Патент на изобретение №2363354
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ
(57) Реферат:
Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 5, 8 и 15-18 мин с охлаждением в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из черешни в банках 1-58-200. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 – продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; (12-18) – продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 – продолжительность периода охлаждения, мин; 100 – температура стерилизации,°С; 118 – противодавление в автоклаве, кПа. Недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса; – неравномерность тепловой обработки продукта; – большой расход тепловой энергии и воды; – периодичность технологического цикла. Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации. Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 8 мин и 100°С на 15-18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3÷4 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 15-18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 8 и 15-18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3÷4 м/с в течение 15 мин. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 43-46 мин, что на 9÷12 мин меньше по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Формула изобретения
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 8 мин и далее в воду температурой 100°С на 15-18 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
