Патент на изобретение №2367314
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ
(57) Реферат:
Согласно предложенному способу после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 10 мин. После этого банки переносят в воду температурой 85°С на 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации.
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может использовать при стерилизации компота из вишни в банках 1-82-500. Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 – продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин; (25-30) – продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 – продолжительность периода охлаждения, мин; 85 – температура стерилизации, °С; 88 – противодавление в автоклаве, кПа. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса; – неравномерность тепловой обработки продукта; – большой расход тепловой энергии и воды; – периодичность технологического цикла. Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации. Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 85°С на 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде с температурами 70 и 85°С соответственно 10 и 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 55-60 мин, что на 10 мин меньше по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2. – М.: Пищевая промышленность. 1977.
Формула изобретения
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
