Патент на изобретение №2363270

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ВИНОГРАДОМ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в растительном масле куриной печени, резки и бланширования огурцов, бланширования и резки винограда, резки и замораживания салата и зелени петрушки и укропа, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Новые консервы для диетического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Салат из куриной печени с виноградом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, жарку в растительном масле, охлаждение и резку куриной печени, резку и смешивание с поваренной солью огурцов и зелени петрушки и укропа, укладку на листья салата куриных яиц, смазывание майонезом, укладку сверху куриной печени и полученной смеси, смазывание майонезом и украшение виноградом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. – М.: Вече, 2005, с.137-138).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Салат из куриной печени с виноградом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную куриную печень нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный виноград бланшируют и нарезают, при необходимости удаляя косточки. Подготовленные салат и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриной печени, резку и бланширование огурцов, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тартратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.