Патент на изобретение №2364281
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ТОФУ ГЕФНЕРА”
(57) Реферат:
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле подготовленный имбирь. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Измельчают тофу на волчке. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия. Полученную смесь фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Тофу гефнера”, предусматривающий измельчение имбиря, резку зеленого лука и зелени петрушки, укладку перечисленных компонентов в разогретое растительное масло, пассерование, добавление тофу и глутамата натрия, перемешивание при нагревании в течение 5 минут, поливку соевым соусом и выдержку в течение 1 минуты с получением готового блюда (Доронина Ю.А. Целебная соя. – СПб.: Невский проспект, 2000, с.103). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Тофу гефнера” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Тофу измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,71·105 и для контрольного 2,2·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
