Патент на изобретение №2164760
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА
(57) Реферат: Изобретение относится к пищевой промышленности. При консервировании салата свежие, и/или соленые, и/или квашеные, и/или маринованные растительные компоненты заливают заливочной жидкостью, в состав которой вводят растворимую соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов. Это позволяет повысить качество готового продукта. Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов из растительного сырья. Известен способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку и шинковку свежих, и/или соленых, и/или квашеных, и/или маринованных растительных компонентов, подготовку заливочной жидкости, содержащей вкусовые, и/или ароматические, и/или биологически активные добавки, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1. – М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 233-253). Недостатком этого способа является получение готового продукта с низкими органолептическими показателями из-за размягчения растительных компонентов. Техническим результатом изобретения является сшивка нативных пектиновых веществ растительного сырья, компенсирующая деструктивные явления при стерилизации готового продукта, что позволяет в большей степени сохранить исходные органолептические свойства компонентов салата, повысить однородность консистенции по сечению тары и соответственно качество готового продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку и шинковку свежих, и/или соленых, и/или квашеных, и/или маринованных растительных компонентов, подготовку заливочной жидкости, содержащей вкусовые, и/или ароматические, и/или биологически активные добавки, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав заливочной жидкости дополнительно вводят растворимую соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов. Это позволяет повысить качество готового продукта за счет улучшения сохранения консистенции исходного сырья. Способ реализуется следующим образом. Растительные компоненты приготавливаемого салата в свежем, соленом, квашеном или маринованном виде подготавливают по традиционной технологии, а затем шинкуют. Одновременно готовят заливочную жидкость, содержащую вкусовые, и/или ароматические, и/или биологически активные добавки, например соль, сахар, уксус, растительное масло, пряные экстракты, витаминные препараты и т.п. В состав заливочной жидкости вводят растворимую в ней соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов для исключения возможности вредного влияния на организм человека. Соль выбирают с учетом ее вкуса и вкуса приготавливаемого продукта. Соли с нейтральным вкусом типа лактата кальция, тартрата цинка, цитрата железа, пирофосфата алюминия (III), пирофосфата хрома (III) могут быть использованы в любых салатах. Аспарагинат магния, обладающий сладковатым вкусом, предпочтительно использовать при производстве фруктовых салатов, а хлористый кальций, имеющий жгучий горький вкус, может быть использован в салатах на основе жгучего перца. Шинкованные растительные компоненты и прочие компоненты, например пряности, и заливочную жидкость фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Введенные в заливочную жидкость в составе солей катионы поливалентных металлов сшивают молекулы пектиновых веществ, обязательно входящих в состав любого растительного сырья. Это приводит к нарастанию прочности растительного сырья, компенсирующему процессы термодеструкции биополимеров, происходящие при тепловой стерилизации. В результате консистенция растительных компонентов готового продукта, произведенного по предлагаемому способу, оказывается более приближенной к исходной, чем у продукта, произведенного по наиболее близкому аналогу. Этот эффект положительно оценивается при дегустации, что позволяет сделать вывод о повышении качества готового продукта. Формула изобретения
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 07.04.2004
Извещение опубликовано: 10.02.2005 БИ: 04/2005
|
||||||||||||||||||||||||||
