Патент на изобретение №2363292

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СУП ИЗ КУРИЦЫ СО ШПИНАТОМ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, замораживания и куттерования шпината, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Суп из курицы со шпинатом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание и протирку через сито шпината, измельчение и обжарку в растительном масле репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рубку, посыпание поваренной солью, заливку питьевой водой, варку в течение 20 минут и отделение от бульона курицы, процеживание бульона, добавление его части к полученной смеси и ее доведение до кипения, заливку курицы бульоном и добавление кипяченой смеси с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. – М.: Вече, 2005, с.134).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Суп из курицы со шпинатом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и куттерование шпината, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·10⁴ и для контрольного 4,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и куттерование шпината, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.