Патент на изобретение №2366259
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) НАЧИНКА ДЛЯ КОНФЕТ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает сахар и наполнитель. В качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахар – 10-12, клубничное и/или земляничное пюре – 3-6, указанная арбузная корка – 83-85. Подготовленные и смешанные компоненты кипятят в течение 3-5 мин с последующим охлаждением. Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус фейхоа. Задача изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом фейхоа. Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит клубничное и/или земляничное пюре и обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую арбузную корку при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; клубничное и/или земляничное пюре 3-6; указанная арбузная корка 83-85. В таблице приведены составы начинки для конфет.
Начинку для конфет получают следующим образом. Клубнику и/или землянику протирают в пюре. Арбузную корку очищают от зеленой кожицы, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Подготовленные компоненты смешивают. Смесь доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают. Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. Источники информации 1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. – М.: Пищепромиздат, 1949. – С.13-14.
Формула изобретения
Начинка для конфет, включающая сахар и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С при следующем соотношении компонентов, мас.%:
причем подготовленные и смешанные компоненты кипятят в течение 3-5 мин с последующим охлаждением. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
1