Патент на изобретение №2367272

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МОРКОВЬ ГАРНИРНАЯ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве консервов «морковь гарнирная». Способ консервирования характеризуется тем, что морковь после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергают СВЧ обработке в течение 80-90 с. Затем заливают заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов “морковь гарнирная” в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):

где 20 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин;

35 – продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 – продолжительность охлаждения, мин.

Основными недостатками этого способа являются:

– большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

– неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

– относительно большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу морковь после предварительной подготовки расфасовывают в банки, которые помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80-90 с, заливают заливкой температурой не ниже 95°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.

Пример осуществления способа

В банки закладывают морковь, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции ее укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.

Нами предлагается расфасованную в банки морковь поместить на 80-90 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить заливкой температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.

После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 68°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.

Таким образом, температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 68°С, т.е. на 25°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.

В центре банки температура 68°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 10÷12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.

Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 68°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигает 10÷11°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев моркови в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 80-90 с с последующим наполнением заливкой температурой не ниже 95°С и то, что стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.

Стерилизацию консервов “Морковь гарнирная” при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не менее 95°С, снижается неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышается качество готового продукта.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1. – М.: Пищевая промышленность, 1977.

Формула изобретения

Способ консервирования консервов, характеризующийся тем, что морковь после предварительной подготовки и расфасовки в банки на 80-90 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего ее заливают заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве.