайную ложку измельченной смеси на стакан воды (около 2 г на 150 мл), настаивают в течение 3 часов. Ставят на огонь и кипятят на медленном огне 15 минут. Процеживают. Принимают медленно, мелкими глотками. Напиток обладает приятным ароматом, напоминающим аромат чернослива с легким шоколадным тоном, слегка вяжущий вкус с незначительной едва заметной приятной горчинкой. Органолептические показатели оценены дегустационной комиссией в сумме в 24 балла (отлично): прозрачность (соответствует требованиям научно-технической документации) – 6 баллов (отлично); цвет, внешний вид – 6 баллов (отлично); вкус, аромат – 12 баллов (отлично). Пример На 100 г смеси берут в граммах:
В массовых процентах соответственно: 8; 8; 6; 75; 3. Смесь заливают горячей водой, выдерживают в течение 3-х часов. Процеживают и употребляют в качестве чая. Полученный напиток обладает приятным несколько вяжущим вкусом с незначительной едва заметной приятной горчинкой и нежным ароматом, напоминающим аромат чернослива с легким шоколадным тоном. Органолептические характеристики полученного напитка оценены дегустационной комиссией в сумме в 23 балла: прозрачность (соответствует требованиям научно-технической документации) – 6 баллов (отлично); цвет, внешний вид – 6 баллов (отлично); вкус-аромат – 11 баллов (отлично). Пример
Из измельченного растительного сырья готовят настой: заливают сырье водно-спиртовой жидкостью и настаивают, после чего к смеси добавляют сахарный сироп и колер. Затем полученную купажную смесь спиртуют до содержания в смеси объемной доли спирта, равной 20,0±2 об.%, фильтруют и разливают. Органолептические характеристики готового продукта оценены дегустационной комиссией в сумме в 9,8 баллов (отлично): прозрачность и цвет – 2,0 балла (отлично); аромат – 3,9 баллов (отлично); вкус – 3,9 баллов (отлично). Бальзам обладает приятным несколько вяжущим вкусом с незначительной едва заметной приятной горчинкой и нежным ароматом, напоминающим аромат чернослива с легким шоколадным тоном. Бальзам используется для приготовления безалкогольных напитков путем его добавления в различных соотношениях в соки, минеральную воду, чай и т.п. Пример
Измельченную смесь настаивают на водно-спиртовой жидкости, фильтруют, купажируют с сахаром, колером и медом и затем разливают. Напиток обладает приятным ароматом, напоминающим аромат чернослива с легким шоколадно-медовым тоном (за счет наличия в составе ликера – меда), слегка вяжущий вкус с незначительной едва заметной приятной горчинкой. Ликер обладает высокими органолептическими показателями, оцененные дегустационной комиссией в сумме в 9,9 баллов (отлично): прозрачность и цвет – 2 балла (отлично); аромат – 4,0 балла (отлично); вкус – 3,9 балла (отлично).
Формула изобретения
Смесь сухая для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, содержащая траву мяты, траву полыни и плоды шиповника, отличающаяся тем, что дополнительно содержит траву череды и корень элеутерококка при следующем соотношении компонентов, мас.%:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1377007, М.кл. A23L 2/00; опубл. 22.02.1988 г.). К недостаткам данной композиции относятся многокомпонентность и низкие органолептические показатели готового напитка.