Патент на изобретение №2359464
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) НАЧИНКА ДЛЯ КОНФЕТ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает, мас.%: сахар 10-12; обработанная паром при температуре 90-120°С и протертая арбузная корка 27,5-31; протертая мякоть дыни 56-62; зерна мака 0,5-1. Получаемый продукт имеет зеленовато-желтую окраску, приближен по вкусовым качествам к киви, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус киви. Задача изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом киви. Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую арбузную корку, протертую мякоть дыни, зерна мака, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; указанная арбузная корка 27,5-31; указанная мякоть дыни 56-62; зерна мака 0,5-1. В таблице приведены составы начинки для конфет.
Начинку для конфет получают следующим образом. Арбузную корку очищают от зеленой кожицы, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Мякоть дыни протирают в пюре. Подготовленные компоненты смешивают, добавляют сахар, еще раз перемешивают. Смесь доводят до кипения, добавляют зерна мака и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают. Получаемый продукт имеет зеленовато-желтую окраску, приближен по вкусовым качествам к киви, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. Источник информации 1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. – М.: Пищепромиздат, 1949. – С.13-14.
Формула изобретения
Начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую арбузную корку, протертую мякоть дыни, зерна мака при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; указанная арбузная корка 27,5-31; указанная мякоть дыни 56-62; зерна мака 0,5-1.
|
||||||||||||||||||||||||||
1