Патент на изобретение №2370174

(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПАТИССОНОВ

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов. Способ консервирования характеризуется тем, что патиссоны, расфасованные в банки, перед заливкой рассолом помещают на 100-110 с в СВЧ камеру, заливают рассол температурой не ниже 97°С и повторно подвергают СВЧ обработке, после чего выдерживают в камере с горячим воздухом и охлаждают. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки.

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-800.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М., 1990], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):

где 20 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

15 – продолжительность собственной стерилизации, мин;

20 – продолжительность охлаждения, мин.

Основными недостатками этого способа являются:

– большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

– неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

– относительно большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой рассолом в течение 100-110 с помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол температурой 97°С, повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, нагревают содержимое банок до 95-96°С с последующей герметизацией, затем выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и орошением водой в течение 20 мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 100-110 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.

После СВЧ обработки в банки заливают рассол температурой 97°С и повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.

Далее банки герметизируются, помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ поле частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой рассолом температурой 97°С, повторное помещение в СВЧ камеру с частотой 2400±50 МГц на 90-100 с с последующей герметизацией, выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин, ступенчатое охлаждение потоком атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.

Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.

Формула изобретения

Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают рассолом, нагретым до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с и нагревают содержимое банок до 95-96°С, с последующей герметизацией, выдержкой в потоке нагретого до 105-110°С воздуха в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением воздухом и орошением водой в течение 20 мин.